开设在西子湖畔的青海拉面村。米晋摄

姜花在青海家宴现场制作牛肉面。受访者供图

有这样一群人，他们带着家乡的味道——青海拉面，扎根在全国337个城市的街头巷尾，用勤劳的双手和坚定的信念，用一碗碗热气腾腾的拉面书写着属于自己的创业篇章，他们从河湟谷地走出，带着家乡的味道在异乡扎根，从面团里拉出了事业，从汤锅里“捞”出了幸福。

走出家门，拉面摊闯开新天地

2011年的广州花都区，来自青海省海东市互助土族自治县，28岁的马正彪放弃了工程师的工作，和好友合伙开起了“大美西北风味小吃餐厅”。彼时的他，连广东话里“靓仔”是什么意思都搞不清楚，更别说琢磨透当地人的饮食喜好。

最初的日子，马正彪的店里一天卖不出20碗面。为了节省开支，马正彪和伙伴们轮流当厨师、服务员，凌晨三点去市场挑牛骨，深夜修改菜单。他发现广东人爱喝汤却怕腻，就把传统拉面汤里的牛油减半；年轻人喜欢快捷，就把拉面的出餐时间压缩到3分钟内。半年后，有熟客带着朋友来，说“你们的面有西北的扎实，又有南方的清爽。”马正彪知道，这生意算是立住了。

和马正彪在繁华商圈打拼不同，陕平龙把拉面摊摆进了江苏南京的高校食堂。2017年，这个来自青海循化的汉子开办亚赛尔餐饮管理有限公司时，心里只有一个念头：“学生娃的钱得实打实地挣，决不能偷奸耍滑。”经过前期细致的观察，他发现学生们最爱“快、鲜、实惠”——早上赶课要速战速决，晚上复习完想加块肉，南方的学生怕辣，北方的学生喜欢多放点醋……

于是，陕平龙给自己承包的南京仙林大学城民族餐厅的档口定了规矩：加醋加辣随学生说，深夜多备十斤卤牛肉，汤必须是当天现熬的。有一次学生反馈“面太硬”，他当天就带着师傅们试验了五种醒面时间，直到找到“不硌牙又筋道”的口感。如今，亚赛尔的拉面档口进驻11所南京高校，毕业季总有人特意来拍张“和拉面档的合影”。

在这些背井离乡的身影里，马文明的故事带着别样的“数字温度”。1998年，11岁的他攥着母亲给的50元钱，跟着同乡登上南下厦门的绿皮火车，来到拉面馆后厨做起了学徒。打拼十多年后，他开起了自己的拉面店。2010年，在珠海开拉面馆的马文明，发现老乡们总为“找面匠难、招跑堂难”犯愁。信息闭塞的年代，开拉面馆的青海人散落在各地，像断了线的珠子。这个白天揉面、晚上泡网吧的年轻人，愣是凭着一股“痴劲”自学了计算机HTML、PHP编程。2012年，他在珠海创办了“世穆网”，2016年在珠海创办珠海世穆信息技术有限公司。最初的网站像个简陋的“网上集市”，网友只能在论坛发求职信息、寻老乡、分享拉面手艺，但很快，网站就有了影响力，没多久竟然攒下20万名注册会员。

而在青海乐都，姜花的创业始于1998年的下岗通知书。从乐都玻璃厂走出的她，卖过烧烤、小炒，卖过包子和狼牙土豆，最后才走进了拉面行业。从刚开始不足80平方米的第一家小店，到如今的四家店，经历了27年的成长与蜕变，如今的姜花凭借“姜氏大碗王”，获得了全国首届拉面技能大赛金奖、广东省青粤拉面技能大赛一等奖等各类奖项。

这些从青海走出去的拉面人，就像蒲公英的种子散落在全国各地的街巷。他们带着家乡的面方子、身上的力气和心里的韧劲，把陌生的城市变成了扎根的土壤。

多元发展，一碗面拓展事业版图

在浙江杭州市拱墅区“伊北味拉面村”后厨，负责人马明伊面对小徒弟，将自己多年来积累的经验倾囊相授：“和面要醒够4小时，揉面得用手腕的巧劲，机器容易但代替不了手工。”他边说边将面团抻成细如发丝的“毛细”，只见手腕一抖，面条在空中划出优美的银弧，稳稳落进翻滚的沸水之中。

从最初来杭城至今，二十余载风雨兼程，马明伊以匠心打磨伊北味拉面村，将最初的街边小店发展为拥有30余家门店的餐饮企业。这一路发展，他不仅亲历中国餐饮行业从野蛮生长到规范发展的蜕变，更敏锐捕捉到行业从粗放式经营转向精细化、数字化的变革。在他眼中，传统“坐店待客”的经营模式已无法满足现代消费者需求，唯有拥抱数字化运营、智能化管理，以创新驱动品牌升级，才能让传统拉面在竞争激烈的市场中持续焕发活力，实现从街头美味到现代餐饮品牌的跨越。

