正值暑假，来自携程、去哪儿、同程、飞常准等平台的数据均显示，成都位居全国十大热门目的地城市。

天气炎热，成都人，自古会吃面，到了夏天，还会像我们今天这样吃“凉面”。在成都居住了三年多的杜甫在《槐叶冷淘》诗里写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”。冷淘即古早凉面，诗的大意是，颜色青青的槐叶，采摘下来交给厨房，去附近的集市上买来刚上市的新面，把鲜嫩的槐叶汁和面后制成碧绿的面条，然后放入锅中煮熟，再加上配菜，完美至极。

俗话说南米北面

这句话放在成都人身上并不合适

用手机一搜

成都有2万多家面馆

从古至今

成都人在吃面上

可是下足了功夫的

今天就跟小布一起来

尝尝成都这碗面里的文化味~

🍜🍜🍜

01

成都人从什么时候开始吃面？

中国的第一碗面条可以追溯到4000年前，2002年青海省的喇家遗址出土了4000年前制作的面条。成都的第一碗面条是何时出现的，暂无史料考证。不过在唐代，杜甫旅居成都的时候就吃过上文所提到的槐叶冷淘面。

唐代以前，水稻一直是四川的主要粮食作物。安史之乱后，成都地区相对稳定，形成了长达两百多年的“北民南移”浪潮。北方移民迁入四川，也带来了北方的风俗习惯、烹饪技巧，进而对当地的饮食习俗产生了影响。

蜀地食面条的记载见于唐代。而宋代成都的面点影响更大，在当时京都汴梁（今开封），便有巴蜀文化孕育的川饭店，已经开始经营多种面条，宋代孟元老的《东京梦华录·食店》中有记载：“更有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、剪燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”而此时在成都，还有用萝卜汁和面所做的萝菔面出现。

时间再往后推移，清代宣统年间的《成都通览》中记载了“甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面”六种当时成都常见的面条——其中不少种，依旧可以在今天成都街头吃到。

▲甜水面。摄影：陶轲

成都人喜欢吃面，或许还跟产小麦有关。

成都平原气候温和、一片阔野，经由李冰治水主持建造都江堰，变成沃野千里的“天府之国”。《后汉书》形容这里是“沃野千里，土壤膏腴”。

当前，我国小麦主产区分为五个大区，即：东北春麦区、西北麦区、华北冬麦区、长江中下游冬麦区和西南麦区，四川和重庆就包含在西南麦区中，或许成都人爱吃面也与四川产小麦有关。

▲摄影：陶轲

02

成都人有多爱吃面？

要问成都人有多爱吃面，大清早就喜欢往楼下最近的面馆钻，来上一碗醒觉面；下班了的时候“走，吃碗面去”，就有很扎劲的感觉；夜生活也要用一碗面来画上完美句号，吃饱了才好睡觉，甚至对一盘菜的最高评价都是：留到下面吃。

而这其中，不得不说扛起近代成都面条界大旗的“担担面”和“甜水面”。前者历史够久远，名气甚广；后者则以其独特的口感在成都面条界独树一帜。

据说，四川文化名人巴金、郭沫若，只要一回乡，首先便要来上一碗担担面。李劼人在小说《大波》中写道：“那年头，北门白云寺、楞伽庵、通顺桥一带的担担面，做得最好了，每天定时出现在东西珠市街和五宫一带，把南门上的食客都吸引到北门去了。”著名作家、美食家汪曾祺之子汪朗在《食之百味·面之雅俗》中对担担面赞不绝口，称之为“中国五大面条”。在张艺谋执导的春晚节目《别开生面》中，川籍歌手白举纲也用四川话说唱担担面。

百年前，挑着扁担走街串巷的师傅们一头担着炭火炉子，一头晃着碗筷调料，边走边吆喝着“担担面”，这烟火气十足的画面，便是它名称的最早由来。担担面大多选用碱水面制作，撒上芝麻酱、花椒面和辣椒油组成的酱料色香味俱全，再盖上一勺猪肉酥臊子，拿着筷子一搅拌，香气便扑面而来。

▲担担面。摄影：陈其飞，图源：天府文化ChengduCulture

与其他面不同，甜水面在成都面条界是一个很特别的存在，它令人着迷的地方在于其面条厚重扎实的口感和特别的味道。甜水面的味道以甜辣为主，不带汤水，没有浇头，是一种完全由调料拌出来的面条。最早可追溯到清代宣统年间。最初的甜水面只有两三根，很粗，现在改良成了筷子粗，更加入味。

成都的甜水面不仅吸引了巴金，还引来了著名作家萧军。萧军刚来到成都，吃甜水面就上了瘾。后来再次来到成都时，萧军还专门去小店连吃了三碗甜水面。过去老成都人还把甜水面称为“爱情面”。那时候成都耍朋友的，只要说请对方吃甜水面就“懂起了”。

▲图源：成都Big榜。

如今的成都，甜水面依然受欢迎，本地人时常回味，外地人来成都也必打卡，已经成为众多餐馆和小吃店的必备美食。比如洞子口张老二凉粉、谭豆花、自力面店等，招牌之一就是甜水面。玉林附近还有主打甜水面的馆子，有的甚至还开起了连锁店。

03

成都有哪些好吃的面？

成都人吃面，不像北方人一样，讲究面的嚼劲、筋道、利刷、滑爽，而是更注重味道。老成都人一定记得牛王庙的怪味面、华兴街的煎蛋面，一到饭点前后，整条街都是“干面人”，在这里，只需一把塑料凳子，人们就可以酣畅地吃面。

在初到成都的游客心中，不得不品尝的三大成都经典面条就是担担面、甜水面和素椒杂酱面。但这远远无法支撑起成都丰富的面条谱系。如今成都面条可谓是花样百出，包括但不限于：棍棍面、韭菜叶子面、铺盖面、刀削面、宽面、银丝面.....

▲图源：青聚锦官城

除了佐料调底味，成都面条的味道还主要取决于臊子（也就是浇头），面臊的变化常常会带来面条风味的改变。成都人觉得经典川菜可以做成面条的臊子，于是市面上有了回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面。成都人觉得喜欢吃的汤汤水水可以做成臊子，于是市面上有了蹄花面，鸡汤面，番茄煎蛋面。成都人觉得喜欢吃某种食物可以做成臊子，于是市面上还有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。

▲图源：成华发布

在成都，面条到底有好多种浇头？据不完全统计就有：杂酱面，鳝鱼面，鱿鱼面，牛肉面，排骨面，怪味面，海味面，脆臊面，番茄煎蛋面，豌杂面，鸡杂面，肥肠面，回锅肉面，猪肝面，兔子面，生椒面，甜水面，担担面，查渣面，蹄花面，脑花面，奶汤面，豇豆面，鸡汤面，铺盖面，金丝面，荞麦面，宋嫂面，姜鸭面、大肉面、燃面……口感各具特色，你最喜欢哪一种?

▲图源：成都Big榜

如今的成都

各种面条汇聚于此

兰州拉面、山西刀削面

重庆小面、陕西岐山臊子面

油泼面、武汉热干面、宜宾燃面

……

成都也越来越多面

🍜🍜🍜

在你心中

最好吃的面是什么？

快在评论区交出

你心尖尖上的那一碗面~