夏日凉菜新选择！江西烧汁小鲫鱼，冷食也美味！_旅游资讯

夏日凉菜新选择！江西烧汁小鲫鱼，冷食也美味！

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2025-07-07 13:22:32

江西烧汁小鲫鱼是一道家常风味浓郁的地方菜，以其鲜嫩入味、香辣开胃的特点深受喜爱。这道菜的做法并不复杂，但关键在于煎鱼和调汁的技巧，使得鱼肉既能保持细嫩的口感，又能充分吸收酱汁的鲜香。江西人烧鲫鱼时，常会加入米酒、辣椒和豆豉等调料，赋予鱼肉独特的风味，既下饭又开胃。

制作江西烧汁小鲫鱼，首先要选择新鲜的小鲫鱼，清理干净后沥干水分，鱼身两面划几刀以便入味。煎鱼是这道菜的关键步骤，热锅冷油（菜籽油更香），待油温升高后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，鱼皮酥脆不破。煎好后盛出备用，锅中留底油，爆香姜蒜末、辣椒（青红椒或小米辣），再加入豆瓣酱或自制剁辣椒炒出红油，随后倒入调好的烧汁（生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉等），煮开后放入煎好的鲫鱼，小火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

江西烧鲫鱼的风味特色在于香辣鲜浓，米酒的运用是一大亮点，相比料酒，米酒更能去腥增香，并赋予鱼肉淡淡的甜味。此外，有些做法还会加入豆豉和陈醋，使鱼肉在鲜嫩之余多了一层豉香和微酸的风味，更加开胃。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时淋少许辣椒油或醋，让酱汁更浓稠，拌饭尤其美味。

这道菜不仅适合热吃，冷食也别有风味。鲫鱼汤汁冷却后会凝结成冻，鱼肉浸泡其中更加入味，是江西人夏季常做的凉菜之一。江西烧汁小鲫鱼做法灵活，既保留了鲫鱼的鲜嫩，又通过香辣的酱汁提升了整体风味，是一道简单却充满地方特色的家常菜。

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