比血糯米奶茶还火，上海崛起一种新型茶饮——谷作鲜茶。

18平小店日销超千杯，开一家火一家，上千名博主自发打卡，早上6点多一直营业到凌晨2点，把现制茶饮做成了全时段生意。

这个与东北农业大学合作，用“原生谷物重构健康茶饮”的品牌，到底有什么新玩法？

18平小店日销超千杯

上海火了一家“谷作鲜茶”

红海一片的现制茶饮，又有人另辟蹊径找到“新蓝海”。

这次是上海的“谷人说”，关注到它，源于一位朋友推荐，这位天天一杯咖啡的上海白领，最近早上开始喝一杯“谷作鲜茶”。

“有的门店，仅早上2小时就能卖一千多元。”

现制茶饮也来抢占早餐时段了？这个融合了“五谷、鲜茶、手作”元素的品类，能成就多大品牌？

带着这些疑问，我开始研究这个品牌。公开资料显示，谷人说创立于2023年5月，以“中国谷饮”为差异化定位，首家门店开在最卷的上海淮海路，凭借一款“犟种豆汁冰淇淋”一炮而红，引发多位美食博主打卡，开业期间日出杯量过千。

从其菜单看到，以五谷和草本为产品主线，主打“谷作鲜茶”，辅以草本鲜果茶、招牌五谷、米香冰淇淋等产品，价格带在15～20元。多家门店登陆点评人气/热门/好评榜首。

把中式养生融入茶饮，被消费者称为“强得可怕的东方茶饮”、“打工续命水，就选谷人说”。

重做五谷茶饮，这样的门店能赚钱吗？我联系到了谷人说创始人田吉（视频号ID：谷大叔很Tian)。

“目前上海5家门店营业情况超预期，生意最好的淮海中路店最高日出杯量1000+，新开的啦啦宝都店（18平）开业期间日营收破万，目前5家门店日均400～500出杯量，杯均价接近18元。”田吉告诉我。

难得的是，因为谷饮的健康属性，谷人说的门店可以从早上6点多营业到凌晨2点，让消费者从早喝到晚。

曾风靡行业的五谷茶，还有什么新玩法？用“原生谷物”切入健康茶饮赛道，谷人说能成功吗？

主打健康、抢占“早八档”

五谷产品自成一派

1、从五谷小料到谷物浆底，重做“五谷茶饮”

从遍布街头巷尾的五谷豆浆，到曾经风靡上海的血糯米奶茶，五谷茶饮并不是一个新鲜事物，为什么谷人说要重做这个品类？

“现制茶饮使用五谷元素，更多作为小料添加，比如血糯米、绿豆、红豆、燕麦爆珠等，我们做的是谷物浆底，用对国人肠胃更友好的谷物替代牛奶，做成谷作鲜茶，从吃五谷到喝五谷更进一步。”田吉表示。

据他分享，为了实现浆底的细腻香浓，谷人说在筹备期与东北农业大学合作，筛选出了最适合从固态转化为液态的五谷品种，并从科学角度找到与之适配的水果、茶叶等原料，从底层创新谷饮品类。

2、借势轻乳茶，用“米乳+茶”，打造爆品矩阵

在产品研发时，谷人说充分调研了茶饮市场的流行品类，最终选择以主流的轻乳茶入手，用五谷元素重做——使用米乳代替牛奶，与茶组合形成创新版轻乳茶，让消费者一口喝到“熟悉的新鲜感”。

主打的谷作鲜茶品类，用五常米乳搭配大红袍、龙井、茉莉绿茶、金骏眉等优质茶叶，借势轻乳茶的流量，招牌产品武夷岩韵累计售出超50000杯，谷作鲜茶也成为其点单率最高的爆品矩阵。

3、健康五谷抢占“早八档”，延长营业时间

靠着自带健康光环的谷饮，谷人说成功拿下上海白领的“早八档”。

在淮海中路店，早上10：00，当其他茶饮店刚刚开门时，这家店就已经卖出上百杯，营收超1000元，“一天中10~15%的营业额发生在早上时段”，这种情况已持续一周。

田吉还告诉我，这家店每天早上6:30营业，早餐时段仅售卖招牌五谷系列，元气5黑、暖心5红、润养5白等。消费者现点现打，比咖啡牛奶养胃，比普通豆浆丰富，这种更东方的早餐很快就俘获了上海白领。

接下来要把这种“早八”模式复制到全部门店，和现制茶饮形成时间段和场景的差异化。

在田吉的计划里，谷人说夏季主打更清爽的鲜果草本茶、冬季主打招牌五谷系列，实现全年无淡季。

值得一提的是，谷饮健康，饱腹，不含咖啡因的属性，让谷人说的产品不挑人老少咸宜，且早晚都能喝，全天无闲时，实现全时段全龄化的生意。

4、从西北甜胚子到贵州米浆，用地方风物引流

今年，是茶饮全面关注地方风物的一年，从潮汕工夫茶到云南米布，从西北的甜胚子到江南酒酿，越来越多地方特色食材 ，成为产品创新的灵感来源。

田吉也洞察到了这一趋势，他发现，五谷杂粮是中国人的主食，全国各地都在吃，但每个地方饮食偏好不同，就有不同的做法，比如挑战全国的北京豆汁，其实是绿豆发酵的，西北的甜胚子是燕麦做的。

于是他让研发到全国各地调研，寻找地域特色的五谷饮品进行创新改良，形成“谷品风合”品类，已经做出犟种豆汁冰淇淋、绿野开心果芝士豆乳、陇上甜胚等爆款。

门店模型已打磨成熟

以上海为原点，全力发展华东市场

谷人说跑得很慢，2023年8月首店至今也就开出了4家直营店和1家联营店，但数据令田吉很欣喜。

“目前5家店营业数据超预期，特别是淮海中路店和龙之梦门店，也验证了我们的街边店和商圈店模型打磨成功，20多万就能开出一家店，接下来就要规模化复制。”

“从第二家店开店，我们就建了中央仓，在长三角地区做到 T+1达到，冷链覆盖整个华东，目前的发展思路是以上海为核心辐射长三角，未来逐步向北方发展。”

2025年咖门产品报告显示：果茶、奶茶之外，茶饮“第三品类”崛起，以不含茶乳制品为主。不得不说，不含茶饮品近年逐渐成为刚需，除了不含茶乳制品和不含茶水果饮品，谷饮也是一种解决方案。

与此同时，在全民健康大潮下，谷饮也是一种更符合中国人健康认知的新品类。

拉长时间维度看，早期沪上阿姨的现煮五谷茶、近两年的豆沙牛乳、玉米、酒酿等品类走红，本质上都是中国原生五谷的延伸，也验证了谷饮的生命力。

在田吉看来，“茶饮赛道进入存量竞争，但依然存在市场机会，其中差异化和日常化是突围关键，谷物茶饮能形成显著差异化，同时自带日常化的产品基因。”

现制茶饮就是一个不断把不可能变为可能的行业。

喜茶做多肉葡萄之前，很少有人把葡萄做到茶饮中；7分甜杯装化改造杨枝甘露前，这个产品很少出现在茶饮店菜单上；谷饮也是如此，只有优秀品牌持续发力，才能让品类的价值被消费者看见。

谷作鲜茶，是五谷茶的升级，新做法或许能让这个大众、有生命力的品类，变得好喝、好看又年轻，满足年轻一代对“中国味” 的自信追寻。

最后，在品牌的持续迭代下，不断创造新需求，谷饮或能成就一个新的“超级品类”。