啤酒之未来在精酿,精酿之未来在年轻
创始人
2025-07-10 19:22:17
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什么是精酿啤酒?精酿啤酒,就是更好喝、更有趣的啤酒。

也真是因为消费市场对更好喝、更有趣啤酒的追求,精酿啤酒已由星星之火转为燎原之势。

从最开始的酒吧自营走向精品超市,又从精品超市走向餐厅,再从餐厅发展到线上线下联动销售直至变成一些消费者心中的“种草好物”,支撑精酿啤酒飞速发展的,正是消费升级背景下我们对啤酒风味的探索和对品质的追求。

精酿是一种理念

精酿啤酒始于啤酒,但绝不局限于啤酒。

6月19日,古越龙山精酿黄啤达成上市首月线下订单超1000万元的成绩。精酿黄啤是古越龙山在年轻化市场的最新力作,新品上市首月即势头凶猛,尤其是粤沪浙市场反响远超预期,狂揽2.5万箱订购大单,表现出经销商、消费者对古越龙山精酿黄啤独特风味和创新品质最直接的认可。

古越龙山精酿黄啤备受消费者青睐源于其不可复制的核心魅力。独一无二的“米麦双香”:完美融合黄酒的醇厚米香与啤酒的清新麦香,一口体验东西方风味的奇妙碰撞,带来层次丰富的味蕾享受,区别于单一风味的酒品。“黄酒深酵+啤酒冷萃”双工艺:黄酒深酵赋予酒体醇厚层次与丰富氨基酸、酯香;啤酒冷萃带来清爽利落的沙口感,入口柔和,收口干净清爽,不会有残留的厚重感。

千年黄酒文化与年轻潮流元素结合,既满足了年轻人对新鲜口感、低度微醺和社交属性的追求,又承载着深厚的文化底蕴。

国潮碰新潮,可以说,这一杯,很精酿。

不止是古越龙山,已经有很多精酿啤酒尝试将类似蜂蜜、桂皮、咖啡豆甚至花椒等极具想象力的材料加入到啤酒的酿造过程中,以增加其风味。总之,在传统啤酒酿造步骤的基础上,精酿啤酒的酿造是极具创造力和想象力的,可以说,精酿啤酒是一种理念。

相比之下,普通啤酒在生产上更注重效率和成本控制,因为普通啤酒要满足大多数消费者的消费需求,让大多数消费者喝上价格低廉、品质优良的啤酒。它通常采用大规模生产的方式,原料选择也相对统一。在酿造过程中,普通啤酒更加注重保持口感的一致性和稳定性,因此在风味和口感上相对单一。

更为重要的是,精酿啤酒和普通啤酒在文化和理念上也存在明显区别。精酿啤酒强调个性化和多样性,使得精酿啤酒市场充满了风味各异的啤酒,甚至在过去的很长一段时间里,精酿啤酒的酿造及其消费现象成为了一种独特的“亚文化现象”。而普通啤酒则更加注重市场化和标准化,以满足广大消费者的基本需求。

可以肯定的是,普通啤酒以其稳定、实惠的特点,继续占据着啤酒市场的主导地位。而精酿啤酒则依托独特口感、风味、生产工艺和文化理念。吸引了越来越多追求品质生活的消费者。曾经在小部分消费者中流行的“亚文化现象”,正在具象为货架上的一件件商品。

需要注意的是,认可精酿啤酒,并不意味要否定普通啤酒,后者是酿酒工业科技进步的产物,是产出比的精益求精。市场上不能少了低成本的普通啤酒,普通啤酒有自己的饮用场景,精酿啤酒与普通啤酒并不冲突,它们不是敌对关系,而是相互补全的关系,喝精酿啤酒的人群也喝普通啤酒,喝普通啤酒的人群也喝精酿啤酒,二者消费场景不同而已,不该厚此薄彼。

得年轻者得未来

啤酒虽然是世界上最古老的酒精饮料之一,轻盈且富有生机,但啤酒与生俱来就和年轻人有共鸣,因此啤酒具备“年轻”的气质,而这一气质便让啤酒拥有了“创新”的精神。

啤酒增量在于精酿啤酒,而精酿啤酒的未来在于年轻消费者,年轻消费者的啤酒购买渠道多元,更愿意在线上购买啤酒。年轻消费者饮酒场景与以往也不同,在过去的几年中,年轻消费者个人自饮的场景占据大多数,社交性的饮酒场景减少,我们预判,在今后的短期内,这种情况或许还将继续。

此外,年轻消费者在饮酒目的上也与传统不同,尤其是啤酒,功利性较低,他们饮酒更倾向于悦己,而非悦他。现在的年轻人已经很少会“踩箱喝”,在非商务性的消费场景下,“实在不行你就喝点啤的吧”是一种关怀而非贬损。

如何抓住年轻消费者,酒通社、《中国酒业》杂志认为要从四点发力:

首先就是品质,品质无论在什么时候都要放在第一位,年轻消费者为什么选择精酿啤酒而不是“大绿棒子”,无非就是被精酿啤酒的品质所吸引,喝少点,喝好点;

其二,在确保品质的基础上,要追求风味上的“利口化”,或者具备主打“利口化”的相关产品,用它来吸引年轻消费者,因为不少年轻消费者饮酒接触酒的时间不长,不能一上来就用一些高品质但并不是太“利口”的产品把他们劝退,于品牌不利;

其三,在于创新,在包装设计、品牌格调上,要给年轻人带来一些“文化获得感”,针对年轻消费者,我们在满足物质诉求的同时,还要兼顾他们的精神诉求,而在口感上的创新,不妨在大胆一下,不怕做错了,就怕不去做;

其四,针对年轻消费者,我们要精耕线上渠道,要花大精力来经营线上,因为年轻人的生活方式决定了他们买酒、囤酒主要会通过线上。

我们要对年轻消费者予以足够的重视与尊重,这种重视与尊重要发自内心。抓住年轻消费者,就是抓住了啤酒市场的增量,就是抓住啤酒消费市场的未来。

2016年至2019年是精酿啤酒最具活力的几年,可谓生机勃勃,中国精酿啤酒的格调也是从那时开始确立。在行业性的展会上出现了很多“一鸣惊人”的精酿啤酒,各种稀奇古怪的风味和大胆创新的设计理念让人印象深刻,百花齐放。

虽然它们有的创意看起来不切实际,虽然它们有的产品质量参差不齐,虽然它们中的大多数最终在行业发展的进程中黯然离场。但它们为啤酒行业的发展打开了思路,提供了新的可能性,让消费者知道了啤酒居然还可以这么玩,它们开拓创新的精神也为几年后啤酒的高端化转型奠定了基础,这种开拓创新的精神是做出更好的啤酒的指导思想。

过去如此,现在亦如此,未来或许也将如此,精酿啤酒永远年轻,永远在路上,前赴后继。(许益鸣)

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