以自然之味为灵感，

以匠心技艺为笔，

将每一道菜品都打造成一件艺术品，

重新诠释奢华餐饮体验。

本期《健康与美容》携手歌手陈诚探访金阁中餐厅，餐厅以粤菜为主，融合创意菜，适时选取应和节令的山川风物，以健康的食材，佐以亦淳朴亦创新的技法进行烹饪，为食客带来精妙美味的菜品，充满“禅”趣。金阁中餐厅位于北京金融街丽思卡尔顿酒店二层，环境典雅舒适，充满中国传统文化的风雅意境。

金阁中餐厅主厨牛峰国师傅，深谙“食以材为先”的饮食哲学，寻觅自然珍馐。从鲜活的东星斑，到深山孕育的松茸，再延续至每一味经典粤系食材，都经过严格甄选，承载着季节的馈赠与大地的灵气。

胭脂树莓百合，主厨将树莓创新演绎为干粉与啫喱两种形态。选用优质陈年百合蒸熟后制成绵密细腻的百合泥，包裹手工慢火熬制的树莓果酱，最后在表面点缀树莓干粉，呈现红白渐层的视觉效果。菜品入口时,百合的清甜与树莓的鲜酸形成微妙平衡，通过食材形态的多样化处理，展现出现代东方甜品的独特美学表达。

陈诚点评：“选用优质陈年百合蒸煮成泥， 口感细腻，搭配树莓的新形态，层次丰富，清甜不腻，颜值超高。”

精选广东清远鸡，其肉质鲜嫩，风味独特。在制作过程中，首先运用秘制广式腌料对鸡肉进行腌制处理，使鸡肉充分吸收香料的味道，达到入味的效果。随后，采用传统风干工艺，有效去除鸡肉表面的多余水分，使鸡肉更加紧实，同时进一步提升鸡肉的香味。

接着运用烧腊技法，将鸡肉置于明炉中进行烤制，通过精准控制火候和时间，使鸡肉表面逐渐形成一层金黄酥脆的外皮。最后，淋上热油进行定型处理，不仅使脆皮更加色泽诱人，还能有效锁住鸡肉内部的水分。

陈诚点评：“琥珀色的诱人外观与外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的绝妙口感。”

百花酿青青椒罗勒M9和牛，将30头鲜活明虾手工打成细腻的虾泥，酿入青椒之中。青椒翠绿鲜嫩，带着微微的辛辣与清香，与虾肉的鲜美相互映衬。M9和牛油脂分布恰到好处，再辅以香气独特的罗勒叶，为这道菜增添了一抹别样的风情。烹饪时，采用经典的粤式烹饪手法在高温的催化下，虾泥、青椒、和牛与罗勒的香气完美交融，各种食材的鲜味相互激发，形成了一种难以言喻的美妙滋味。

陈诚点评：“虾泥软糯中带着弹性，饱含着虾肉的鲜甜，搭配微辣青椒，味道层次丰富。牛肉肉质油润软嫩，添加罗勒提味，香气扑鼻。”

潮汕金桔古法熬制金桔油，独特的果香，不仅为菜品增添了清新的气息，还具有开胃解腻的功效。老虎虾肉质饱满、紧实，富有弹性，是制作虾球的理想选择。采用独家秘制腌料对虾球进行腌制。腌料由多种天然香料和调味料科学配比而成，经过一段时间的腌制，使虾肉充分吸收腌料的味道后，为腌制好的虾球裹上一层特调脆浆，炸出的虾球外皮酥脆、色泽金黄。

将裹好脆浆的虾球放入热油中炸制，严格控制油温与炸制时间，使虾球达到外脆里嫩的完美状态。最后，以熬制好的金桔油对炸好的虾球进行快炒。快炒过程中，金桔油迅速包裹虾球，将浓郁的果香沁润到每一寸虾肉之中。

陈诚点评：“外皮金黄酥脆，内里的虾肉鲜嫩多汁，口感爽滑。酸甜的滋味恰到好处，激发味蕾，回味无穷。”

