恣儿得很!山东籍凉菜秘籍,为小暑开开胃!
创始人
2025-07-07 18:43:44
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今日小暑,山东正式进入“上蒸下煮”的酷暑期。烈日当空,热浪滚滚,连胃口似乎都被晒蔫了几分。

别慌!今天就带你解锁山东的夏日“凉方”——从爽滑的凉面到开胃的凉菜,从沁心的甜品到冰爽的啤酒……让你在炎炎夏日也能照样胃口大开。

图|小红书 Chipooo

PART 01

一碗凉面

拯救夏日的食欲不振

〃PART.01

济南·麻汁凉面

济南的夏天,最常吃的食物就是麻汁凉面。面条煮熟后,用清冽的新鲜泉水浸泡冲洗,接着码上黄瓜丝、胡萝卜丝、咸菜丁、香椿芽丁……最后淋上一勺蒜泥和浓稠醇厚的芝麻酱,用力拌匀~

当这一口融合了清凉、甘甜、咸鲜与浓香下肚,济南人的夏天,才算真正拉开序幕。

图|邵凯

〃PART.02

聊城·临清什香面

在聊城,临清人消暑的妙方,莫过于一碗丰盛诱人的什香面。

黄瓜丝、炒茄丝、炒西葫芦丝、炒豆角末、炒鸡蛋……十余种配菜红、白、黄、绿、紫各色交织,簇拥着中间那一碗过完凉水的手擀面。

淋上酱汁,用力一拌,刹那间,芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛烈、腌菜的咸鲜与各色蔬菜的清爽热烈交融。

吸溜一口下肚,鲜、咸、香、辣、酸,爆炸般的复合滋味席卷舌尖,齿颊留香。

组图|摄影师么么锐

PART 02

一碟凉菜

唤醒夏日倦怠的味蕾

〃PART.01

黄瓜拌油条

黄瓜拌油条可不是什么黑暗料理,它是山东人百吃不厌的餐桌必备!炸的金黄焦酥的油条,清爽脆嫩的黄瓜,醇香的芝麻酱,再调入蒜泥、香醋、生抽和香油等简单的调味品拌在一起就成了。

一口下去,爽、脆、香、酸,黄瓜的脆嫩撞上油条的酥香,极致的“酥脆二重奏”在唇齿间中奏响,简直就是炎炎夏日的开胃神菜!

图|很酷的烤鱼 大胆

〃PART.02

潍坊·芥末鸡

如果暑天想吃肉,那你一定得尝尝潍坊的芥末鸡。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝,再将香菜等配菜一起装盘,倒入正宗的芥末汁,光是看着就让人食指大动!

吃下一块,爽滑弹嫩的鸡肉在舌尖散开,紧接着芥末的辛香直冲鼻腔,瞬间将暑气驱散,带来酣畅淋漓的清爽感。

图|潍坊发布

〃PART.03

济宁·蛙鱼

济宁蛙鱼,是山东凉粉族谱中的一员。

透明蜷曲的“小鱼”卧在豆腐脑上,泛着晶莹的水光,浇上灵魂料汁,再铺点花生碎、咸菜块、蒜末、香菜末等,舀上一勺,蛙鱼“哧溜”滑入喉咙,Q弹又清凉,暑热瞬间被驱散~

图|小红书 黑不溜秋

〃PART.04

凉拌小海鲜

在山东沿海地区,新鲜的小海鲜,也是凉菜的主角。

刚从码头抵达的扇贝、毛蛤蜊、海蜇、小八带……焯好水后,搭配上碧绿脆嫩的小菠菜或粉丝,淋上芥末油,那股子直冲天灵盖的“冲”劲儿,瞬间打通被暑气封锁的味蕾。

PART 03

一份甜品

舌尖上的清凉慰藉

〃PART.01

淄博·凉糕

淄博凉糕,是夏日的绝佳选择。将蒸透的糯米分层铺开,加入青红丝、玫瑰片、红糖等馅料,最后撒上切得细碎的薄荷叶和黑芝麻。

放入冰箱冷藏后,取出切块。糯米的软糯与薄荷的清凉瞬间交融,清甜不腻,从舌尖凉到心间。

图|小红书 隔壁王想瘦

〃PART.02

绿豆棋(面叶绿豆汤)

绿豆棋,也叫作面叶绿豆汤,是妈妈味的解暑甜品~将绿豆煮至开花,另起锅煮熟菱形小面片(俗称“棋”),再将二者混合。

豆香绵密,面片滑软,清甜不腻,做法简单,是山东家庭代代相传的“懒人甜品”,尤其适合暑热没胃口时食用~

图|小红书 Tracyylee

〃PART.03

文创雪糕

炎炎夏日,怎能少得了一支雪糕!济南大明湖的“丹坊耀日”、超然楼,趵突泉的观澜亭以及淄博海岱楼……

这些齐鲁大地上的经典坐标,统统化身“舌尖上的清凉”!巧克力味、香草味、草莓味……都在等一个爱吃冰、爱尝鲜的你~

趵突泉文创雪糕 图|邵凯

PART 04

一碗羊汤

“以热制热”的消暑仪式

当40℃的热浪灼烤齐鲁大地,山东人却端起滚烫的羊汤海碗,这看似矛盾的举动,藏着“以热制热”的生命哲学。

奶白色的浓汤表面漂浮着嫩绿的香菜、青翠的葱花和点点辣油。趁热喝上一口,滚烫的汤汁滑过喉咙,一路暖到胃里。

周身毛孔仿佛瞬间被打开,汗水顺着额头、脊背缓缓渗出,暑气也随之消散。

PART 05

一瓶冰啤

冰爽入喉赶走燥热

“满上!”,是山东人对夏天最大的尊重。

“哈啤酒、吃烧烤”是山东人过夏天的必备两件套。炉火跳动,五花肉在炙烤中嗞嗞作响,升腾的烟火气裹挟着孜然辣椒香。

一手拿着吱吱冒油的肉串,一手举起冰镇爽口的啤酒,这一冷一热,一口油香一口沁爽的碰撞,便是齐鲁大地最酣畅的夏夜。

当食欲在暑热中萎靡不振,不妨来山东,吃一碗凉面、点一碟凉菜、喝一杯冰啤……在唇齿间感受夏日的另一种美好。

来源:好客山东之声

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