豆花牛肉，营养又美味，周末家庭聚餐首选！
创始人
2025-07-03 11:24:19
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豆花牛肉是一道经典的家常菜，嫩滑的豆腐和鲜美的牛肉搭配，口感丰富又下饭。这道菜做法不难，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻出餐馆的味道。
先放花椒和干辣椒小火煸香，捞出备用，接着下姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，香味出来后倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，这时候牛肉大概七八分熟，盛出备用。锅里再加点油，放入豆腐轻轻推动，加一碗热水，水量刚好没过豆腐就行。调味放生抽、少许糖和胡椒粉，中小火煮两三分钟让豆腐入味。
等豆腐煮得差不多了，把炒好的牛肉倒回锅里，轻轻拌匀，再煮一分钟让牛肉熟透。最后用水淀粉勾个薄芡，让汤汁浓稠些，能裹住豆腐和牛肉，吃起来更有滋味。出锅前撒上之前煸香的花椒辣椒、葱花和香菜，喜欢更香的话可以淋一勺热油激发出香味。
这道豆花牛肉的关键在于牛肉的嫩滑和豆腐的入味，火候要控制好，牛肉不能炒太久，否则容易老。豆腐煮的时候动作轻一点，避免碎成渣。口味上可以根据喜好调整，比如多加花椒辣椒提升麻辣度，或者少放豆瓣酱减轻咸味。配米饭或者面条都很合适，汤汁拌饭尤其过瘾。
豆花牛肉是一道性价比很高的家常菜，食材普通但搭配起来非常出彩，做法上没什么复杂技巧，主要注意腌制牛肉和调味的两步，基本不会翻车。周末在家做一锅，全家人都能吃得满足。
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