广州花都区的“大美西北”门店，菜单上不只有拉面。西北凉皮、烤羊排、肉夹馍列队排开，甚至有适合广东人口味的清蒸羊肉。马正彪告诉记者：“从青海到广州，食材36小时直达，保证老乡们能吃到家乡味。”

2016年成立广州大美西北餐饮管理有限公司后，马正彪的步子越迈越大：2019年走出广州，2020年注册“大美西北”商标，2023年开设直营门店超80家。公司2000多名员工里，有20多个民族，像个热闹的大家庭。积极投身东西部协作的他，曾两次获得贵州关岭政协颁发的“东西部协作领航先锋”称号，同时，他还担任广州市花都区民族团结进步协会会长。来自青海玉树的扎西，2019年刚来时还是个拉面学徒，现在已是分店店长，“我们马总总说‘店里的事就是家里的事’，是啊，这就是自己的家，我们干活也挺有奔头。”扎西笑呵呵地说。

马文明的“数字版图”正在不断扩大。2017年，他带着世穆网的“自有流量池”回到青海黄南藏族自治州尖扎县，成立青海鑫汇电子商务有限公司，专做家乡农特产的线上销售。那年他带着“内容电商”项目参加青海省创业大赛，一举拿下大赛三等奖。

2023年的助农直播中，马文明的镜头对准了尖扎县的香蕉梨。“家人们看过来，这梨甜得像蜜，带着咱青海的日照味！”他操着带点青海口音的普通话，五天就帮老乡卖了一万斤香蕉梨。现在他的“箭乡臻品”平台，让青海的牛羊肉、菜籽油通过拉面馆的供应链走进全国各地餐桌，“以前拉面人从老家带特产，现在让全国尝到青海味。”

在南京，马文明还与陕平龙的亚赛尔餐饮共同合作，负责对接江苏援青的“四进两出”项目。如今南京11所高校的青海拉面窗口里，4家是自营，其余的都交给了老乡经营。

2024年，马文明又盯上了拉面品牌升级。珠海世穆信息技术有限公司拿下“穆蓝拉面”在广东、海南的总代理，帮老乡的拉面店搞装修升级、菜品培训、线上引流。广州一家老店升级后，装修成简约风，新增了番茄肥牛面、藤椒鸡拌面，线上订单占比从10%涨到40%，营业额直接翻倍。“现在全国拉面店面临的问题是老、旧、单一，咱用新法子帮他们‘焕新’，这碗面才能越做越香。”

幸福滋味，面香里酿出好光景

拉面锅里翻腾的，不只是劲道的面条，更是青海人日子里的烟火气与甜滋味。那些曾攥着单程车票闯荡的双手，如今稳稳端起的，是盛满幸福的碗。

韩索力么乃，曾获得武汉市优秀共产党员、武汉市文明市民、江夏好人等众多荣誉称号。是武汉市化隆十八子清真餐饮管理有限公司的总经理，在江夏区经营着青海品牌示范拉面馆，创立了“青隆十八子”连锁品牌。

近年来，韩索力么乃带动100多户化隆人走出家乡，在武汉开起夫妻店、兄弟铺，平均每家门店每年能赚30多万元，很多乡亲在武汉赚了钱、买了房。“一碗家乡的拉面，不仅成就了韩索力么乃的事业，也让更多青海老乡走出了大山。”2023年，韩索力么乃与两名合伙人一起成立了食品供应链公司，专门为在武汉的青海拉面店供应米面粮油、牛羊肉等原材料。为推动公司走向品牌化，他还与中粮集团合作研发拉面专用面粉，“让面条吃起来爽滑筋道，充满家乡风味”。

从河湟谷地到南海之滨，从高校食堂到南洋街头，一碗拉面牵起的不仅是乡愁，更是千万家庭的好日子。韩索力么乃带动乡亲在武汉安家置业，马文明用数字技术让家乡特产走向全国，马正彪把青海味道酿成各民族一家亲的情谊……他们的幸福，是账本上逐年增厚的数字，是老家新盖的砖瓦房，是孩子书包里崭新的课本，更是他们热气腾腾的事业和生活。

姜花的“姜氏大碗王”店里，每天打烊后，她都会仔细擦一遍墙上的奖牌。27年时光，她教出的50多个徒弟，如今已散落在全国各地开起了拉面店。逢年过节，手机里满是徒弟们的问候。看着手机里的消息，她又自豪又感慨：“下岗时以为天塌了，没想到一碗面，让我活出了比以前更亮堂的日子。”

如今，这些从青海走出的拉面人，用一碗面的功夫，把异乡变成了家乡，把生计变成了事业，把面团的韧劲拉成了生活的底气，把自己的日子过成了别人羡慕的模样。在升腾的热气里，他们尝到的不只是汤的鲜、面的香，更是用双手挣来的安稳，是把他乡过成家乡的踏实。这幸福，藏在每根面条里，朴素又滚烫。（记者谭梅）