本文转自：不藏私面包匠人

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自荔枝上市的那天起，每天家里、办公室饭后，都离不开这清凉爆汁的小甜果。广东人不怕日啖荔枝“三把火”，只想一周吃够“三百颗”，毕竟错过又要等一年，一年只能吃俩月。

@cooking-therapy

今年的荔枝更成了“顶流”——《长安的荔枝》热播，货架上堆着荔枝味咖啡、巧克力，网络上“荔枝蘸酱油”“荔枝冰奶”“荔枝煮鸡翅”的吃法争奇斗艳。

@你碗里的好像更好吃

@广东师奶养成记

可在烘焙人眼里，这枚时令鲜果才是夏季限定的“宝藏选手”，因为它集颜值与美味与一身呀！

东方果香

清甜里藏着蜜意，细品还有丝玫瑰香的余韵，不同品种更有微妙的酸调，给面包蛋糕添上一抹独特的东方印记。

天然甜感

荔枝甜度够高，可以部分代替糖，带来更清新的甜感。

颜值buff

晶莹果肉往蛋糕上一缀，夏天的高级感来了，咬下去更是“噗”地爆汁，妙不可言。

@WHATTOCOOKTODAY.COM

当馥郁果香遇上烘焙，碰撞出怎样令人惊喜的火花？我们一起去探索吧！

● 面团里的夏日惊喜 ●

想让面包也“喝”到荔枝香？把荔枝揉进面团里，每一个气孔都吸饱了荔枝的甜，咬一口，麦香混着果香在嘴里转圈。

比如万物皆可BAGEL的玫瑰荔枝欧包，面团里揉进荔枝，再夹上玫瑰酱、核桃干、玫瑰葡萄干，活脱脱一个“会呼吸的小香包”。

玫瑰荔枝欧包@万物皆可BAGEL（广州）

爱酵液面包的朋友更有招——用荔枝泡菌水养天然酵种，烤出的荔枝酵种吐司，风味浓郁还带着Q弹劲儿。

点开文字有完整教程👇

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如果不用新鲜果肉，也可以用荔枝干、荔枝冻干粉、荔枝力娇酒来为面包增添荔枝风味。

● 馅料的灵魂搭档 ●

要说荔枝在烘焙里的“主场”，还得数馅料——熬成果酱，浓缩的甜香更勾人；和乳制品搭伙，香缇奶油、卡仕达酱、奶酪馅里裹着荔枝香，奶酪馅不仅增加醇厚感，还能平衡甜腻，当荔枝的香气顺着柔软的奶酱滑入喉咙，连呼出来的气都是香甜的。

最妙的是和玫瑰组CP，两者本就有相似的香气分子，荔枝里若隐若现的玫瑰香，和玫瑰一撞，花香果香直接叠buff，像是仙女才有的味道。

玫瑰荔枝贝果@万物皆可BAGEL（广州）

像万物皆可BAGEL的玫瑰荔枝贝果，就加入了两者组合的荔枝玫瑰酱——以荔枝煮酱，再与玫瑰、奶酪调合而成。粉粉嫩嫩的贝果正是这股香气的“预兆”，东西方的馥郁碰撞，渗透在贝果的柔韧之中，越嚼越香。

● 创意的果茶配对 ●

果茶的流行，成了蛋糕层次的创意灵感。荔枝与茶，自然也不例外。

日光浮酥去年已经推出过龙井荔枝绿茶蛋糕，非常受欢迎，今年再研发芭乐、红茶和荔枝搭配，“感觉更好吃了！”主理人Mori分享到。

@日光浮酥（成都）

荔枝与红茶或绿茶的搭配，赋予蛋糕清新香气。在风味的搭配上，Mori特别讲究，红茶芭乐荔枝，增加了红心芭乐，更加轻盈跳跃。龙井绿茶荔枝，搭配了自熬的黄杏酱，带有更明亮的酸甜感。

龙井绿茶荔枝蛋糕@日光浮酥（成都）

同时这两款蛋糕也带给大家荔枝馅料的多重体验！荔枝啫喱、冷泡茉莉荔枝香缇、荔枝巴伐利亚，当然还有新鲜的荔枝果肉……Mori把蛋糕照片发我的时候，馋得我只想买张机票飞往成都。

红茶芭乐荔枝蛋糕@日光浮酥（成都）

另一位把蛋糕层次玩出花的，还有木子狗cake，成都的朋友也太卷了。主理人特别擅长做复杂型蛋糕，于是创作了这款抹茶杨梅荔枝可丽卷蛋糕。

抹茶杨梅荔枝可丽卷蛋糕@木子狗cake（成都）

把荔枝与杨梅两款夏季“顶流”融入蛋糕夹馅之中，前者清甜，增添清爽的甜味和丰富的口感；后者酸甜，带来浓郁的果香和鲜艳的色泽。而抹茶的清新微苦，则与杨梅、荔枝的甜相平衡，既能感受到水果的清新，又能品味到抹茶的醇厚，在视觉上也如夏日的一抹青绿。

抹茶杨梅荔枝可丽卷蛋糕@木子狗cake（成都）

● 荔枝gelato的纯粹之味 ●

近年大火的gelato，在风味上卷个不停，应季水果自然也是“兵家必争”之地。

乐日缦山每年的限定口味之一，就是荔枝。手工剥2个小时的荔枝，从42斤“提炼”到17斤净果肉，打碎再制成gelato，纯得能尝出荔枝的“本味”。但纯荔枝制作出来的太甜腻，主理人又研发了新版，加入西柚汁和西柚果皮中和酸甜度，实现完美融合！夏天吃这一口，真的爽！

@乐日缦山

最后，我们再整理一些荔枝用于烘焙的小贴士：

1、荔枝水分高，如果加入面团，可以把配方里面的部分水份替换荔枝果肉。

2、荔枝肉不适合直接加入各种蛋糕/饼干面糊和奶油，果肉水分高会影响成型。可以使用沥干的果丁、浓缩的果酱，以及荔枝汁制作的凝乳调味。

3、荔枝本身甜度高，配方中的糖要酌情减少。

4、可以利用酸性食材，如柠檬汁、柚子汁提亮荔枝的风味，减少甜腻感。

5、新鲜果肉最好在食用前装饰，保持最佳的口感和颜值。

荔枝的赏味时间真的很短，7月已经是荔枝与龙眼“交接”的时候了，不管是吃新鲜果，还是尝它的烘焙妙味，都抓紧这最后的甜蜜期吧！