导语：很多人忽略了这菜，含钙量很高，比吃虾皮都强，才3块钱一斤！

夏日的菜市场，简直是一场蔬菜的狂欢！翠生生的黄瓜顶着嫩黄花，紫得发亮的茄子油光水滑，细长的豆角一捆捆码得整齐，红彤彤的西红柿饱满诱人，连棱角分明的丝瓜都透着水灵劲儿。每天走进市场，眼睛都看不过来，黄瓜炒鸡蛋、蒜蓉茄子、豆角焖面、西红柿打卤面、丝瓜蛋汤...一天三顿换着做，一周都不带重样的！

可偏偏啊，菜多了也挑花眼。 有些好菜，就这么悄无声息地被淹没在五颜六色里，被我们习惯性地“忽略”了。今天非得为它鸣个不平——瞧这青翠挺拔的身姿，叶片光滑舒展，杆子脆生生透着水光，凑近了闻，一股子清爽的植物香气直往鼻子里钻。它就是油麦菜！

说实话，以前买油麦菜，多半是图它便宜水灵，涮火锅或者随便清炒一下，图个省事。直到偶然听菜场相熟的阿姨念叨：“别光盯着贵的买呀，这油麦菜多好！都说它含钙高，比那虾皮还顶事儿呢！” 这话听着新鲜，回家一查，嘿，还真是！油麦菜在绿叶菜里，钙含量确实是佼佼者。咱也别扯那些虚头巴脑的健康大道理，就单说这实实在在的好处：脆嫩清甜的口感，丰富的营养，关键价格还亲民得不像话！三块钱一斤？没错，拎上一大把，水灵灵的，钱包毫无压力。

油麦菜的好，在于那股子清爽劲儿。生嚼一片叶子，汁水丰盈，带着微微的清甜，完全没有某些绿叶菜的苦涩感。这种爽脆清甜，最适合的归宿就是凉拌！ 高温一炒，反倒容易蔫软失色。凉拌，才是让它光芒四射的舞台。今儿就分享一个我家百吃不厌的凉拌方子——【麻香花生拌油麦菜】。 简单快手，滋味十足，专治夏日没胃口！

【凉拌油麦菜】 所需食材：油麦菜、花生碎、芝麻酱、大蒜、干辣椒、辣椒油、盐、陈醋、味极鲜、白糖

【具体做法】1、油麦菜掰开，放清水里彻底洗净，特别是根部容易藏沙。洗好后甩干水分（或用厨房纸吸干），这一步很重要，水哒哒的影响味道，然后切成寸段，长短您随意，顺手就行，切好备用。

2、空碗里放两勺芝麻酱。先加一勺凉白开，顺着一个方向搅拌，搅到水被完全吸收，芝麻酱变稠。再加一勺凉白开，继续搅拌。 重复这个少量多次加水搅拌的动作，直到芝麻酱变得顺滑、可以轻松流淌的状态（别太稀）。然后加入蒜末（怕生蒜味可以少放或用热油激一下）、干辣椒段（如果用）、辣椒油、盐、陈醋、味极鲜酱油、那一小撮关键的白糖。充分搅匀，尝尝味道，缺啥补啥。

3、把油麦菜段倒回大盆里，淋上调好的麻酱汁！别客气，兜头浇下去。再豪爽地撒上那一把香喷喷的花生碎！用筷子或戴手套的手，上下翻飞，把每一根油麦菜都裹上香浓的酱汁，让花生碎均匀粘附。装盘！齐活！

看这颜色！翠绿的油麦菜，裹着浓稠醇香的酱汁，金黄的芝麻粒若隐若现，红亮的辣椒油点缀其间，最诱人的是那星星点点的花生碎——咬到时的香脆感是点睛之笔！夹一筷子送入口中，先是麻酱的浓郁醇香霸占味蕾，接着是油麦菜那独有的、带着汁水的脆嫩清甜在口中迸发，醋的微酸和一丝丝恰到好处的回甜紧随其后，花生碎的香脆穿插其中，最后是蒜香和若有似无的辣意在舌尖轻轻扫过... 层次丰富得让人一口接一口，根本停不下来！清爽、浓郁、香脆、开胃，所有夏日凉拌菜的美好元素，它都占全了！

下次逛菜场，别再让油麦菜孤零零躺在角落啦！三块钱买一大把，回家花几分钟这么一拌。这脆嫩，这清爽，这香浓，这实惠... 值不值？您尝过就知道了！这被忽略的夏日宝藏，值得一个C位！你家里还有什么油麦菜的神仙吃法？评论区分享出来呀！