江西茄汁剪刀面是一道充满家常风味的特色面食，它巧妙地融合了面食的筋道与番茄汤汁的浓郁，成为许多人日常餐桌上的温暖选择。这道面食的做法并不复杂，却能在简单的步骤中创造出令人满足的味道，尤其适合家庭厨房里轻松完成。

取适量中筋面粉，加入少许盐增加韧性，再分次倒入清水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。面团要稍硬一些，这样剪出的面条才不易变形。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约半小时，让面筋充分松弛。

醒面的同时可以准备茄汁汤底，选取熟透的红番茄，顶部划十字刀，用开水烫一下便于去皮。去皮后的番茄切成小丁，这样更容易炒出浓稠的汤汁。锅中放油烧热，下入番茄丁，用中小火慢慢翻炒，直到番茄软烂成泥状，渗出红亮的汤汁。此时加入少许蒜末和姜末提香，喜欢的话也可以加一点洋葱碎。接着倒入适量清水，转大火烧开，让番茄的酸甜味道充分释放到汤中。

汤底沸腾后转为中小火，开始剪面。取出醒好的面团，用厨房剪刀沿着面团边缘，将面条一条条直接剪入锅中。剪刀面的独特之处就在于这随意的形状，长短粗细不一的面条在热汤中翻滚，反而显得格外亲切。剪面的过程要快一些，让面条受热均匀。全部剪完后，用勺子轻轻推动防止粘连。

待面条全部浮起，表明已经煮熟。此时根据口味加入盐、少许糖来平衡酸味，也可以淋上一点生抽增鲜。最后撒上葱花或香菜，淋几滴香油，一锅色泽红润、香气扑鼻的茄汁剪刀面就完成了。煮好的剪刀面，面条爽滑有嚼劲，充分吸收了番茄汤底的酸甜，每一口都充满了朴实的家常风味。这道面食既可作为主食，也适合作为简餐，温暖而实在的味道总能让寻常的日子增添几分满足感。