尝一口就上瘾！自制上海糖醋小排，美味难挡
创始人
2025-07-03 16:02:51
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上海糖醋小排，那酸甜交织的浓郁滋味，是无数食客心中的经典美味。今天就教大家在家轻松复刻这道佳肴，让满屋飘香，家人吃得停不下来！
选材是关键，要挑肥瘦相间、肉质鲜嫩的猪肋排，剁成3—4厘米的小段，这样既方便入口，又能让每一块都充分吸收汤汁。
把排骨冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，这一步能去除血水和杂质，让排骨口感更清爽。
调糖醋汁可是灵魂所在，按照1:2:3:4:5的比例，即1勺料酒、2勺酱油（生抽和老抽按2:1调配，既提鲜又上色）、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水，搅拌均匀，酸甜香气瞬间扑鼻而来。
锅中倒少许油，放入排骨小火慢煎，煎至两面金黄，逼出多余的油脂，让排骨外皮微微焦脆，锁住内部鲜嫩的肉汁。接着倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火慢炖20—30分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。期间要适时翻动排骨，防止粘锅。
待汤汁变得浓稠，像琥珀一样包裹在排骨上时，撒上白芝麻增香，一道色泽红亮、香气四溢的上海糖醋小排就大功告成啦！
夹起一块放入口中，外皮酸甜酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，酸甜的味道在舌尖上散开，让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是日常解馋的小食，这道糖醋小排都绝对能满足你的味蕾，赶紧动手试试吧！
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