龙游葱花馒头是浙江省衢州市龙游地区的特色小吃，属于带馅馒头（类似包子），以鲜香笋干葱肉馅和松软面皮著称。葱花馒头是龙游特有的酒酿馒头和笋干猪肉香葱馅的组合，呈现出了葱花馒头独有的魅力。

龙游是古代“浙闽赣”商贸重镇，商旅往来频繁，需要便携耐储的食物。葱花馒头馅料油润、面皮厚实，既方便携带，又能提供充足能量，逐渐成为市井小吃。文化意义龙游葱花馒头不仅是地方美食，更承载了南北饮食融合的历史，反映了龙游作为商贸枢纽的包容性。

龙游葱花馒头制作技艺，以口耳相传及糕谱传承的形式，百年来相传至今，与其他馒头相比风格不一，技艺有别。传承谱系以家族传承为主，既体现家族性又带有地域文化性，就从龙游葱花馒头制作技艺的声望及影响力而言，有几位掌握着相对高超技艺者：

“蒸福高”创始人舒德宏，少年时协助舒三友（舒德宏父亲）打理自家杂货店、烟店等，十八岁与小姨父张永芳在自家居住地高桥古街合伙创办“蒸福高”糕饼坊、馒头店。坚持以诚信为本，乐善好施，深受当地民众的喜爱。

方玉文，是舒德宏的妻子，糕饼制作样样精通，特别对馒头制作技艺高超，顾客称之北乡糕饼娘。

“蒸福高”第二代传承人舒爱珠，是舒德宏、方玉文之女，舒爱珠8岁就开始与父母学做炊制馒头，已有70多年的制作馒头经验，精通传统制作的各项技艺，成为龙游葱花馒头制作的代表人物。

“蒸福高”第三代传承人龚素琴，是舒德宏的外甥女。她勤劳好学，从小就从姨母舒爱珠、舒珠花、母亲舒樟奶中学会并掌握龙游葱花馒头的制作技艺，邻居称之为馒头制作的多面手和热心人。

诸葛隽，龚素琴之子，是“蒸福高”第四代传承人。自小与姨婆舒爱珠、舒珠花，外婆舒樟奶，母亲龚素琴学制馒头的传统制作技艺。自第二代传承人舒爱珠手中接过龙游葱花馒头制作的配方后，一直致力于发扬和传承祖传传统制作技艺百年历史文化，并推陈出新。2014年开始创办龙游厨跃食品有限公司，并一直坚持用传统工艺制作馒头。其间，不断改良和攻克馒头难储存、易变质等技术难题，为龙游葱花馒头的产业发展做了很重要的工作。

诸葛隽介绍，馒头制作工艺“一翻二搓三揉四醒五蒸”，为了保持食物原汁原味，会使用传统的竹蒸笼。竹蒸笼的透气性良好，在蒸煮过程中，食物能够充分吸收食材本身的香味，同时蒸汽也能够充分挥发，保证食物蒸煮出来更加香美可口。

诸葛隽带领学员教学龙游葱花馒头的包馅过程，指导需要注意的技术要点

他还介绍了葱花馒头塞馅技巧——“一看二掐三灌四捏”，通常会将馅料塞入米酒发酵的馒头中，确保馅料分布均匀且充足。这样在馒头蒸熟后，每一口都能品尝到浓郁的馅料味道。

诸葛隽作为衢州市非物质文化遗产传承人，在传承传统的同时也与时俱进。他坚持在传统口味上进行现代化的改良，才能始终保持旺盛的生命力。生产技艺革新，同时始终坚持“传承不守旧，创新不离根”的特征，注重营养与健康的融合，品种多样化；在品味独特上，在咀嚼回味中，渐渐散发出淡淡的鲜香辣，鲜辣龙游。（白翔云）