选用新鲜的红苋菜以上汤煨煮，红苋菜充分吸收上汤的鲜味，同时保持其鲜艳的色泽和脆嫩的口感。将冬瓜精心雕刻成的玉环状，雕刻好的冬瓜玉环放入老鸡汤中慢煨，慢煨过程中，冬瓜玉环逐渐吸收老鸡汤的精华，变得晶莹剔透，质地软糯，同时保留了冬瓜本身的清甜味道。最后，将煨煮好的红苋菜藏于冬瓜玉环之中，再淋入苋菜汤汁。

陈诚点评：“苋菜汤汁经过精心调味，与红苋菜和冬瓜玉环的味道相互融合，形成了一种独特而和谐的口感。整道菜素雅而不失精致，在看似简单的搭配中，却处处彰显着厨师的用心，一场味觉与视觉的双重盛宴。”

鲜藤椒浸花螺，甄选新鲜花螺，肉质饱满鲜嫩。主厨精心独创鲜藤椒汁，汇聚了新鲜藤椒的麻香与多种香料的醇厚风味，清新麻香的鲜藤椒，与多种秘制调料相互融合，味道充分释放、交织。花螺被浸渍在丰沛饱满的汁水中，每一颗都充分吸收了鲜藤椒汁的独特风味。螺肉口感脆爽，螺肉的鲜甜与鲜藤椒汁的麻香在口中相互碰撞、相互映衬，形成了一种独特而美妙的味觉平衡。

陈诚点评： “螺肉爽脆，料汁鲜辣，最适合夏季的开胃菜！”

选用当季新鲜枇杷，果肉饱满、汁水丰盈。精选的唐排，肉质鲜嫩且富有弹性，脂肪分布均匀，是炖煮类菜品的理想选择。在烹饪过程中，严格遵循粤式古法进行匠心烹制。取老鸡、猪骨作为高汤的基础食材，以慢火吊制8小时，慢火能够使食材中的营养成分充分溶解于汤中。经过长时间的炖煮，汤汁逐渐变得浓郁醇厚，此时进行过滤处理，去除汤中的杂质与浮油，得到清透如镜的高汤汤底。接着，将精选的唐排放入清透的汤底中，以文火进行炖煮。

陈诚点评：“当季新鲜枇杷的果香与唐排的肉香相互交融，呈现出果香与肉香完美融合的绝佳风味，入口后回味悠长。”

将沙姜与南姜剁成细腻蓉状，既能充分发挥各自的香气特点，又能相互融合，形成一种层次丰富、醇厚的独特姜香。将姜蓉放入古法压榨的花生油中煸炒，严格控制火候和时间，使姜蓉在去除涩味的同时，充分释放出浓郁的姜香。采用砂锅进行半焗半炒的烹饪方式，使得米粒与姜蓉充分融合，米粒颗颗饱满。

陈诚点评：“泛着诱人的光泽，裹挟着浓郁醇厚的姜香，姜香与米香的完美结合，锅气十足。“

一道创意融合的冰激凌，选用茶香醇厚的寿眉茶再加入罗汉果甘蔗汁，罗汉果具有清热润肺的功效，甘蔗汁清甜多汁。将其和比利时啤梨共同慢煮，果肉变得糯而不沙，充分吸收了茶香与甘蔗的清甜，口感更加丰富醇厚。底层铺酒香梨丁，上层覆陈皮冰激凌，陈皮冰激凌则选用优质陈皮，经过精心研磨和调配，与丝滑的冰激凌完美融合。陈皮的清香与冰激凌的醇厚相互映衬，形成了清新与浓郁的奇妙平衡。

陈诚点评：”当一勺挖下，清甜的啤梨果肉和陈皮冰激凌在口中交织融合，清甜与回甘在舌尖上缓缓散开。无论是作为餐后甜点还是夏日消暑佳品，都是绝佳的选择！“

名厨·星级美味 金阁中餐厅

编辑/摄影：孙迎雪

监制/版式：杨宜乐

品尝色香味俱全的美食

大厨的一份得意之作

在食材的选择与搭配上下足功夫，在味蕾上感受对美食的独特见解与诠释，将健康时尚的生活哲学传递给更多读者。