一顿营养早餐，可是孩子全天所需能量的将近30%啊！这顿吃得好，小脑袋才能转得快，课堂上才不会哈欠连天，小胳膊小腿才有劲儿蹦跳。可现实呢？早晨时间像攥紧的拳头，指缝里溜走得飞快。于是乎，理想中“色香味俱全”的早餐，常常被压缩成面包牛奶的潦草组合，甚至有时干脆成了“边走边吃”的风景线——看着孩子匆忙塞两口就往外跑的背影，心里那份愧疚，像被针扎了一下。

今天咱就试试这个法子——只消比平时早起个五、六分钟，厨房里转个身，就能捧出香喷喷、软乎乎、孩子见了就眉开眼笑的西葫芦蛋饼！

西葫芦鸡蛋饼的做法：

1、西葫芦和胡萝卜都擦成细丝。然后将西葫芦丝和胡萝卜丝放入煮锅焯水，过凉后攥干水分。

2、大碗里打入鸡蛋，加盐、胡椒粉、香油，搅打均匀成蛋液。接着把挤干的西葫芦丝和胡萝卜丝都放进去，用筷子轻轻拌匀，让每一根蔬菜丝都裹上金黄的蛋液。最后，把面粉均匀地筛入或撒入碗中，再次耐心搅拌。面粉别一次全倒进去，边倒边搅，直到面糊稠度合适——筷子提起来时，面糊能缓缓流下，不断线，但也不至于稀得如水一般。

3、平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄薄的油（用厨房纸蘸油抹匀更省油）。油热后（手掌悬空能感到热气），转中小火。用大汤勺舀起一勺面糊，倒入锅中央，面糊会自然向四周流淌。用勺背或锅铲轻轻将其整理成圆饼状，厚薄尽量均匀。耐心等待，直到面糊边缘凝固，表面也由湿润变得不再流动，用锅铲轻轻试探底部，感觉已能轻松滑动时，果断翻面！翻面后继续煎另一面，煎至两面都呈现出诱人的金黄色泽，饼体变得结实有弹性，就可以出锅了！

刚出锅的蛋饼，热气腾腾，香气直往鼻子里钻。那金黄中点缀着翠绿与橙红的色彩，光看着就让人心生欢喜。忍不住先尝一小口：外层因煎烙带点微微的焦脆感，内里却无比软嫩，咸淡适宜，口感丰富又和谐。

西葫芦： 别看它水灵灵、价格也便宜，营养却不可小觑。它富含维生素C和钾，钾元素含量比香蕉还高，对维持孩子体内电解质平衡、神经肌肉正常工作特别有益。水分充足，清清爽爽，还能帮助小肚子顺畅蠕动。

胡萝卜： 橙色的秘密武器！它含有大名鼎鼎的β-胡萝卜素，吃进肚子里能转化成宝贵的维生素A。这可是保护孩子明亮双眼、守护皮肤和黏膜健康的“小卫士”。而且啊，经过油煎，这胡萝卜素的吸收利用率还更高呢！

从备料到香饼出锅，全程不过五六分钟，完美契合兵荒马乱的清晨节奏。那软嫩鲜香的口感，更是深得孩子欢心——每每看到小家伙吃得一口接一口，小嘴塞得鼓鼓囊囊，最后盘底精光，还意犹未尽地舔舔嘴角，那种满足感，比什么都强！

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