#北方正宗老面包子看完就会的食谱，刚出锅老公孩子一口气吃好几个

在北方，老面包子承载着家的味道与温暖记忆。那一个个饱满圆润、香气四溢的包子，是餐桌上永恒的主角。今天，就为大家揭开其神秘面纱，分享这份超详细的正宗食谱。

**一、准备食材**

1.**面粉**：选用中筋面粉，500克左右，它是包子皮的灵魂，能保证包子的软糯与嚼劲。

2.**酵母**：5克，让面团蓬勃发酵，赋予包子松软的质地。

3.**糖**：5克，为酵母提供养分，加速发酵，还能增添一丝微甜。

4.**温水**：260毫升左右，水温约35-38℃，这是唤醒酵母活性的关键。

5.**馅料**：

-**猪肉**：300克，肥瘦相间，口感最佳，切成小碎丁。

-**大葱**：1根，切碎，增香必备。

-**姜**：1块，切末，去腥散寒。

-**生抽**：20毫升，提鲜。

-**老抽**：10毫升，上色。

-**盐**：适量，调味基石。

-**香油**：15毫升，让馅料更润泽。

-**花椒粉**：少许，添一抹麻香，丰富口感层次。

**二、制作步骤**

1.**和面**：将酵母、糖放入温水中搅拌均匀，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状后，上手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时，面团呈蜂窝状即可。

2.**调馅**：肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、花椒粉，朝一个方向搅拌上劲，再加入香油拌匀，锁住水分，馅料鲜嫩多汁。

3.**包制**：发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，捏出褶子，封口要严实，防止露馅。

4.**醒发**：包好的包子二次醒发15-20分钟，让面团松弛，蒸制后更蓬松。

5.**蒸制**：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟，防止包子回缩，一锅热气腾腾、香气扑鼻的老面包子就出炉了。

刚出锅的包子，热气腾腾，咬一口，松软的面皮裹着鲜香的馅料，汁水在口中绽放，老公孩子忍不住一口气吃好几个。这不仅是美食，更是家的传承，快动手试试，为家人带去这份温暖美味。