夏日凉菜新选择！江西烧汁小鲫鱼，冷食也美味！
创始人
2025-07-07 13:22:32
0次
江西烧汁小鲫鱼是一道家常风味浓郁的地方菜，以其鲜嫩入味、香辣开胃的特点深受喜爱。这道菜的做法并不复杂，但关键在于煎鱼和调汁的技巧，使得鱼肉既能保持细嫩的口感，又能充分吸收酱汁的鲜香。江西人烧鲫鱼时，常会加入米酒、辣椒和豆豉等调料，赋予鱼肉独特的风味，既下饭又开胃。
制作江西烧汁小鲫鱼，首先要选择新鲜的小鲫鱼，清理干净后沥干水分，鱼身两面划几刀以便入味。煎鱼是这道菜的关键步骤，热锅冷油（菜籽油更香），待油温升高后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，鱼皮酥脆不破。煎好后盛出备用，锅中留底油，爆香姜蒜末、辣椒（青红椒或小米辣），再加入豆瓣酱或自制剁辣椒炒出红油，随后倒入调好的烧汁（生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉等），煮开后放入煎好的鲫鱼，小火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
江西烧鲫鱼的风味特色在于香辣鲜浓，米酒的运用是一大亮点，相比料酒，米酒更能去腥增香，并赋予鱼肉淡淡的甜味。此外，有些做法还会加入豆豉和陈醋，使鱼肉在鲜嫩之余多了一层豉香和微酸的风味，更加开胃。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时淋少许辣椒油或醋，让酱汁更浓稠，拌饭尤其美味。
这道菜不仅适合热吃，冷食也别有风味。鲫鱼汤汁冷却后会凝结成冻，鱼肉浸泡其中更加入味，是江西人夏季常做的凉菜之一。江西烧汁小鲫鱼做法灵活，既保留了鲫鱼的鲜嫩，又通过香辣的酱汁提升了整体风味，是一道简单却充满地方特色的家常菜。
相关内容
热门资讯
什么都不是英语怎么翻译
什么都不是英语怎么翻译什么都不是it is nothingit is nothing 楼主选我...
外星人和地球人长得一样么？
外星人和地球人长得一样么？为什么看电视上推测的外星人照片，发现外星人脸都很长的，为什么不和地球人一样...
孩子在叛逆期怎么办？
孩子在叛逆期怎么办？1、观察沟通。就是观察孩子与自己的沟通方式。在很多时候，父母必须脱离自己的角色，...
秦朗的扮演者是谁?
秦朗的扮演者是谁?罗志祥 （小猪）
酒醉了酒醉了哽住了喉。什么歌里...
酒醉了酒醉了哽住了喉。什么歌里的。孟婆的碗 是“揪碎了揪碎了哽主了喉”
侠盗飞车5圣安地列斯有没有汽车...
侠盗飞车5圣安地列斯有没有汽车无敌的秘籍啊?谁告诉我..有啊！也就是汽车永远不会爆炸和撞不坏嘛~在游...
细心照顾瘫痪在床婆婆用什么成语
细心照顾瘫痪在床婆婆用什么成语无微不至wú wēi bù zhì【解释】微：微细；至：到。没有一处细...
吊脚楼的故事。（简洁五十字以下...
吊脚楼的故事。（简洁五十字以下）吊脚楼的故事。（简洁五十字以下）很久以前，土家人的祖先居住在山洞中或...
宝宝不肯睡是有理由的
宝宝不肯睡是有理由的 宝宝不肯睡，很多时候是觉得不舒适，这包括很多方面。比如睡前吃得多，积食、消化...
山东齐鲁卫视怎么看 回播???...
山东齐鲁卫视怎么看 回播?????有线数字电视可以点播
魑魅魍魉 是什么意思？怎样读
魑魅魍魉 是什么意思？怎样读魑魅魍魉[ chī mèi wǎng liǎng ] 原为古代传说中的鬼...
电影《2012》讲的是什么故事...
电影《2012》讲的是什么故事？《2012》是一部关于全球毁灭的灾难电影，它讲述在2012年世界末日...
好人永远都不能打败坏人，除非好...
好人永远都不能打败坏人，除非好人会算命对吗？不对，只要有正确的方法，好人也可以打败坏人
女众可以供护法吗？供护法的时候...
女众可以供护法吗？供护法的时候，是供品放上去念仪轨，还是撤供念仪女众可以供护法吗？供护法的时候，是供...
关于人心很现实的一段话
关于人心很现实的一段话 一、人生，有多少计较，就有多少烦恼；有多少包容，就有多少欢乐。心若贪着，念念...
导游常用风水学
导游常用风水学这个最主要的要用到一些常用的 风水建筑上的知识。举个最简单的例子，那就是北京的十三陵，...
成语一鸣惊人出自于哪个典故
成语一鸣惊人出自于哪个典故出自 《史记 滑稽列传》：“此鸟不飞则已，一飞冲天：不鸣则已，一鸣惊人。”...
请问简单的来说，小说的大纲是什...
请问简单的来说，小说的大纲是什么意思？就是整本书的大体意思。比如先写什么，后些什么
贺氏有何起源？
贺氏有何起源？1、源于姬姓 庆忌逃到了卫国，妻子和儿子则渡过浙江，逃到会稽山傍隐居下来，当时那儿是一...
梧桐树创作背景？
梧桐树创作背景？歌曲梧桐树作者通过细腻描写一阵秋风过后，落叶与果实的不同景致，表达对童年的回忆和对未...