厨房灶台边，老保姆李姨微微俯身，眼睛眯成温柔的两道细缝。她手中的瓷碗倾斜下来，清澈的温水一点点注入金黄晃动的蛋液里，动作轻缓到无声无息。窗外的蝉鸣忽高忽低，蒸锅热气升腾弥漫开来，缠绕着她布满岁月褶皱的手腕。

那时候我总盯着她看，好奇那一碗平平无奇的蛋液，怎能蜕变成平滑如镜、吹弹可破的嫩蛋羹。那时的厨房，是烟火气里的魔法实验室。

李姨蒸蛋的仪式感，从一只豁了边的粗瓷碗开始。她敲开鸡蛋的动作干脆利落，三枚鸡蛋清脆地撞击碗壁，蛋黄橙亮，蛋清透明，凑近了闻，只有一股淡淡的洁净腥气。

关键就在接下来的步骤——添水。李姨从不用凉水，更忌讳滚烫的开水。"凉水激蛋，蒸出来死板；开水一冲，蛋花就熟了。"她用的是温水，温度只比体温稍高一点，指尖探进去，只觉温吞，丝毫不烫。一碗温水缓缓注入，蛋液与水交融时，竟能看出一种奇妙的澄澈感。

她一边加水，一边用那双操劳半生的手稳稳握住筷子，指尖娴熟地用力，在碗里划着小小的圆圈。筷子绝不能横冲直撞胡乱搅打，那是制造气泡的元凶。"要温柔，顺着一个方向转，"她叮嘱，"像哄睡摇篮里的孩子。"银亮的蛋液随着她的手腕轻旋，慢慢变得均匀、细腻，浮起的泡沫极少。

接着，那个被我视为"多余"的步骤来了——过筛。看着辛苦搅匀的蛋液被倒进细密的网筛，再缓缓滴落回碗里，我总忍不住嘀咕："这多麻烦呀！"李姨笑着点点我的额头："小丫头懂什么？滤掉这些小疙瘩和气孔，蒸出来才像嫩豆腐。"筛过的蛋液静置片刻，碗底沉淀下最后的顽固气泡丝，表面竟真的平静如初春湖面。

蒸锅里的水早已沸腾翻滚，白茫茫的热气顶得锅盖噗噗作响。李姨却不慌不忙，只取一根牙签，在装有蛋液的碗口轻轻戳破几个肉眼几乎看不见的气泡。接着，她拿出一张平平无奇的保鲜膜，仔细覆盖碗口，轻轻拉平。"没有保鲜膜？找个小碟子轻轻盖上，留条缝透气也行，"她举了个例子，"总归别让锅盖上的水滴砸坏咱们的蛋面。"

蒸蛋的时间，李姨掐得分秒不差。她叮嘱："火候是中庸之道，大火会让蛋羹开花变成蜂窝煤，小火又蒸不透。"她将碗稳稳送入翻滚蒸汽的中心，调整炉火，让火力维持在一种温和却有力的状态。大约十分钟后，她掀开锅盖一角，手指试探地在保鲜膜上极快地轻点一下——蛋羹中心凝固，边缘却还微微颤动，这正是最鲜嫩的时刻。

锅盖掀开，热气散去，仿佛掀开一个酝酿已久的美好谜底。碗中蛋羹平滑如一块精心打磨的羊脂玉，没有丝毫裂缝或气泡，只有柔润的光泽。轻轻晃动，整块蛋羹便如凝脂般微微颤动，极致的嫩滑感透过视觉直扑心底。用勺子边缘轻轻一碰，蛋羹顺从地裂开，截面如同最温柔的嫩豆腐。

三伏天的闷热，厨房如同蒸笼。李姨常在这时将嫩滑的蛋羹端上桌，或是点缀几粒鲜亮的虾仁，或是淋上薄薄一层味极鲜酱油和几滴香油。蛋羹本身的温润清甜，入口细腻滑溜，无需费力吞咽，便顺着喉咙温柔地滑下去，带走些许黏腻暑气，留下一份熨帖的舒适感。

李姨常说："越是热得人发昏，越要吃些温润熨帖的东西。这东西看着素淡清净，却是夏日里最能安抚脾胃的老实人。"

后来，我也在自家厨房里反复练习李姨的口诀：温水是底子，温柔搅打是修养，耐心过筛是细致，盖膜隔绝是守护，中火蒸制是把握分寸。每一次掀开锅盖，看到那平滑如镜、嫩如凝脂的蛋羹，仿佛都看到李姨在氤氲热气后那抹温和的笑意。这碗简单的蒸蛋，早已超出果腹范畴，它承载着时光沉淀下来的耐心和对食物最本真的敬重。

厨房里的光阴静静流淌，李姨传下的这碗温润蛋羹，便是对抗酷暑喧嚣最温柔的慰藉。

各位朋友，第一次蒸出完美镜面蛋羹时，那份喜悦还记得吗？