酸辣过瘾超下饭，湖南酸菜鱼做法大公开！
创始人
2025-07-03 13:22:36
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湖南酸菜鱼是一道融合了湘菜酸辣特色的家常美味，鱼肉鲜嫩，酸菜开胃，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭。下面就来分享一个简单易做的家常版做法，让你在家也能轻松复刻这道下饭菜。
新鲜草鱼或黑鱼一条，酸菜200克（建议用四川或湖南产的泡酸菜），泡椒和小米辣适量，姜蒜切片，干辣椒和花椒少许。配菜可以按喜好加豆芽、豆腐或粉丝。鱼让摊主帮忙处理成鱼片和鱼骨，回家后鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟，鱼骨加料酒和姜片备用。酸菜切段后需用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分备用。
起锅烧油，先下鱼骨煎至两面金黄，这一步能去腥增香。接着爆香姜蒜、泡椒和一半干辣椒，倒入酸菜大火翻炒2分钟，炒出酸香味。然后倒入开水没过食材，大火煮沸后转中火熬10分钟，让鱼骨和酸菜的鲜味充分释放。这时加盐、白胡椒粉和少许白糖调味，注意酸菜本身有咸味。
汤底熬好后捞出鱼骨和酸菜垫在碗底。转小火让汤保持微沸，均匀下入鱼片，用勺子轻轻推散，煮至鱼片变白浮起（约1分钟），连汤倒入碗中。最后在鱼片上撒蒜末、干辣椒段和花椒，淋上烧至冒烟的热油激发出香气，点缀葱花即可。
这道菜的秘诀在于酸菜要炒透，鱼片需嫩滑，热油炝香是关键。如果喜欢更酸辣可以加泡椒水或白醋，怕辣则减少辣椒用量。剩下的鱼汤第二天煮面条更是绝味。湖南酸菜鱼看似复杂，其实掌握好步骤就能做出不输饭店的味道，酸辣过瘾的汤汁总能让人多吃两碗饭。冬天暖身夏天开胃，是一道百搭的硬菜，家里来客时端上桌也绝对撑得住场面。
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