今日分享九道必备跨年家常菜，它们不仅美味可口，还寓意着好运和幸福。这些菜肴简单易做，让你轻松成为厨房高手。让我们一起迎接美好的新年！

四喜丸子

• 寓意
• ：由四个大肉丸子组成，分别象征着福、禄、寿、喜，寓意着新的一年里能够福禄双全、吉祥如意。
• 食材
• ：猪肉末 500 克、鸡蛋 1 个、葱末、姜末、生抽、料酒、盐、淀粉。
• 做法
• ：将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱末、姜末、生抽、料酒、盐和淀粉，顺时针方向搅拌均匀至上劲。然后将肉馅分成四份，搓成大丸子备用。油锅加热至六成热，将丸子放入油锅中炸至金黄定型。另起锅加入适量的生抽、料酒、清水和炸好的丸子，小火炖煮 20 分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在丸子表面，即可出锅装盘。

红烧鲤鱼

• 寓意
• ：鲤鱼在中国传统文化中一直被视为吉祥的象征，“鲤鱼跳龙门” 的典故更是寓意着事业有成、步步高升，新的一年里事业能够如鲤鱼般跃过龙门，取得辉煌的成就。
• 食材
• ：鲤鱼 1 条、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。
• 做法
• ：鲤鱼洗净后两面划刀，用料酒和盐腌制 10 分钟，以去腥入味。油锅加热至七成热，放入鲤鱼两面煎至金黄，煎至鱼皮微焦，香气四溢。接着加入切好的生姜、大蒜和葱爆香，倒入适量的生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。最后大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在鱼身上，即可出锅装盘。

发菜猪手

• 寓意
• ：发菜与 “发财” 谐音，而猪手则象征着 “横财就手”，寓意着新的一年里能够财源滚滚、好运连连。
• 食材
• ：猪手 2 只、发菜适量、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖。
• 做法
• ：猪手洗净后切块，用开水焯水去血沫和腥味。发菜提前泡发并洗净备用。油锅加热放入生姜、大蒜爆香，然后加入猪手翻炒至表面微黄。接着倒入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖，加入足够的清水没过猪手，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。最后加入泡发好的发菜继续煮 5 分钟，让发菜充分吸收汤汁的味道即可出锅装盘。

蒜香西兰花

• 寓意
• ：西兰花的形状酷似发财树，因此有着 “发财” 的美好寓意，象征着新的一年财源广进。
• 食材
• ：西兰花、小米辣、蒜末、生抽、蚝油、盐。
• 做法
• ：西兰花加盐浸泡 5 分钟，水开下锅焯水，半分钟之后捞出。锅中热油，放入蒜末、小米辣爆香，加入一勺生抽、一勺蚝油炒匀，倒入西兰花翻炒均匀，适量加盐调味即可出锅。

萝卜蒸肉

• 寓意
• ：萝卜在中国文化中有多种吉祥寓意，如 “菜头” 谐音 “彩头”，象征着好兆头，这道菜也被称为 “花开富贵”，寓意新的一年幸福美好。
• 食材
• ：猪肉蓉、白萝卜或绿萝卜、生抽、料酒、盐、葱姜水、胡椒粉、鸡蛋、大虾。
• 做法
• ：将猪肉蓉放入碗中，加入适量生抽、少许料酒、适量盐、葱姜水、胡椒粉，充分搅拌均匀入味。萝卜去皮后切成薄片，放入沸水中焯水变软。取出焯好的萝卜片，夹上调制好的肉馅，摆放在盘中，中间可添加一个鸡蛋和大虾，象征团团圆圆。将摆好的萝卜片送入蒸锅中，蒸熟约 15 分钟即可，取出后撒上料汁增添风味。

八宝饭

• 寓意
• ：八宝饭中的八宝象征着八方来财，寓意着新的一年里能够财源广进、生活富足。
• 食材
• ：糯米、红豆沙、核桃仁、葡萄干、红枣、莲子、白糖。
• 做法
• ：糯米提前浸泡 4 小时后蒸熟备用，红枣、莲子提前泡发备用。取一大碗底部抹上一层薄油防粘，然后铺上红枣、莲子、核桃仁和葡萄干等干果，接着铺上一层蒸熟的糯米饭压实，中间放入适量的红豆沙，再铺上一层糯米饭压实。最后将碗倒扣在盘子上即可脱模成型，可在八宝饭上撒上一些白糖增加甜味。

枣花馍

• 寓意
• ：馍需要发酵，有发财、发家的美好寓意，同时枣花馍的造型也蕴含着吉祥如意、幸福美满的祝福。
• 食材
• ：面粉、酵母粉、红枣。
• 做法
• ：面粉加入水和酵母粉和成稍微硬一些的面团，静置发酵，红枣用开水烫一下，去核备用。拿出面团使劲揉匀，分成小剂子揉圆，用手指扎个孔，把红枣片从小孔中穿过去，整个馒头上均匀对称地穿上红枣块，做好后进行二次发酵，冷水上锅，大约蒸 30 分钟，熟透即可出锅。