夏日炎炎，气温居高不下，人们很容易大量流汗。这不仅会导致身体水分流失，还会带走许多营养物质，让人感到疲惫、食欲不振。在这个时候，合理的饮食显得尤为重要。下面就为大家介绍八道适合夏季的菜肴，它们既能开胃解暑，又能补虚增免疫，做法也十分简单，赶紧动手试试吧！

红烧黄鳝

食材：黄鳝 2 条、姜片 5 片、蒜瓣 5 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺

做法拆解：

处理黄鳝去腥味：让摊主帮忙去掉内脏，回家后切成 3 厘米的段。烧锅开水，倒点料酒，把鳝段放进去焯 1 分钟，表面会浮起一层白膜（这是鳝鱼的粘液，去腥关键），捞出来用温水冲净，沥干备用。

爆香打底：热锅倒油，放姜片、蒜瓣，中小火煸到蒜变金黄（别煸糊，会发苦），倒入鳝段，加 1 勺料酒，中大火翻炒 1 分钟，让酒精带着腥味跑掉。

调味焖煮：加生抽、蚝油、白糖、老抽（上色用），快速翻炒至鳝段均匀裹上酱色，避免局部过咸。随后倒入热水，盖上锅盖，中小火焖 20 分钟。

收汁增香：开盖后转大火，把汤汁收到浓稠（留一点汁拌米饭，香哭），撒点白胡椒粉，翻匀就出锅。

豆腐皮炒韭菜

材料：豆腐皮 200g、韭菜 150g、红椒 适量（可选）、大蒜 2瓣、酱油 1勺、盐 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 豆腐皮处理：豆腐皮洗净后切成条状或小片，备用。

2. 韭菜处理：韭菜洗净，切成约5厘米长的段。

3. 红椒切丝：红椒去籽后切成细丝（可选，增添色彩）。

4. 蒜末处理：大蒜剁成末，放入碗中备用。

5. 炒豆腐皮：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，然后加入豆腐皮条翻炒，炒至稍微变金黄。

6. 加入韭菜和红椒：将切好的韭菜段和红椒丝加入锅中，翻炒均匀，韭菜炒至变色。

7. 调味：加入1勺酱油、适量盐、白胡椒粉和生抽，继续翻炒，直到韭菜熟软，豆腐皮入味，最后可以尝试口味，根据需要调整盐和调味料。

油焖大虾

【食材】

虾、蒜末、葱段

【做法】

1、虾洗干净去掉虾头剪开虾背去虾线，葱蒜切好备用；

2、热锅热油倒入大虾大火炒至变色，加入蒜末爆香，加入少许盐、生抽、蚝油翻炒均匀，加入葱段翻炒均匀即可。

烤猪蹄

食材：猪蹄

调味：葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖

做法步骤：

1、猪蹄放入水中，加盐浸泡 10 分钟，这样可以泡出里面的血水和腥味，再用清水清洗干净。

2、洗好的猪蹄冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮出血沫后捞出，记住一定要用热水清洗，然后沥干水分备用。

3、焯好水的猪蹄放入锅中，加开水没过食材，然后加葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖，炖煮50分钟。这个配料卤其他鸡鸭鹅都非常好吃，一定要收藏哦。

4、卤好的猪蹄放入空气炸锅，撒烧烤料，表面喷食用油，180 度烤15分钟即可。

这样做的烤猪蹄外焦里嫩，软糯弹牙，非常好吃。

鸭血韭菜汤

材料：鸭血200克、韭菜100克、干贝（可选）适量、姜3片、蒜2瓣、酱油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精或鲜鸡汤适量（可选）、食用油适量

步骤：

1. 准备鸭血：将鸭血切成薄片，放入清水中浸泡片刻，去腥备用。

2. 准备韭菜：韭菜洗净，切成段备用。

3. 备料：姜切片，蒜切末，干贝若使用可以泡发后切成小块备用。

4. 炒香配料：锅中加入少许食用油，加入姜片和蒜末炒香，再加入干贝翻炒片刻，激发其鲜味。

5. 炖汤底：加入适量水（或鸡汤），加入1勺酱油和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，保持清汤。

6. 加入鸭血：将切好的鸭血片放入锅中，继续煮沸，焯煮5-10分钟至鸭血完全熟透。

7. 加入韭菜：加入切好的韭菜段，煮沸后调味。

8. 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，如果需要，可以加入少许鸡精或鲜鸡汤增鲜。

9. 出锅装盘：煮至汤清澈，鸭血韭菜熟透，汤味浓郁即可出锅，装盘享用。

山药排骨汤

材料：排骨300克、山药1根、姜适量、葱适量、料酒1勺、盐适量

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 山药去皮洗净，切成小段，泡在水中防止氧化。

3. 将排骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 加入山药段，继续炖煮20 - 30分钟，至山药软烂。

5. 最后加入适量盐调味即可。

西瓜虾仁沙拉

材料：西瓜300克、虾仁100克、生菜适量、黄瓜半根、橄榄油1勺、醋1勺、黑胡椒适量、盐适量

做法：

1. 西瓜去皮去籽，切成小块；虾仁洗净，用盐、黑胡椒腌制片刻。

2. 生菜洗净撕成小块，黄瓜洗净切片。

3. 锅中倒油，油热后放入虾仁煎至变色熟透盛出。

4. 将生菜、黄瓜片、西瓜块放入碗中，加入煎好的虾仁。

5. 制作沙拉酱汁：将橄榄油、醋、黑胡椒、盐混合搅拌均匀。

6. 将沙拉酱汁倒入碗中，搅拌均匀即可。

豆芽炒肉丝

食材准备：猪肉丝，豆芽，小米辣，葱蒜

制作步骤：

1. 腌肉：肉丝加入1勺生抽、半勺老抽和1勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 滑炒：锅中热油下肉丝大火炒30秒至变色盛出备用。

3. 炒菜：留底油爆香蒜末、小米辣，下豆芽炒软，加1勺生抽、半勺蚝油和适量盐调味。

4. 合炒：倒入肉丝和葱段翻炒均匀出锅。

以上八道菜在夏季食用，既能满足味蕾，又能为身体补充所需的营养，帮助我们轻松应对炎热的天气。大家不妨根据自己的口味和喜好，动手做起来吧！