合川肉片：一片黄金肉，香酥吃不够
创始人
2025-07-09 20:03:29
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在重庆合川，除了香甜软糯的合川桃片让人回味无穷外，还有一道香酥珍馐合川肉片，深受大人小孩的喜爱。合川老点的餐馆，都会将合川肉片作为招牌菜。
荤菜素做的合川肉片
合川肉片，制作工艺精湛。这道菜精选上等前夹五花肉为基，先将其切片，随后融入鸡蛋与豆粉调和而成的黄金蛋粉中，为每一片肉都披上金色的外衣。接着，肉片下铁锅炒至两面金黄，香气四溢。此时，再加入木耳、马耳朵葱以及玉兰片致，一同翻炒片刻，再下姜米、蒜米，白糖，郫县豆瓣，醋，酱油，以及味精，共同调制成独特荔枝香味，令人垂涎欲滴。
香酥合川肉片
当一盘色泽诱人、外酥内嫩的合川肉片呈现在眼前，肉片的酥脆与内部的柔嫩形成鲜明对比，口感层次丰富，既不失脆爽又不显干涩，肥而不腻，辣而不燥，那份恰到好处的荔枝风味，更是让人难以忘怀。
食材准备
半小勺精盐，200克肥瘦相间的猪后腿肉，20克白糖，50克水豆粉细，一个鸡蛋，15克酱油，30克木耳，15克玉兰片，再添上绍酒15克去腥增香，葱姜蒜各10克，切碎，麻油与醋各一勺，15克面粉，半小勺味精，郫县豆瓣15克，两大勺混合油。
预备工作
首先，将木耳与玉兰片在温水中泡发，洗净后切成小块，备用。打一个鸡蛋搅拌均匀。猪肉，选择肥瘦交织的后腿部位，去皮洗净，切成均匀片状，撒绍酒、盐，融入蛋液、水豆粉与面粉和匀。
另一边，酱油、盐、绍酒、麻油、白糖、醋、味精放入碗中搅匀，将葱姜蒜切成细碎末，用水将郫县豆瓣泡发后剁成细腻酱状。
制作技法
首先将炒锅预热，加入混合油，八成热时，将腌制好的肉片入锅，瞬间金黄诱人，豆瓣紧随其后，红油翻涌，香气四溢。木耳、玉兰片、葱姜蒜纷纷加入，翻炒间，食材交融，调味汁倒下，瞬间包裹住每一片食材。汤汁渐浓，下水豆粉，肉片裹上晶莹外衣，火候恰到好处，关火出锅。一盘色香味俱全的合川肉片大功告成。
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