曹氏鸭脖的汤底秘密！清水派和浓汤派到底谁更正宗？
创始人
2025-07-15 02:02:03
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每次路过曹氏鸭脖店，那个香辣味儿勾得我走不动道！但最近才发现，原来全国各地曹氏门店的汤底居然分两派——清水派和浓汤派，两拨粉丝吵得跟甜咸豆腐脑大战似的。今天咱们就来扒一扒这锅红油的秘密！
一、清水派的倔强
成都老饕们拍着桌子说：
"正宗的曹氏就该是清水煮好再拌红油！"
"汤底清澈见底才显功夫"
"吃完碗底不能有渣渣"
实际体验：
上周特意去了成都总府路老店，确实汤色清亮，但辣味直接往天灵盖冲！老板边拌料边炫耀："我们这锅老卤水都养了二十年，清水煮才能尝出本味！"
二、浓汤派的狂欢
武汉的吃货们不服气了：
"没有骨汤打底的鸭脖没有灵魂！"
"浓汤挂汁才够入味"
"汤底都能下面条才叫值回票价"
亲测对比：
在汉口火车站分店买的鸭脖，汤浓得能当镜子照。神奇的是辣中带鲜，店员小哥说秘密是每天现熬的牛骨汤："咱们湖北人就好这口浓墨重彩！"
三、祖师爷到底怎么规定的？
翻遍曹氏官网和加盟手册，发现个有趣现象：
2003年创始配方确实要求清水卤制
2015年后允许分店根据当地口味调整
现在官网写着"汤底标准由各门店自主创新"
所以严格来说：成都老店是原教旨主义，其他地区属于本土化改良，就像麦当劳在四川还卖辣椒粉呢！
四、自己在家复刻的终极方案
经过八次翻车试验，终于找到平衡两种流派的家常做法：
先清水煮：鸭脖焯水后加料酒、姜片清煮30分钟
后浓汤焖：捞出用骨汤+曹氏专用香料包焖20分钟
最后泼油：菜籽油烧热浇在辣椒面上
这样既有清水派的爽利，又有浓汤派的醇厚，连成都来的同事都夸我得了真传！
你们那儿的曹氏鸭脖是清水派还是浓汤派？快来晒图Battle，看看哪派粉丝更多！
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