白酒知识科普：酒中的酸、甜、苦、辣_旅游资讯

创始人

2025-07-01 12:42:21

在谈及白酒知识时，我们经常能听到关于白酒口感味道的描述，酸味、甜味、辣味等等。然而你知道这些味道都代表什么吗？今天衡水老白干带大家开开眼！

酸味：酸味物质为无机酸和有机酸。酸味物质是白酒必不可少的成分，适量的酸味物质能让酒体丰满醇厚，给人以快感。

甜味：甜味物质种类甚多，其中代表物质是氢基。对于白酒而言，酒中甜味要适中，过浓过淡皆不宜。

苦味：苦味物质代表是奎宁，是白酒发酵时的产物，如酪氨酸生成酪醇、色氨酸生成色醇等。当其含量为1/20000时便会让人尝到苦味。此外，制曲时加曲过多，发酵温度过高都会让白酒带有苦味。

辣味：白酒中的辣味成分，主要与酒精和高级醇有关。一般来说，越是新酒，其辛辣味越明显。