大观园盛宴纷呈华彩

红楼梦佳肴惹众馋涎

穿越红楼：红学课花式作业集

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“食不厌精、脍不厌细”，这是中国人的美食追求，更是中国人的文化品格。在“老饕”苗大王的带领下，小妖们深入探索《红楼梦》中的饮食文化，按照米其林餐厅的评价标准，对32场红楼饕餮盛宴进行了严格而细致的品鉴，并撰写了详尽的鉴定意见。他们将这些珍贵的美食体验推广至更广阔的平台，以飨广大食客。

无论是琳琅满目的精致餐食，还是消遣助兴的茶点，小妖们精心推出了优惠款套餐，并纷纷下场撰写评点笔记。让我们一起期待这些美食盛宴的精彩呈现，共同见证贾府的美食传奇，感受那些跨越时空的味觉盛宴！

第四十一回

栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫

贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

曹雪芹以细腻的笔触描绘了贾府中一道精致菜肴——茄鲞的制作过程，通过贾母、凤姐和刘姥姥之间的互动，“宴席中品人生”“食物中见性格”。生动地展现了人物的性格特点，并巧妙地对比了不同阶层的生活差异。贾母的随和与亲切，凤姐的机敏与能干，以及刘姥姥的朴实与直率，都在这一段描写中得到了充分的体现。

“茄鲞”作为《红楼梦》中被描述、刻画得最细致、诱人的食物之一，成为了红楼美食文化中的一张亮眼名片，更引发了后世文学家和美食家们的持续探索。何为“鲞”？它究竟是指其本意即一种干鱼，还是另有深意？“茄鲞”又如何制作、还原？这些问题一直吸引着研究者们不断追寻答案。曹雪芹巧妙地将“鲞”与民间的茄鲞结合，用细腻而颇具生活风雅的笔触创造出了这道菜，真真假假，却颇具趣味。

第三十八回

林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏

说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸。上面一桌，贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉，东边一桌，史湘云、王夫人、迎、探、惜，西边靠门一桌，李纨和凤姐的，虚设坐位，二人皆不敢坐，只在贾母王夫人两桌上伺候。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫的滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。史湘云陪着吃了一个，就下座来让人，又出至外头，令人盛两盘子与赵姨娘周姨娘送去。又见凤姐走来道：“你不惯张罗，你吃你的去。我先替你张罗，等散了我再吃。”湘云不肯，又令人在那边廊上摆了两桌，让鸳鸯、琥珀、彩霞、彩云，平儿去坐。鸳鸯因向凤姐笑道：“二奶奶在这里伺候，我们可吃去了。”凤姐儿道：“你们只管去，都交给我就是了。”说着，史湘云仍入了席。凤姐和李纨也胡乱应个景儿。凤姐仍是下来张罗，一时出至廊上，鸳鸯等正吃的高兴，见他来了，鸳鸯等站起来道：“奶奶又出来作什么？让我们也受用一会儿。”凤姐笑道：“鸳鸯小蹄子越发坏了，我替你当差，倒不领情，还抱怨我。还不快斟一钟酒来我喝呢。”鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。琥珀彩霞二人也斟上一杯，送至凤姐唇边，那凤姐也吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”一面也吃了，笑道：“你们坐着吃罢，我可去了。”鸳鸯笑道：“好没脸，吃我们的东西。”凤姐儿笑道：“你和我少作怪。你知道你琏二爷爱上了你，要和老太太讨了你作小老婆呢。”鸳鸯道：“啐，这也是作奶奶说出来的话！我不拿腥手抹你一脸算不得。”说着赶来就要抹。凤姐儿央道：“好姐姐，饶我这一遭儿罢。”琥珀笑道：“鸳丫头要去了，平丫头还饶他？你们看看他，没有吃了两个螃蟹，倒喝了一碟子醋，他也算不会揽酸了。”平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来，口内笑骂“我把你这嚼舌根的小蹄子！”琥珀也笑着往旁边一躲，平儿使空了，往前一撞，正恰恰的抹在凤姐儿腮上。凤姐儿正和鸳鸯嘲笑，不防唬了一跳，嗳哟了一声。众人撑不住都哈哈的大笑起来。凤姐也禁不住笑骂道：“死娼妇！吃离了眼了，混抹你娘的。”平儿忙赶过来替他擦了，亲自去端水。鸳鸯道：“阿弥陀佛！这是个报应。”贾母那边听见，一叠声问：“见了什么这样乐，告诉我们也笑笑。”鸳鸯等忙高声笑回道：“二奶奶来抢螃蟹吃，平儿恼了，抹了他主子一脸的螃蟹黄子。主子奴才打架呢。”贾母和王夫人等听了也笑起来。贾母笑道：“你们看他可怜见的，把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”鸳鸯等笑着答应了，高声又说道：“这满桌子的腿子，二奶奶只管吃就是了。”凤姐洗了脸走来，又伏侍贾母等吃了一回。黛玉独不敢多吃，只吃了一点儿夹子肉就下来了。

