在历史的长河中，总有一些美食，承载着地域的文化与记忆，历经岁月洗礼而愈发醇厚。贵州省修文县六广镇的臭豆腐，便是这样一道独具魅力的非遗美食。

罗明菊在自家的豆腐作坊制作六广臭豆腐。

明清时期，六广镇作为贵阳通往黔西、毕节的关键交通要道，商贾云集、旅客往来不断，贸易一片繁荣。臭豆腐，这一独具特色的美食，便由外地商人引入六广镇。此后，六广人民依据自身口味偏好，不断调试改良，历经岁月沉淀，最终孕育出独具六广风味的臭豆腐。如今，六广臭豆腐制作技艺已被申报为县级非遗代表性项目，成为当地文化传承的璀璨明珠。

罗明菊在自家的摊位煎制六广臭豆腐进行售卖。

清晨7点，当大多数人还在睡梦中时，六广郑家臭豆腐作坊的灯光已悄然亮起。罗明菊，这位六广臭豆腐制作技艺传承人，即将开启新一天的臭豆腐制作之旅。

走进作坊，罗明菊正专注地挑选着本地盛产的优质黄豆。“选料可是关键的第一步，这些黄豆得颗粒饱满、色泽鲜亮，才能做出高品质的臭豆腐。”她一边挑选，一边向笔者介绍道。选好的黄豆要用清澈的山泉水浸泡一整晚，待黄豆充分发胀、色泽光亮，便可以磨成豆浆。将豆浆装入大锅，用柴火慢慢煮沸，柴火的温度和火候的把控，全凭罗明菊多年的经验。“火候大了，豆浆容易糊；火候小了，又煮不透，这里面的学问可大着呢。”罗明菊笑着说。

外地食客特意驱车到六广镇吃六广臭豆腐。

煮沸后的豆浆，被舀至事先准备好的过滤器具中。在过滤过程中，豆渣留在上层，细腻的豆浆则缓缓流下。随后，将适量的酸水倒入豆浆中，随着酸水的加入，豆浆逐渐发生奇妙的变化，开始变稠，最终变成嫩滑的豆腐花。

接下来，罗明菊把豆腐花小心地盛放到固定的方形器皿中，用棉布仔细包裹好豆花，隔着木板，利用重力器具置于木箱上挤压7至8小时。在这个过程中，大部分水分被榨走，豆腐逐渐成形。将成型的豆腐取出，经过几个小时的风干后，再将其切成均匀的薄片。在这个季节，切好的豆腐片一般放入木框中发酵2至3天，期间还需进行一次翻面操作。等到豆腐开始发霉，散发出轻微的臭味，这标志着六广臭豆腐正式“诞生”。至此，一颗普通的黄豆完成了华丽的蜕变，成为令人垂涎欲滴的美味。

油煎好的六广臭豆腐色泽金黄，口感嫩滑。

当被问到六广臭豆腐的独特之处时，罗明菊自信地说：“六广臭豆腐质地软滑，味道醇厚，独具特色。它拥有多种烹饪方式，可烘烤、油煎、小炒，每一种做法都能带来不同的味觉体验。不过，经过众多食客的品尝和比较，油煎的口感堪称最佳。油煎的时候，火候和时间也很重要，要煎到外皮金黄酥脆，里面还是嫩嫩的，这样吃起来才香。”

罗明菊今年50多岁，20岁嫁到郑家后，便继承了婆婆制作六广臭豆腐的工艺。如今，她制作六广臭豆腐已有30余年，凭借着对传统工艺的执着坚守和精湛技艺，在她的精心经营下，六广郑家臭豆腐美名远播。她生产出来的臭豆腐不仅在当地供不应求，还远销至广州、江苏、重庆等地。

制作好的豆腐切成小片放入木框进行天然发酵。

在罗明菊家豆腐摊位，笔者遇到了一群特意前来品尝六广臭豆腐的食客。一位来自外省的游客兴奋地说：“我们今天是特意开车来六广吃臭豆腐的。之前就听朋友说这里的臭豆腐特别好吃，今天一尝，果然名不虚传。六广臭豆腐油煎最好吃，外酥里嫩的口感，搭配上独特的臭味和醇厚的香味，让人回味无穷。”旁边一位本地食客也附和道：“我从小就吃六广臭豆腐，这么多年了，还是这个味道，百吃不厌。这是我们六广的骄傲，希望越来越多的人能品尝到这道美食。”

制作六广臭豆腐的本地小黄豆泡发后颗粒饱满、色泽鲜亮。

从精心选料到严格制作，六广臭豆腐的每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。它不仅仅是一道令人垂涎的美食，更是六广地区文化传承的重要载体。在时代的发展浪潮中，六广臭豆腐以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，继续书写着属于自己的传奇故事，让这一非遗美食在新时代焕发出新的生机与活力。