什么是精酿啤酒？精酿啤酒，就是更好喝、更有趣的啤酒。

也真是因为消费市场对更好喝、更有趣啤酒的追求，精酿啤酒已由星星之火转为燎原之势。

从最开始的酒吧自营走向精品超市，又从精品超市走向餐厅，再从餐厅发展到线上线下联动销售直至变成一些消费者心中的“种草好物”，支撑精酿啤酒飞速发展的，正是消费升级背景下我们对啤酒风味的探索和对品质的追求。

精酿是一种理念

精酿啤酒始于啤酒，但绝不局限于啤酒。

6月19日，古越龙山精酿黄啤达成上市首月线下订单超1000万元的成绩。精酿黄啤是古越龙山在年轻化市场的最新力作，新品上市首月即势头凶猛，尤其是粤沪浙市场反响远超预期，狂揽2.5万箱订购大单，表现出经销商、消费者对古越龙山精酿黄啤独特风味和创新品质最直接的认可。

古越龙山精酿黄啤备受消费者青睐源于其不可复制的核心魅力。独一无二的“米麦双香”：完美融合黄酒的醇厚米香与啤酒的清新麦香，一口体验东西方风味的奇妙碰撞，带来层次丰富的味蕾享受，区别于单一风味的酒品。“黄酒深酵+啤酒冷萃”双工艺：黄酒深酵赋予酒体醇厚层次与丰富氨基酸、酯香；啤酒冷萃带来清爽利落的沙口感，入口柔和，收口干净清爽，不会有残留的厚重感。

千年黄酒文化与年轻潮流元素结合，既满足了年轻人对新鲜口感、低度微醺和社交属性的追求，又承载着深厚的文化底蕴。

国潮碰新潮，可以说，这一杯，很精酿。

不止是古越龙山，已经有很多精酿啤酒尝试将类似蜂蜜、桂皮、咖啡豆甚至花椒等极具想象力的材料加入到啤酒的酿造过程中，以增加其风味。总之，在传统啤酒酿造步骤的基础上，精酿啤酒的酿造是极具创造力和想象力的，可以说，精酿啤酒是一种理念。

相比之下，普通啤酒在生产上更注重效率和成本控制，因为普通啤酒要满足大多数消费者的消费需求，让大多数消费者喝上价格低廉、品质优良的啤酒。它通常采用大规模生产的方式，原料选择也相对统一。在酿造过程中，普通啤酒更加注重保持口感的一致性和稳定性，因此在风味和口感上相对单一。

更为重要的是，精酿啤酒和普通啤酒在文化和理念上也存在明显区别。精酿啤酒强调个性化和多样性，使得精酿啤酒市场充满了风味各异的啤酒，甚至在过去的很长一段时间里，精酿啤酒的酿造及其消费现象成为了一种独特的“亚文化现象”。而普通啤酒则更加注重市场化和标准化，以满足广大消费者的基本需求。

可以肯定的是，普通啤酒以其稳定、实惠的特点，继续占据着啤酒市场的主导地位。而精酿啤酒则依托独特口感、风味、生产工艺和文化理念。吸引了越来越多追求品质生活的消费者。曾经在小部分消费者中流行的“亚文化现象”，正在具象为货架上的一件件商品。

需要注意的是，认可精酿啤酒，并不意味要否定普通啤酒，后者是酿酒工业科技进步的产物，是产出比的精益求精。市场上不能少了低成本的普通啤酒，普通啤酒有自己的饮用场景，精酿啤酒与普通啤酒并不冲突，它们不是敌对关系，而是相互补全的关系，喝精酿啤酒的人群也喝普通啤酒，喝普通啤酒的人群也喝精酿啤酒，二者消费场景不同而已，不该厚此薄彼。

得年轻者得未来

啤酒虽然是世界上最古老的酒精饮料之一，轻盈且富有生机，但啤酒与生俱来就和年轻人有共鸣，因此啤酒具备“年轻”的气质，而这一气质便让啤酒拥有了“创新”的精神。

啤酒增量在于精酿啤酒，而精酿啤酒的未来在于年轻消费者，年轻消费者的啤酒购买渠道多元，更愿意在线上购买啤酒。年轻消费者饮酒场景与以往也不同，在过去的几年中，年轻消费者个人自饮的场景占据大多数，社交性的饮酒场景减少，我们预判，在今后的短期内，这种情况或许还将继续。

此外，年轻消费者在饮酒目的上也与传统不同，尤其是啤酒，功利性较低，他们饮酒更倾向于悦己，而非悦他。现在的年轻人已经很少会“踩箱喝”，在非商务性的消费场景下，“实在不行你就喝点啤的吧”是一种关怀而非贬损。

如何抓住年轻消费者，酒通社、《中国酒业》杂志认为要从四点发力：

首先就是品质，品质无论在什么时候都要放在第一位，年轻消费者为什么选择精酿啤酒而不是“大绿棒子”，无非就是被精酿啤酒的品质所吸引，喝少点，喝好点；

其二，在确保品质的基础上，要追求风味上的“利口化”，或者具备主打“利口化”的相关产品，用它来吸引年轻消费者，因为不少年轻消费者饮酒接触酒的时间不长，不能一上来就用一些高品质但并不是太“利口”的产品把他们劝退，于品牌不利；

其三，在于创新，在包装设计、品牌格调上，要给年轻人带来一些“文化获得感”，针对年轻消费者，我们在满足物质诉求的同时，还要兼顾他们的精神诉求，而在口感上的创新，不妨在大胆一下，不怕做错了，就怕不去做；

其四，针对年轻消费者，我们要精耕线上渠道，要花大精力来经营线上，因为年轻人的生活方式决定了他们买酒、囤酒主要会通过线上。

我们要对年轻消费者予以足够的重视与尊重，这种重视与尊重要发自内心。抓住年轻消费者，就是抓住了啤酒市场的增量，就是抓住啤酒消费市场的未来。

2016年至2019年是精酿啤酒最具活力的几年，可谓生机勃勃，中国精酿啤酒的格调也是从那时开始确立。在行业性的展会上出现了很多“一鸣惊人”的精酿啤酒，各种稀奇古怪的风味和大胆创新的设计理念让人印象深刻，百花齐放。

虽然它们有的创意看起来不切实际，虽然它们有的产品质量参差不齐，虽然它们中的大多数最终在行业发展的进程中黯然离场。但它们为啤酒行业的发展打开了思路，提供了新的可能性，让消费者知道了啤酒居然还可以这么玩，它们开拓创新的精神也为几年后啤酒的高端化转型奠定了基础，这种开拓创新的精神是做出更好的啤酒的指导思想。

过去如此，现在亦如此，未来或许也将如此，精酿啤酒永远年轻，永远在路上，前赴后继。（许益鸣）