大家好，我是小鹅～

前段时间有事回了趟河南老家，因为老家长时间没有居住，厨房里几乎什么都没有，重新买又住不了多久，再加上天热不想下厨，所以回家的那二十来天，全家都是去外面买着吃。当时早晚餐最爱的就是河南老家超火的塌菜馍，馅料丰富，有韭菜、馅菜、菠菜、南瓜、胡萝卜，可以选一样，也可以几样混起来，再搭配一碗豆腐脑或胡辣汤，就是特别舒服的一顿饭。价格也不算贵，5块钱一大张，一张饼够两个人吃饱。这个塌菜馍到底有多受欢迎呢，早晚餐是要排队买，很多阿姨靠摆摊卖这个给儿子买了婚房。

回来之后，大人孩子也是一直念着老家的塌菜馍，三天两头就点名吃，比包子油条简单，比韭菜盒子还香，学会了都能摆摊了，下面跟着我一起做吧。

视频制作方法如下👇👇

准备食材：面粉，清水，鸡蛋，盐，花椒粉，辣椒粉，食用油，喜欢的配菜

制作步骤：

1，和面。准备300g普通中筋面粉，分次少量加入大约180ml温水，搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成软一些的面团。很多朋友都说，和面时面团揉不光滑。其实这是正常的，刚开始面团都是麻麻赖赖的，只需要盖上盖子醒面10分钟，10分钟之后再来揉面，只需要几下就可以把面团揉的超级光滑。面团揉揉好后，不用醒面，直接搓成长条，再切成8个大小均匀的面剂子，小剂子揉成光滑的小面团，再盖上保鲜膜，醒面10分钟以上。

2，趁着醒面时间，准备喜欢吃的配菜，最常见的配菜就是，苋菜、菠菜、韭菜嫩南瓜、胡萝卜，可以准备两三样搭配着用。我这次准备的是韭菜和胡萝卜，切好之后不用调馅，分开放一边备用。

3，案板上撒上一层面粉，取一个面团，按扁，再给它擀成圆形的薄饼，擀到微微透明就可以了，一次擀两张。擀好后再来调馅，烙一张饼调一次馅，这样馅料不出水，同时可以满足不同人的口味需求。盘子里放上喜欢吃的菜，再加油、盐、花椒粉，爱吃辣的可以放辣椒粉，搅拌均匀就可以了。

4，准备一个圆形的容器。挑过来一张饼皮，边缘刷上一层清水，中间倒上馅料，把它给摊开，边缘留一点点空白，再撒上一个生鸡蛋，这样比炒熟的鸡蛋更加鲜美好吃。然后再盖上一张饼皮，边缘用手指轻轻压一压，防止散开，一个饼子就做好了。

5，电饼铛或平底锅都可以，提前预热刷油，直接把饼子扣过来，上面再刷一层油锁水。电饼铛火力比较小，用电饼铛，我一般都是大火烙，这样饼的柔软好吃，凉了也不硬。如果用煤气灶或电磁炉，要用小火，这样不会烙糊。烙到一面金黄给它翻个面，烙到两面金黄、饼子鼓起来就熟透了。

刚出锅时表皮金黄酥脆，放凉了吃是柔软筋道的，冷吃热吃都特别好吃，做法也特别简单，喜欢的话就收藏起来试试吧。