近日，关于“奥乐齐的‘现烤’面包竟是预制菜，引发顾客不满”的新闻，受到大家关注。事情缘由是上海市民徐女士反映自己在奥乐齐超市购买的现烤面包中有异物，在沟通过程中，奥乐齐工作人员表示，面包中的异物，本身就属于配料表之中。紧接着，细心的徐女士发现，奥乐齐售卖的面包其实是复烤的冷冻食品，并坦率直言：“如果知道面包在冷藏解冻后再售卖，自己一定不会选择购买”。

对于此事件，尽管目前尚无相关法规明确何为“现烤面包”，但是不少消费者直呼失望，也有一些网友认为“没什么大不了”“现在门店都是半成品再加工”。对于奥乐齐这类操作是否涉嫌利用消费者的认知差虚假宣传，市场监管部门目前正在调查中。

不过，站在行业角度来说，预制烘焙早已经不是秘密，而文字游戏下的知情权危机，不仅是奥乐齐一家的困境，更是整个预制烘焙行业与消费者之间信任断裂的缩影。

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面包也是“预制菜”?行业内已不是新鲜事

今天我们来谈一谈预制烘焙（也称“冷冻烘焙”）这个事情，在业内这早已经不是什么新鲜事，它如同一台精密齿轮推动着现代烘焙业的运转。

受到降本增效的需求，预制烘焙产品对于烘焙门店而言，可以节约其人力、房租、原材料等多个维度的成本；此外，很多消费者囿于和面、发酵、分隔、定型等繁杂操作过程，预制烘焙简易快捷，受到大家青睐。

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新闻中提到的“预制烘焙半成品”，也就是工业锁鲜的预制烘焙半成品，这类包含的产品类型比较多，中式糕点中的蛋黄酥、老婆饼，西式糕点类的可颂，以及冷冻的麻薯、甜甜圈等面包类产品都属于半成品，需要终端进行再烤制、蒸制等步骤。

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还有两类，一类是解冻转鲜可即食的预制烘焙产品。比如慕斯蛋糕、瑞士卷等西式糕点，以及吐司面包等；另一类是复配成分的预制烘焙原料，包括蛋挞液、松饼预拌粉、芝士乳酪酱等产品。

不管是哪一种产品，预制烘焙的本质都是依托工业化实现将烘焙生产过程任一环节通过技术打断并保存，后续通过二次加工或解冻以快速还原，从而节约使用者手工制作的成本和时间。

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新零售渠道的扩张与咖啡茶饮店的场景融合，更助推预制烘焙渗透进消费者日常生活的每个角落。

然而，当消费者在暖黄灯光下面对着“现场制作”的标语，手指触摸还带余温的面包时，他们脑海中浮现的是面粉在操作台上飞扬、面团在师傅手中揉捏的画面——不是流水线上批量生产的冷冻面团在烤箱里复热的工业图景。

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所以，站在消费者角度来看，这种认知差异导致了许多人的不满。正如徐女士所言：“如果知道面包在冷藏解冻后再售卖，自己一定不会选择购买。”消费者希望获得的是真实、透明的信息，而不是被误导或欺骗。

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预制不是原罪文字游戏下的知情权危机

采访中，奥乐齐市场部经理对“现烤”的重新定义，暴露了商家与消费者之间的认知鸿沟。在商家辞典里，“现烤”被精简为“当日进行加热烘烤”；而在公众常识中，“现场制作”意味着从原料到成品的完整制作流程都在店内完成。

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“现烤”“现制”“现做”到底该怎么理解？消费者真正在意的是什么？

正如食品工程博士云无心，在其个人平台表示，“现烤面包”是由中央工厂预制的冷冻面团或成品，门店进行解冻烘烤。商家认为：这种“加热即售卖”的模式符合“现烤”定义，且能保证效率与标准化；有消费者认为：“现烤”应该从面粉开始制作，这种“冷冻面团现烤”属于“预制菜”；站在媒体角度，会质疑商家“未标明是预制冷冻面团”……

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不可否认的是，预制烘焙的制作成本、质量标准、口感风味、营养含量与现做现烤一定程度上存在较大区别。消费者抱着品尝现现做现烤的期待走进店里，花费现做的同等价格，却吃到成本较低、新鲜程度较低的预制烘焙面包，显然违背了公平交易的原则。

而网友的争论点也在此爆发，分为两派，一派认为“没什么大不了”“现在门店用的都是半成品”；

另一派则认为“偷换概念，玩文字游戏”“不能接受”“以后不买预制的面包”。

法律的天平正在向消费者倾斜。上海市消保委公益律师张玉霞指出：“该宣传标语存在引人误导的成分。在大多数人眼里，现烤现做意味着从头到尾都是现完成。”我国《消费者权益保护法》第八条明确规定的知情权，与第二十条经营者信息告知义务，在此类场景中构成坚实的法律基础。

表：消费者与商家对“现烤”的认知差异

《中华人民共和国消费者权益保护法》（下文简称《消费者保护法》）第八条规定了消费者享有知情权：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”；而相对应的，根据《消费者保护法》第二十条，经营者应当负有向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等真实、全面的信息的义务，不得进行虚假或诱导性的宣传。