在《红楼梦》第三十八回中，螃蟹宴既是一场味觉的盛宴，也是一次以蟹为最佳媒介的雅集。这场宴会堪称大观园中最为热闹的私宴之一，从贾母到丫鬟，各色人物齐聚桂花树下，品酒尝蟹，挥毫泼墨，吟诗作对，整个场景洋溢着一种悠闲而散漫的氛围。众人各自散去，或赏花，或弄鱼，或继续品酒尝蟹，一切皆随性而为，不拘一格。值得注意的是，这场宴会之所以如此闲适，恰在于其并非正餐，而是一场午间的茶会，这种非正式的聚会形式赋予了参与者更多的自由与惬意，使得整个活动更像是一次文人雅士的即兴聚会，颇具清雅气韵。

第四十九回

琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻

一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。”便叫“留着鹿肉与他晚上吃”，凤姐忙说“还有呢”，方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

当日众人着急吃饭，却连续提到了三样菜。第一道是贾母吃的牛乳蒸羊羔，是给老人家增寿补身体的。第二道是野鸡瓜齑，就是凉拌野鸡肉。第三道是新鲜鹿肉，贾母特意留着给宝玉晚上吃。

宝玉和史湘云拿到鹿肉后，便在芦雪广架起炉子烤鹿肉吃。引得平儿众人都吃，连说不来的王熙凤都被吸引，披衣趟雪的过来分食。吃烤肉虽是北方民族在狩猎宿营中的吃法，但在《红楼梦》中，这种吃法也体现了贾府的奢华和人物的豪迈气魄。

黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”宝钗笑道：“你回来若作的不好了，把那肉掏了出来，就把这雪压的芦苇子摁上些，以完此劫。”

曹雪芹以细腻的笔触描绘了贾府众人在芦雪广烤鹿肉的情景，这一段不仅生动地展现了人物的性格特点，还蕴含了丰富的文化意蕴，具有多方面的文本作用和深刻的文化内涵。史湘云的豪迈率真与不拘小节、贾宝玉的随性和好奇，林黛玉的细腻与俏皮，都在此段中体现得淋漓尽致。

这段描写还为后续的诗社活动做了铺垫。烤鹿肉的场景引出了众人的即景联句，丰富了故事的情节。同时，这一段描写反映了满族的狩猎文化和饮食习惯，体现了贾府的贵族身份和文化背景。尽管是烤鹿肉这样的“割腥啖膻”行为，但众人在烤肉过程中依然保持着文人的雅趣，吟诗作对，显示出贾府的文化氛围。

从文化意蕴来看，鹿肉在当时是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，是贵族才能享用的美食。贾府的众人能够随意享用鹿肉，体现了他们的富贵和奢侈。鹿在古代文化中常常象征着吉祥和长寿，食鹿也象征着他们对美好、奢华生活的追求。

《红楼美食大观》曾云：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。”这下，就让我们跟着同学们的花式作业，去一探红楼宴的风雅与热闹吧！