早安·姑苏 | 斤两之间，“猪”事顺意
创始人
2025-07-02 07:22:18
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踏入姑苏，古韵与新潮激烈碰撞，蓬勃气息扑面而来。时代奔涌向前，在这浪潮中，每位奋斗者都是主角。传统行业者凭借深厚底蕴坚守传承，新兴领域者依靠创新活力开拓进取，“早安・姑苏” 系列《三百六十行》聚焦姑苏各行各业，呈现姑苏新时代的熠熠华光。
图片由AI生成
“咚、咚、咚——”我在案板上敲出均匀的节奏，清晨的菜场已经准备好迎接新一天的到来，青蒜上的露珠正顺着叶面滚落，鸟鸣与剁肉声互道早安，一唱一和间铁盆的脆响、水龙头的“哗哗”声适时加入，一曲晨间市井交响悦耳和谐。
我是90后，起初在装修工地工作，后来一位同乡介绍我到菜场学剔骨，我跟着师傅学前腿肉要顺着肌理切、后臀尖得逆纹斩；“梅头肉适合做叉烧”“里脊肉切片最嫩”……那三个月里，我把这些要点都记在本子上，既是备忘，也当作对这段学习时光的记录。
2017年春天，我带着全部积蓄在姑苏扎下根。我在摊位前摆好检测报告，正式开启自己的“小事业”。明码标价，童叟无欺。与顾客的交流互动是我摊位的特色，遇到不太会烧菜的“小白”，我会讲“三层肥瘦相间最适合做红烧肉”“脑肉嫩，大火快炒最香”“前腿肉做馅时得打水搅”等小技巧。碰到经验老道的叔叔阿姨，我们常分享“里脊肉过红的，不如颜色粉嫩、手感紧实不黏手的”“梅花肉要选纹路清晰、脂肪洁白不发黄的部位”等挑肉知识。日子久了，老街坊都喊我“猪肉小贺”，也夸我“比秤杆还实诚”。
案板前的时光走得快，日历一页页翻过，我在姑苏安了家，还有了两个可爱的孩子。如今用手机下单进货，省去了不少辛苦，冷链车每天准点抵达，日子就像发面馒头般，蒸蒸日上。
——贺长江
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