目前，不同国家在立法或司法层面，就消费者对预制菜或者预制烘焙知情权有着不同程度的保护力度。

我国针对预制菜或者预制烘焙维权的司法案例数量较少，且司法机关的裁判观点也较为保守。但是，部分国家对于预制产品的标识、宣传、告知倾向采取较为严格的规定。

以意大利为例，在由于大型连锁超市Coles超市采用了“当日烘培，当日售卖”“店内新鲜烘培”等宣传语售卖二次烘焙的冷冻半成品面包，澳大利亚竞争与消费者委员会提起诉讼后，大利亚联邦法院法官认为，基于超市销售的语境，“新鲜”表明了烘焙过程及烘焙的面团本身是新鲜的，“当日烘焙，当日售卖”也意味着面包必须在出售当天完成烘焙。因此，超市采用预制材料进行制作，不符合其宣传实际，具有误导性或欺骗性。虽没有尚无证据表明消费者或竞争对手已经遭受损失或损害，但Coles超市的上述行为因违反了《澳大利亚消费者法》而被处于250万美元罚款。

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令人忧虑的是行业性失语

当奥乐齐站出来解释时，那声音听起来有点孤单，也有点无力。为什么呢？倒不是因为它说的完全不对，而是因为这件事，其实戳破了一层很多人都在用的窗户纸。就像网友们说的：“哪里是奥乐齐一家？好多打着‘现烤’招牌的店，不都这么干吗？”

这种心照不宣，成了一种行业性的沉默。它像一层薄雾，笼罩在“现烤”这个词的真实含义上。这种沉默，让奥乐齐一个人的辩解，显得格外单薄，甚至有点尴尬——毕竟，如果大家都这么理解、这么操作，那它又能说出什么新鲜的呢？

这份沉默，细细想来，有几个缘由：

对“现烤”的默契理解：在烘焙这个圈子里，大家对“现烤”似乎有了一套自己的、默认的解释。它不再一定意味着面粉是从袋子里倒出来的，面团是当天揉出来的。它可能简化成了：今天在这个店里，放进烤箱加热了一下。这个理解，方便，高效，也省成本。

标签上的“留白”： 看看面包柜上的标签，或者菜单上的描述，“现烤”“新鲜出炉”总是那么诱人。但要找到“使用冷冻面团”“复烤加工”这样的字眼，就难得多了。为什么不多写一点呢？也许是因为，写得越明白，可能就越难吸引那些奔着“纯手工”“全流程”新鲜感来的顾客。保持一点模糊，似乎对生意更“安全”。这种在标签上选择“少说一点”的习惯，慢慢成了行业里的一种惯性。

图片来源：新闻坊

回应质疑时的避重就轻：当像奥乐齐这样被顾客质疑了，大家会怎么说？常常听到的是：“我们的流程符合国家标准”“食品安全绝对没问题”“行业里大家都是这么做的”。这些当然重要，但它们往往巧妙地绕开了那个最核心的问题：我们宣传的“现烤”，和顾客理解的“现烤”，是一回事吗？有没有可能让人误会了呢？比起直面这个关于“真实呈现”的拷问，谈谈安全和合规，似乎更容易些。这种回避，也是沉默的一种形式。

缺少一个清晰的“声音”： 这时候，我们会想，有没有哪个行业组织，能站出来给大家定个调子？告诉大家，“现烤”“半现烤”“复烤”到底该怎么分？该怎么明明白白地告诉顾客？可惜，这样清晰有力的声音，常常是缺席的，或者姗姗来迟。没有一把大家都认可的尺子，每个人就只好用自己的方式去量，沉默和模糊也就有了生长的空间。

这种集体沉默，日子久了，会带来些什么呢？

顾客心里的问号变多了：一次两次发现“现烤”不是自己想的那个意思，可能只是有点失望。但如果发现好多店都这样，而且谁也不说清楚，那份信任就开始动摇了。下次再看到“现烤”两个字，心里难免打个问号：这次，是真的吗？烘焙店里那份带着烟火气的亲切感，不知不觉就淡了。

行业自己也困住了：靠着一层薄薄的窗户纸，维持着“现烤”的光鲜，终究不是长久之计。顾客越来越精明，监管也盯得更紧（比如新的食品标识规定）。等到大家纷纷质疑，或者规则突然收紧，整个行业可能就会很被动。与其这样，不如早点面对，一起想想，怎么在工业化效率的时代，也能和顾客坦诚相见，找到新的平衡点。这份沉默，可能反而捆住了行业向前走的手脚。

所以，打破这份“行业性失语”，不是奥乐齐一家店的事，也不是为了指责谁。它更像是整个烘焙圈需要一起解开的一个结：如何诚实地告诉顾客，面包是怎么来到他们手上的？如何在追求效率的同时，也守护住那份珍贵的信任？这层窗户纸，终究是到了该捅破的时候了。或许，当大家都能坦然地说出来，那份因为沉默而显得苍白的辩解，才能真正变得有力量。毕竟，建立在真实之上的选择，对顾客，对行业，才是最长久的安心。

截至撰稿时，冷食君登陆奥乐齐官方商城小程序发现，其“现烤”“新鲜出炉 ，仅售一天”等字眼已经没有了，相信之后会有更为严谨的表达方式。

图片来源：新闻坊（左）/小程序截图（右）

结语：

未来，越来越多的冷冻烘焙会走进我们的生活（肚子），这个趋势不可逆。

同样，可以预见的是，预包装烘焙、冷冻烘焙、常温烘焙未来大概率会并存，以满足不同消费者在不同场景中的需求。就像包装的食品饮料、预制菜和现炒菜一样，成为不同的消费选择。

也希望，奥乐齐事件可以引发一些行业内的思考。