醋炒蛋，这个汁做个醋溜苜蓿之类的都可以。我考考你，这属于XX菜的什么技法？

·鸡蛋8个，因为我这盘比较大，8个蛋。这挺好是吧？还能回去接着卖。我看这样是可以蒙个一个两个。

·鸡蛋打完之后连搅都不用搅，醋汁、酱油、醋、糖、味精、水，具体的比例放到片尾，就这么简单。

·然后把辣椒倒到鸡蛋里边，这里边是一半的剁椒，一半的鲜辣椒。

·点火，干净的来点底油，把鸡蛋不用打直接倒里边，然后拿铲子把鸡蛋的黄戳破，但也不用死白咧地搅，就像煎太阳蛋一样单面煎，让辣椒在蛋里边均匀的分布。

·这大火是吧？大火，这底要成壳了，要出壳了，开始飘动了，就关小火让它慢慢成熟。如果家里面火候把握不准的，全程小火也可以是吧？一开始得大火，你看这大火煎成这样就可以了，看表面的蛋黄还有点半流的状态就可以了。

·给它搁到砂锅里面装盘，你就说漂亮不漂亮吧？开火，加入蒜末、葱花炒出香味，把醋溜汁倒进去烧开，要开锅要稍微熬一下，让葱蒜的味道得跑到汁里边去，让它们混为一体定下味。

·然后勾芡，为啥勾芡的时候换小火？使铲子，没有使勺子搅得快搅得均匀，所以就要给它关小火了。是什么芡？勾得跟稠的米粥的状态就可以了。

·来点香油，然后把汁浇到蛋上，撒上葱花，完美收工。

拿碗来吧，来口嫩的，这汁尝上回尝都是得搅匀了，不搅匀了它就味重。下面一个很薄的小脆壳，同时上面的蛋还是嫩，好软、好嫩，而且酸的味道跟鸡蛋好搭，一点点酸和辣正好把鸡蛋本身的有一点点腥也遮掉了。

已经很像了吧？

基本上90%朝上。

醋溜汁可以做醋溜鱼、醋溜白菜，包括醋溜苜蓿、醋溜鸡蛋都可以，反正它是一个万能的醋溜酱。

万能的。

只要把很万能的醋溜汁调好，这个菜3分钟就能做好。

是的。

大家在家试一下。

拜拜。

醋炒蛋食材：8个鸡蛋(视装盘大小定)。

醋溜汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水、10g香油。

辣椒：美人椒=8g：8g，15g蒜蓉，10g葱花，10g香葱，5g水淀粉。

步骤：

·碗中打入8个鸡蛋(视装盘大小而定)。

·调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水。

·将辣椒倒入鸡蛋中(8g剁椒、8g鲜辣椒)，开大火，起锅烧油。油热倒鸡蛋，拿铲子将鸡蛋黄戳破。扒拉一下辣椒碎，让辣椒碎在蛋液中均匀分布。鸡蛋煸炒片刻，底部稍微成壳时(注意看视频中状态)，关小火，鸡蛋煎至底部小硬壳溏心状态时，放至砂锅中。

·锅中热油，油热加入15g蒜末、10g葱花，炒出香味，倒入醋溜汁，快开锅时搅动熬一下(让葱蒜味道和醋溜汁混为一体)。关小火，少量多次勾芡，至米粥状态就行，加入10g香油，搅拌均匀。将汁儿浇到蛋上，出锅。

Tips：煎鸡蛋假如火候把握不准，一开始人火，底部有焦了可全程小火！