今天必须给你们安利一个我最近的心头好——牛肉娃娃菜拌饭!这道菜一出锅,我就能炫个不停,牛肉滑嫩入味,娃娃菜鲜甜可口,米饭裹满酱汁,有肉有菜,一口下去全是料,大人小孩都爱吃,做法还特别简单!
食材准备起来也很方便,牛肉是主角,选里脊肉或者牛腱子肉,切片或者切丁都可以,嫩滑得很。娃娃菜是配角里的小清新,鲜嫩又爽口。米饭嘛,用普通的白米饭就行,最好是稍微软糯一点的,这样更容易裹住酱汁。
先说牛肉的腌制,这是关键。取个大碗,把牛肉放进去,加入一勺生抽、一勺料酒、半勺白糖、少许盐,再加上一个鸡蛋清和一勺玉米淀粉,下手抓匀,让牛肉充分吸收调料。这一步很关键,腌制好的牛肉不仅嫩滑入味,还能在炒制过程中锁住肉汁。
娃娃菜要先处理一下,洗净后切成小块。锅里加水烧开,放点盐和几滴食用油,把娃娃菜焯水半分钟,这样能保持它的鲜嫩和翠绿。焯好水后捞出沥干,放一边备用。
接下来就是炒制过程啦!锅里倒油,油热后把腌好的牛肉倒进去大火快炒。牛肉变色后,迅速盛出来,别炒久了,否则就不嫩了。
然后用锅里的余油,把蒜末炒香,加入一勺豆瓣酱或者甜面酱,炒出红油。这一步是为了给整道菜增添酱香,如果不喜欢太辣,用甜面酱也行。
接着把娃娃菜倒进去,大火快速翻炒,让娃娃菜裹上酱汁。娃娃菜很容易熟,炒个一两分钟就行。
这时候把炒好的牛肉倒回去,和娃娃菜一起翻炒均匀。加入一点清水或者高汤,盖上锅盖小火焖两分钟,让牛肉和娃娃菜充分融合。
最后一步,加入适量的盐和鸡精调味,撒上一把葱花,增加香气。出锅前淋上一点水淀粉,让酱汁变得浓稠,这样舀在米饭上更有食欲。
把米饭盛在碗里,把炒好的牛肉娃娃菜铺在上面,一勺挖下去,满满当当的牛肉、娃娃菜和酱汁,入口的瞬间,牛肉的鲜嫩、娃娃菜的爽口、酱汁的浓郁完美融合,再加上米饭的软糯,这滋味,绝了!
我第一次吃这道菜还是在婆婆家。婆婆特别会做饭,每次去她家都能被她的手艺惊艳到。那天她做了这道牛肉娃娃菜拌饭,我一筷子下去就停不下来,连着吃了两碗米饭。后来我就缠着婆婆请教做法,回家反复试了几次,虽然没有婆婆做得那么地道,但味道也差不了多少。
现在我自己做给家人吃,孩子也特别喜欢。每次看到他们吃得满嘴都是酱汁,我就特别有成就感。这道菜真的不难做,食材简单,步骤也清晰,哪怕是厨房小白也能轻松上手。
姐妹们,还在等什么呢?赶紧试试吧!相信我,这道牛肉娃娃菜拌饭一定会成为你家餐桌上的新宠!