快手菜首选！广东百叶鸡丝，轻松搞定一餐
创始人
2025-07-08 12:42:05
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广东百叶鸡丝是一道清爽可口的家常菜，融合了鸡肉的鲜嫩和百叶的柔韧，搭配简单的调味，既适合下饭，也能作为夏日凉菜。广东菜讲究原汁原味，这道菜也不例外，没有过多的调料，主要突出食材本身的鲜美。
百叶，也就是千张或豆腐皮，口感柔韧，带有淡淡的豆香。做这道菜时，百叶要提前用热水泡软，再切成细丝，这样更容易入味。鸡肉最好选用鸡胸肉，煮熟后撕成丝，肉质细嫩不柴。如果想让鸡肉更滑嫩，可以先用料酒、盐和淀粉腌制一会儿，再快速焯水或蒸熟，这样能锁住水分，口感更好。
广东人喜欢清淡鲜香，所以一般用生抽、香油、少许糖提鲜，再撒点白芝麻增加香气。如果喜欢更丰富的口感，可以加一点蒜末和香菜，既能提味，又能让整道菜看起来更有食欲。拌的时候要轻柔，避免百叶丝断裂，影响卖相。如果喜欢微辣，可以加点红油或小米辣，但不宜过多，以免盖住食材的本味。
这道菜可以热吃，也可以放凉后当凉拌菜。夏天的时候，冰镇一下再吃更爽口。百叶吸足了鸡肉的鲜味，吃起来既有嚼劲又不会太干，鸡丝则嫩滑入味，搭配起来相得益彰。如果家里有黄瓜丝或胡萝卜丝，也可以加进去，增加清爽的口感，颜色也更好看。
广东百叶鸡丝做法简单，食材也容易准备，是一道适合家庭日常的快手菜。它不油腻，营养均衡，老人小孩都能吃。无论是配米饭还是当小菜，都很合适。如果一次做多了，可以放冰箱冷藏，第二天吃依然美味，但建议尽快食用，以免百叶变硬影响口感。总的来说，这道菜体现了广东菜的清淡鲜美，简单却不失风味，值得一试。
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