要说咱们餐桌上的“隐藏王者”，油面筋酿肉绝对能占一席之地！软软的面筋裹着喷香肉馅，咬下去还会“飙汁”，老一辈人爱这口扎实的满足感，小年轻也被它的鲜香拿捏得死死的。这道菜在江南地区尤其受欢迎，过年过节的餐桌上总少不了它，寓意着“团团圆圆”，今天就手把手教你在家做出地道味道！

油面筋：买那种个头均匀、捏起来有弹性的，10 - 12个就够一家人吃

肉馅：300克左右的肥瘦三七开猪肉，剁成末或者直接买现成的

葱姜：葱一小把、姜一小块，切成末

鸡蛋：1个

淀粉：1大勺

调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐和白胡椒粉各小半勺

调肉馅：把肉末放进大碗，打入鸡蛋，加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉，朝着一个方向使劲搅拌。等肉馅有点上劲了，再加入1大勺淀粉继续搅，直到肉馅变得黏糊糊的，这样吃起来更紧实。

给面筋“开口”：拿一根筷子在油面筋顶部戳个小洞，轻轻转一转，把里面稍微捅松一点，但别捅破了。这个步骤可得轻手轻脚，不然面筋破了就不好看了。

酿肉馅：把调好的肉馅装进裱花袋（没有裱花袋用勺子也行），从小洞慢慢把肉馅挤进面筋里，八九分满就行，别贪多把面筋撑破了。

下锅蒸：把酿好的面筋摆进盘子，水开后上锅蒸，中火蒸15 - 20分钟。时间到了先别急着开盖，焖个3 - 5分钟再掀开，防止面筋回缩。

刚出锅的油面筋酿肉香气扑鼻，咬下去的瞬间，滚烫的肉汁直接在嘴里爆开，面筋吸饱了肉汁变得软嫩，肉馅又带着葱姜的清香，咸鲜可口。建议搭配一碗白米饭，肉汁拌饭能连干两大碗！要是觉得腻，配点清爽的凉拌黄瓜或者紫菜蛋花汤，解腻又过瘾。

在江南，油面筋酿肉是餐桌上的“吉祥菜”。圆滚滚的面筋象征团圆美满，酿肉馅的过程也带着满满的仪式感，一家人围在一起边做边聊天，特别有烟火气。现在生活节奏快了，偶尔静下心来做这道菜，不仅能尝到传统美味，还能找回那份难得的温馨。