今日小暑，山东正式进入“上蒸下煮”的酷暑期。烈日当空，热浪滚滚，连胃口似乎都被晒蔫了几分。

别慌！今天就带你解锁山东的夏日“凉方”——从爽滑的凉面到开胃的凉菜，从沁心的甜品到冰爽的啤酒……让你在炎炎夏日也能照样胃口大开。

图|小红书 Chipooo

PART 01

一碗凉面

拯救夏日的食欲不振

〃PART.01

济南·麻汁凉面

济南的夏天，最常吃的食物就是麻汁凉面。面条煮熟后，用清冽的新鲜泉水浸泡冲洗，接着码上黄瓜丝、胡萝卜丝、咸菜丁、香椿芽丁……最后淋上一勺蒜泥和浓稠醇厚的芝麻酱，用力拌匀~

当这一口融合了清凉、甘甜、咸鲜与浓香下肚，济南人的夏天，才算真正拉开序幕。

图|邵凯

〃PART.02

聊城·临清什香面

在聊城，临清人消暑的妙方，莫过于一碗丰盛诱人的什香面。

黄瓜丝、炒茄丝、炒西葫芦丝、炒豆角末、炒鸡蛋……十余种配菜红、白、黄、绿、紫各色交织，簇拥着中间那一碗过完凉水的手擀面。

淋上酱汁，用力一拌，刹那间，芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛烈、腌菜的咸鲜与各色蔬菜的清爽热烈交融。

吸溜一口下肚，鲜、咸、香、辣、酸，爆炸般的复合滋味席卷舌尖，齿颊留香。

组图|摄影师么么锐

PART 02

一碟凉菜

唤醒夏日倦怠的味蕾

〃PART.01

黄瓜拌油条

黄瓜拌油条可不是什么黑暗料理，它是山东人百吃不厌的餐桌必备！炸的金黄焦酥的油条，清爽脆嫩的黄瓜，醇香的芝麻酱，再调入蒜泥、香醋、生抽和香油等简单的调味品拌在一起就成了。

一口下去，爽、脆、香、酸，黄瓜的脆嫩撞上油条的酥香，极致的“酥脆二重奏”在唇齿间中奏响，简直就是炎炎夏日的开胃神菜！

图|很酷的烤鱼 大胆

〃PART.02

潍坊·芥末鸡

如果暑天想吃肉，那你一定得尝尝潍坊的芥末鸡。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，再将香菜等配菜一起装盘，倒入正宗的芥末汁，光是看着就让人食指大动！

吃下一块，爽滑弹嫩的鸡肉在舌尖散开，紧接着芥末的辛香直冲鼻腔，瞬间将暑气驱散，带来酣畅淋漓的清爽感。

图|潍坊发布

〃PART.03

济宁·蛙鱼

济宁蛙鱼，是山东凉粉族谱中的一员。

透明蜷曲的“小鱼”卧在豆腐脑上，泛着晶莹的水光，浇上灵魂料汁，再铺点花生碎、咸菜块、蒜末、香菜末等，舀上一勺，蛙鱼“哧溜”滑入喉咙，Q弹又清凉，暑热瞬间被驱散~

图|小红书 黑不溜秋

〃PART.04

凉拌小海鲜

在山东沿海地区，新鲜的小海鲜，也是凉菜的主角。

刚从码头抵达的扇贝、毛蛤蜊、海蜇、小八带……焯好水后，搭配上碧绿脆嫩的小菠菜或粉丝，淋上芥末油，那股子直冲天灵盖的“冲”劲儿，瞬间打通被暑气封锁的味蕾。

PART 03

一份甜品

舌尖上的清凉慰藉

〃PART.01

淄博·凉糕

淄博凉糕，是夏日的绝佳选择。将蒸透的糯米分层铺开，加入青红丝、玫瑰片、红糖等馅料，最后撒上切得细碎的薄荷叶和黑芝麻。

放入冰箱冷藏后，取出切块。糯米的软糯与薄荷的清凉瞬间交融，清甜不腻，从舌尖凉到心间。

图|小红书 隔壁王想瘦

〃PART.02

绿豆棋（面叶绿豆汤）

绿豆棋，也叫作面叶绿豆汤，是妈妈味的解暑甜品~将绿豆煮至开花，另起锅煮熟菱形小面片（俗称“棋”），再将二者混合。

豆香绵密，面片滑软，清甜不腻，做法简单，是山东家庭代代相传的“懒人甜品”，尤其适合暑热没胃口时食用~

图|小红书 Tracyylee

〃PART.03

文创雪糕

炎炎夏日，怎能少得了一支雪糕！济南大明湖的“丹坊耀日”、超然楼，趵突泉的观澜亭以及淄博海岱楼……

这些齐鲁大地上的经典坐标，统统化身“舌尖上的清凉”！巧克力味、香草味、草莓味……都在等一个爱吃冰、爱尝鲜的你~

趵突泉文创雪糕 图|邵凯

PART 04

一碗羊汤

“以热制热”的消暑仪式

当40℃的热浪灼烤齐鲁大地，山东人却端起滚烫的羊汤海碗，这看似矛盾的举动，藏着“以热制热”的生命哲学。

奶白色的浓汤表面漂浮着嫩绿的香菜、青翠的葱花和点点辣油。趁热喝上一口，滚烫的汤汁滑过喉咙，一路暖到胃里。

周身毛孔仿佛瞬间被打开，汗水顺着额头、脊背缓缓渗出，暑气也随之消散。

PART 05

一瓶冰啤

冰爽入喉赶走燥热

“满上！”，是山东人对夏天最大的尊重。

“哈啤酒、吃烧烤”是山东人过夏天的必备两件套。炉火跳动，五花肉在炙烤中嗞嗞作响，升腾的烟火气裹挟着孜然辣椒香。

一手拿着吱吱冒油的肉串，一手举起冰镇爽口的啤酒，这一冷一热，一口油香一口沁爽的碰撞，便是齐鲁大地最酣畅的夏夜。

当食欲在暑热中萎靡不振，不妨来山东，吃一碗凉面、点一碟凉菜、喝一杯冰啤……在唇齿间感受夏日的另一种美好。

来源：好客山东之声