酥脆外皮多汁内馅，安徽梅菜肉饼做法大公开！
创始人
2025-07-11 16:02:17
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安徽梅菜肉饼是一道充满乡土气息的家常美食，梅菜的咸香与猪肉的鲜嫩完美融合，外皮酥脆，内里多汁，简单易做又下饭。许多家庭都会在闲暇时做上一些，既能当主食，也能作为佐餐的小菜，冷热皆宜，深受人们喜爱。
梅干菜需要提前浸泡，洗去多余的盐分和杂质，然后挤干水分切碎。猪肉最好选择肥瘦相间的部位，手工剁碎更能保持口感。将梅菜和肉末混合，加入适量的生抽、料酒、少许糖和姜末调味，搅拌均匀后腌制一会儿，让味道充分渗透。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许香菇丁或虾皮提鲜。
普通的中筋面粉加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布醒发片刻。醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的梅菜肉馅，收口捏紧后轻轻压扁成饼状。手法不必太过讲究，家常做法讲究的是随性自然，只要不露馅即可。
平底锅烧热后倒入少许油，将肉饼放入锅中，中小火慢煎。火候不能太大，否则外皮容易焦糊而内里未熟。待一面金黄后翻面，煎至两面酥脆、香气四溢即可出锅。刚煎好的梅菜肉饼外皮微微焦脆，咬开后热气伴着梅菜特有的咸香扑面而来，肉馅鲜嫩多汁，咸淡适中，搭配一碗白粥或米饭，便是简单又满足的一餐。
梅菜肉饼不仅味道好，保存也方便。一次可以多做些，煎熟后放凉，装入保鲜盒冷藏，吃的时候重新加热即可，风味不减。它既能作为早餐配粥，也能当作午餐的下饭菜，甚至晚上饿了，热两个就能解馋充饥。这种朴实无华的家常味道，承载了许多人关于家的记忆，无论走到哪里，只要闻到梅菜肉饼的香气，就会想起那份温暖与满足。
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