日前，福建省漳州市华安铁观音在以“绿色食品·提振消费”为主题的2025年全国绿色食品宣传月活动上，获得“2024年度福建十大农产品区域公用品牌”称号。捷报传回之际，华安县首届北溪乌龙茶烘焙拼配比赛结果同步揭晓，这场比赛彰显了“品牌+技艺”双轮驱动的产业新路径。

华安县首届北溪乌龙茶烘焙拼配比赛现场。华安县融媒体中心供图

匠人匠心 北溪乌龙三十载技艺沉淀

“2004年踩着茶青起步，2013年才敢挂起自己的招牌。”惠德茶业创始人汤惠德摩挲着首届北溪乌龙茶烘焙拼配比赛的一等奖奖牌感慨道。

这位与铁观音相伴二十多载的茶人，在今年6月20日的华安县首届“土楼茶香杯”北溪乌龙茶烘焙拼配比赛现场，凭借对三种茶性的精准把握拔得头筹。

他的拼配哲学浓缩在茶案上的三色茶叶中：金观音香气鲜扬却水感单薄，铁观音香熟水醇，金牡丹则金汤耀眼。“就像调香师辨香，我们靠舌尖记忆配茶。”汤惠德现场演示拼配要诀——火候重的茶要减量，避免压制其他茶的本味。

这种毫厘之间的平衡，正是他在现场比赛中脱颖而出的技术核心。

“差一度，差一香。”正和茶业负责人林金和的一方茶桌上，三十多年的经验凝结在温度计跳动的数字间。这位58岁的老师傅在比赛中全程专注烘焙。“毛茶如璞玉，不是每块都能成器。”他坚持根据茶青的叶质进行筛选与配比，认为耐泡度与叶底厚度才是北溪乌龙的灵魂。

本次烘焙拼配比赛首次采用“四统一”原则，即统一茶样、时间、地点和烘箱。这种去品牌化的较量，让林金和感受到久违的兴奋：“送样参赛能选出最好的茶，现场赛才见真功夫!”

产业突围 北溪乌龙的机遇与挑战

“新式茶饮为夏茶开辟了重要通路。”汤惠德指着店里收购的茶叶坦言。

传统铁观音市场萎缩的背景下，春茶因品质优异有其独特优势，而夏茶也能凭借价格优势进入新式茶饮企业的产品线。

“春茶有稳定的老客户预定支撑，部分新式茶饮企业更倾向采购春茶原料，夏茶则需通过拼配技术创新提升利用率。”面对北溪乌龙的品牌困境，汤惠德认为，尽管华安茶企近年来在全国茶叶赛事中累计获得多项奖项，但市场转化率仍待提升。

林金和的客户脉络则印证着行业变迁：二十多年的外地老客户，每年仍会驻守华安二十天收茶，但总体上订单量还是有所缩减。

“我们有自己的优势，也有独特的北溪乌龙工艺。”他提到，近年来政府推动“北溪乌龙”区域公用品牌建设，通过标准化生产、赛事推广、电商扶持等举措，逐步打开市场空间。

“要让更多人知道‘北溪乌龙’是什么味道，是怎样的品质。”林金和说，这不仅需要政府引导，更需要行业内部的共同努力，包括统一包装、加强宣传、拓展销售渠道等多方面协同推进。

未来之路 传统茶业电商转型探索

两位茶人不约而同将目光投向线上渠道，汤惠德表示正在了解电商运营课程，林金和则在构思适合年轻消费群体的茶品设计。

“实体店生意不如从前，但线上咨询量在增加。”汤惠德展示着手机里尚未开通的店铺界面，坦言目前仍处于筹备阶段。在政府推动的“北溪乌龙”品牌数字化推广计划下，华安茶企正逐步探索直播带货、社群营销等新模式。

赛后研讨环节，评审专家强调：“传统技艺需与时俱进。”面对市场新需求，林金和表示，正探索北溪乌龙年轻化路径。汤惠德则指出：“好茶的价值在于被消费者认知与认可。”

华安铁观音的突围之路，映照着这座山区县城对茶的产业探索，华安茶人正以“慢功夫、紧追赶”。他们用三十年的坚守证明：真正的茶香经得起时间烘焙，而品牌的锻造，需要一代代茶人接力添火。(苏海森 陈蕾)