豆豉咸香，生菜清脆！广东家常菜新宠儿
创始人
2025-07-07 08:43:33
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广东豆豉炒生菜是一道简单又下饭的家常菜，豆豉的咸香和生菜的清脆搭配得恰到好处，做法也不复杂，很适合平时在家做。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只要注意几个小细节，就能炒出既好看又好吃的豆豉生菜。
新鲜的生菜两三棵，广东阳江豆豉一小把，蒜瓣三四粒。生菜最好选叶片饱满、颜色翠绿的，洗净后掰成大块，不要用刀切，直接手撕更能保持口感。豆豉稍微冲洗一下，避免太咸，然后用刀稍微剁碎些，这样更容易出香味。蒜瓣拍扁后切成蒜末备用。炒的时候先把锅烧热，倒入适量食用油，油可以稍微多一点，这样炒出来的生菜更油亮。油热后先下豆豉和蒜末，用中小火慢慢煸炒，直到豆豉的香味出来，蒜末也变得金黄。这时候转大火，立刻倒入生菜，快速翻炒。
生菜一遇热就会迅速变软，所以动作要快，翻炒十几秒就能看到生菜开始出水，这时候加一点点盐和糖调味，因为豆豉本身有咸味，所以盐不要放太多，糖则可以提鲜。喜欢的话还可以淋一点生抽增加风味，但千万别放多，否则颜色会太深。整个过程不超过两三分钟，生菜炒到刚刚变软、但还保持脆嫩的状态就可以关火出锅了。炒太久的话生菜会蔫，失去爽脆的口感。
装盘后可以看到生菜碧绿油亮，豆豉的黑色点缀其中，看起来就很有食欲。这道菜特别适合搭配米饭，豆豉的咸香和生菜的清甜混合在一起，非常开胃。广东豆豉炒生菜虽然简单，但胜在味道鲜明，做起来也省时省力。夏天没胃口的时候炒一盘，清爽不腻；冬天吃油腻了也可以用它来解腻。家里常备豆豉的话，随时都能做，算得上是一道实用又美味的家常快手菜。如果喜欢辣味，还可以在炒豆豉时加一点小米辣，味道会更丰富。不过经典的广式做法还是以咸鲜为主，保留生菜的本味，吃起来更清爽。
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