“有特别重要的事，但是我给推了，因为今天必须来！”这是刚刚过去的周末一场炸酱面品鉴宴上，北京烹饪协会会长云程开场致辞时说的第一句话。

而此时，台下还坐着钓鱼台国宾馆国宴大师郝保力、国家高级烹饪大师屈浩、世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会资深会长韩明、中国烹饪协会副会长乔杰、中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛、东城文旅集团总经理毛向春、北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长杨建业等一众专家大咖。

这不禁让人想问：小小一碗炸酱面，究竟有何等魅力，能让如此多风云人物为其驻足？

以京味儿之名

6月21日，一场以地道北京味—炸酱面为主角的美食活动——“方砖厂69号炸酱面夏至面宴暨二十四节气菜码夏季品鉴会”在王府井食品商店隆重举办。

选在夏至这个“吃面正当时”的传统节气，这场宴席本身就充满了浓浓的京味儿仪式感。而更引人瞩目的是，这场看似寻常的品鉴，却汇聚了足以代表中国餐饮界权威声音的“顶配”阵容。他们的联袂出席，绝不仅仅是为了一饱口福。

云程会长的一句“必须来”，道破了这碗面在业界的分量。他在致辞中坦诚表达了对品牌掌舵人马俊杰及其事业的认可：“他立志要把方砖厂69号这个品牌做大、做强、做好……北京烹饪协会将全力以赴支持！” 这份支持，实则是落在“振兴京菜”这个宏大的命题上。在云程会长看来，炸酱面是“中国京菜里边非常重要的项目”，而方砖厂69号正是其中的突出代表和扛旗者。

同样投下信任票的，还有中国饭店协会资深会长韩明。她期待行业内能涌现更多像方砖厂69号这样秉持精益求精精神的品牌，为中国的民生餐饮做出扎扎实实的贡献。而世界中餐业联合会会长邢颖的到场，则具有另一层深远的意义——这标志着方砖厂69号这碗源自胡同的炸酱面，其价值不仅获得了京菜领域的认可，更跃升到世界中餐推广的高度，成为一个观察中式餐饮标准化、品牌化与文化传承的鲜活样本。

三大国家级协会会长为一个品牌同台站台，这在国内餐饮界实属罕见，其释放的信号不言而喻：这碗面，承载着行业的期许。

匠心为魂：从胡同小院到米其林殿堂

当方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰走上台，回溯品牌从1992年方砖厂胡同69号院起步，历经33年三代传承的故事时，现场掌声不断。从创始人宋文静、刘春燕夫妇手中郑重接过衣钵，马俊杰端着这碗面完成了从默默无闻的街边小店，到如今拥有31家直营店、斩获连续六年《米其林指南》餐盘奖、“北京十大商业品牌”“地标美食”等众多权威称号的华丽蜕变。这份坚守与执着，正是打动在场诸多行业领袖的核心。

马俊杰现场揭秘的四大核心标准：“一斤五花六两酱”“四方肉丁一厘米”“小碗干炸90分钟”“四季菜码热锅挑”，赢得了钓鱼台国宾馆国宴大师郝保力、国家高级烹饪大师屈浩等权威的一致称赞。

这些精确到克、厘米、分钟的数字化标准，正是匠心的量化，也是将家常小吃提升至米其林殿堂美食的核心密码。

品鉴会现场，大厨们现场熬制了四款炸酱：黑猪肉、牛肉、普通五花肉、鸡蛋。浓浓酱香肆意流淌，引得人们食指大动。而流转于二十四节气中的13种菜码，遵循自然之道，吃的是当季最鲜滋味，蕴藏的是中式饮食养生的大智慧。

北京人常说最好吃的炸酱面就是自家做的，无独有偶，活动现场，