炸酱制作

准备五花肉，肥瘦相间，切成小丁，这样炸出的酱口感丰富，肥而不腻。六必居的黄酱和甜面酱是灵魂，按 3:1 的比例混合，用少量清水澥开，调成均匀的酱汁。

热锅凉油，放入大料、桂皮、香叶等香料小火炸出香味后捞出。接着放入五花肉丁，小火煸炒，把肥肉里的油脂逼出来，直到肉丁变得金黄酥脆。此时倒入调好的酱汁，迅速翻炒，让每一粒肉丁都裹满酱汁。转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌，防止糊锅。大约熬煮 20 分钟左右，当酱变得浓稠，油和酱充分融合，散发出浓郁的酱香时，炸酱就大功告成了。

配菜准备

老北京炸酱面的配菜丰富多样，俗称“面码儿”。黄瓜洗净切丝，清爽可口；心里美萝卜切丝，色泽鲜艳；豆芽焯水断生，脆嫩鲜美；芹菜切丁焯水，增添清香；青蒜切末，提味增香。还可以根据个人口味准备香椿、黄豆等。

煮面拌面

水开后下入手擀面，煮至八成熟捞出，过一遍凉水，这样面条更加劲道爽滑。把面条盛入碗中，浇上两大勺炸酱，再放上各种面码儿，搅拌均匀。

夹一筷子面条，裹着浓郁的炸酱和丰富的面码儿，送入口中，酱香、肉香、菜香在舌尖上交织碰撞，那叫一个地道，仿佛瞬间穿越到了老北京的胡同里。快动手试试吧，让这份地道京味儿在家中弥漫。

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