7月2日上午，备受业界关注的2025广州米其林指南完整榜单，于广州丽思卡尔顿酒店发布。那今年广州米其林榜单有什么变化？会有三星餐厅的出现吗？

广州，作为全国出名的美食之都，广州人的餐桌上既有“绝对新鲜”的法则，也有“越陈越香”的讲究。在广州人的菜谱中，既有食贯山海的丰富，也有皆可白灼或煲汤的执着，这种厚重而鲜活的饮食文化，犹如一方沃土，滋养着无数厨艺大师的灵感，让传统的岭南美食展示出新的活力。

正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生所言，“过去一年，广州餐饮人面对挑战始终精益求精，既恪守古法真传，又勇开新面，将粤菜精髓推向新境界。更令人振奋的是，年轻一代已逐渐成为主力军，为广州餐饮业注入了新鲜血液。与此同时，老一辈的技艺也得到了良好传承——我们得以目睹两代人的精彩碰撞，创新与传承在此完美融合。”

虽然今年发布的米其林指南，广州仍旧未诞生出三星餐厅，但无论是高端餐饮的匠心独运，还是日常小店的烟火气息，都彰显着这座美食之都蓬勃发展的无限潜力。

下面，和红厨网一起来看看今年榜单发生了什么变化吧。

总体变化不大

一星餐厅仅增1家

今年，米其林指南发布的新版榜单，共收录112家餐厅，其中3家米其林二星餐厅，18家米其林一星餐厅，45家必比登推介餐厅，46家米其林指南入选餐厅。

摘星榜单和去年相比总体变化不大，在今年收录的21家米其林星级餐厅中，有20家成功蝉联，包括3家米其林二星餐厅：御宝轩、江和泰安门，以及17家米其林一星餐厅。兰亭永在蝉联米其林一星评级外，因其对可持续餐饮理念的坚守，继续荣膺米其林绿星。

其中，来自香港的年轻主厨谭华显，不仅获得本届米其林指南年轻厨师奖，还带领主攻创新风格菜肴的Chōwa餐厅团队，从米其林指南入选餐厅成功晋升为广州第18家米其林一星餐厅。

谭主厨毕业于香港厨艺学院。拥有十余年从业经验的他，曾先后在曼谷和香港的知名星级餐厅任职，如今定居广州。Chōwa餐厅作为其进军内地市场首秀，完整呈现了他亲自操刀的创意菜单——既凝聚其对烹饪美学的独到见解，又彰显其突破传统的创新胆识。

身兼主理人与主厨双重角色，谭主厨以全方位的管理视野与持续精进的职业追求，展现出新生代主厨的标杆姿态。

除了年轻厨师奖以外，兰亭永餐厅的侍酒师罗铭罡先生则以其鲜明的个人风格与深厚的专业素养，一举摘得米其林指南侍酒师奖。

1998年出生的罗铭罡先生对侍酒师职业怀有纯粹的热忱，始终以钻研精神深耕行业。他精心设计的酒单虽篇幅简练，却暗藏巧思，每一款酒的选品与搭配都透露出他对风味的独到理解。

尤为难得的是，他积极通过专业的餐酒搭配建议，向食客推介中国本土佳酿，展现了对本土葡萄酒文化的支持与推动。他的侍酒哲学既尊重传统葡萄酒的经典底蕴，又不拘一格，以开放姿态探索新派酒款的无限可能。

来自彤堂序餐厅的何晓榆女士，获得了本届广州米其林指南服务奖。通过酒店管理专业学习进入餐饮行业，她性格开朗活泼，亦十分细心。不仅会热情向客人推荐招牌菜品，生动讲解菜肴制作过程，还会第一时间关注客人需求，提供及时周到的服务。

从菜系来看，粤菜仍是广州餐饮的基本盘，3家二星餐厅和18家一星餐厅中，粤菜仍占据着主导。新晋一星餐厅Chōwa凭借日法融合料理成功摘星，更是展现出了广州餐饮以“粤味为基，兼容并蓄”的格局。

必比登推荐新增4家

入选餐厅出现5家新面孔

今年的必比登推介榜单再添惊喜，4家餐厅第一次出现在必比登推介榜单中：

擅长传统粤菜，广式烧味、小炒和砂锅美食的松苑，刚开业不久，已吸引众多食客到访；七寸飝 × 大头辉则以汤品为一大特色，其汤底以猪腱肉炖煮逾4小时，肉香浓郁，餐厅也可根据客人要求定制汤品；周门传承以竹竿制面的传统工艺，手工面条十分爽弹，同时提供鲜肉云吞面、牛腩面、虾籽捞面和猪手面等多种选择；而提供粥品的咏作餐厅，搬迁后更为宽敞，依旧以潮汕风格的鱼粥和粿条为主打，煮粥的高汤以大骨熬煮，醇厚香浓，粥底米粒饱满分明，搭配各种海鱼、干货，非常鲜美。

而在米其林指南入选餐厅名单中，也出现了5家新面孔。包括提供粤菜的笑意轩和彤堂序，由年轻主厨带领、提供时令蔬食套餐的谷缘，同样由年轻主厨领军的创新菜餐厅罗威，以及实惠且富有创意的素食餐厅知竹植物厨房。可以看出，讲究时令鲜蔬、崇尚可持续发展的素食餐厅，正为广州食坛注入清新之风。

相比起星级餐厅，必比登推荐和入选餐厅似乎更能体现出广州本地老饕的味觉偏好，也展现出了米其林评审员持深耕广州餐饮市场，挖掘特色美食的决心，努力地在"高端精致"与"市井烟火"之间寻找平衡点，让榜单既保持国际水准，又更接广州地气。

结语

米其林指南从2018年入驻广州之后，一直都有不少争议，一些广州老饕甚至认为这座城市的饮食精髓本就不需要外来标准评判。这份底气正正是来自于街头巷尾升腾的镬气，来自于深夜大排档里此起彼伏的吆喝声。广州既有坚守百年的老字号，也有海纳百川的包容，西北的豪迈、东北的酣畅、湘赣的泼辣、桂系的酸鲜，都在岭南的温润中焕发新生，最终化作每个在这生活的人的畏惧记忆。

尽管在很多人看来，广州的饮食文化是根植于市井烟火的，但米其林指南的到来却为这座城市带来了新的视角。

透过米其林指南不仅能让更多国际食客认识广州美食的多样性，还推动着本地餐饮行业的自我革新。米其林标准如同一面镜子，既映照出传统美食的深厚底蕴，也折射出创新发展的可能空间。

再有，米其林的到来，也为广州的厨师们打开了一扇新窗口。对于厨师而言，它不单是一份荣耀，更是一个契机，促使厨师们主动对标国际水准，精进技艺，带给食客们更多惊喜，推动广州餐饮向更高水平迈进。

最后，还是要将掌声给到所有上榜的餐厅和厨师团队，恭喜他们用所有努力得到的荣誉！

本文配图来源米其林指南官方

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（作者：青青、米其林指南官方，编辑：青青）