数字美食导读：

很多时候，我们在厨房最容易忽视的，往往是那些真正适合家人吃、又有滋养效果的食材。比如今天这道蒸白萝卜干鲞（咸鱼干），在我们家已经成了每月必吃的“养胃菜”。

别看它做法简单，却是我爸年轻时体虚、胃口不好时常吃的“保底菜”。清蒸上锅，白萝卜透着微甜、带着咸香鱼的风味，不仅下饭，还开胃。到了现在，我也常常在饭桌上复刻它，越做越觉得：老一辈的吃法，其实是真讲究。

白萝卜 + 咸鱼干，有什么特别？ ✅ 白萝卜“小人参”，消食化滞、养脾顺气

白萝卜虽然常见，但煮汤、清蒸、炖煮都特别适合家常饭桌。尤其是清蒸时，那种本味甜，配着一点点咸鱼的香味，恰到好处。蒸后口感绵软、清甜，胃口差或晚餐不想油腻时来上一盘，再合适不过。

✅ 咸鱼干鲞！适量提鲜、激活味蕾

选咸鱼干要选那种晒得不死咸、有鱼油香的黄花鱼干或马鲛鱼干。提前泡软后搭配萝卜蒸，能逼出萝卜的甜，鱼干的咸香也没那么呛，反而更温和。吃起来不油腻，却能唤醒整个味觉系统[耶]。

️ 食材准备

• 白萝卜 1 根（中等大小，切厚片）
• 干鲞鱼（咸鱼干）1 小块（约半个手掌大小，提前泡 30 分钟，洗净）
• 姜 3 片
• 米酒1 小勺（去腥）
• 食用油 适量

第一步：白萝卜切片，厚度约 1cm

这样蒸后口感刚好，既不太烂，也不会夹生。切好可以用淡盐水泡一下，更清甜。

第二步：咸鱼干泡发，洗净切块

如果鱼干本身太咸，可以多泡一会儿换水 2 次。表面稍带油的鱼干口感更佳。

第三步：摆盘入锅

在盘底铺一层白萝卜片，再将咸鱼块和姜片分布在上面。淋一小勺米酒和几滴食用油，提香去腥。

第四步：上锅中火蒸 15 分钟左右

不需要加酱油、盐等调味料，清蒸能激发原味。蒸好后萝卜微透明，鱼干油脂渗入萝卜，非常入味。

✅ 小贴士（家传经验）：

• 避免腥味：蒸咸鱼干之前一定要泡发+米酒去腥，这样成品不会呛鼻。
• 搭配建议：可以搭一碗白粥或紫米饭，清爽不腻，又能解馋。
• 适合晚餐：这道菜没有炒制油烟，也不会上火，非常适合工作日的简单晚饭。

小时候爷爷身体不好，家里时常炖汤、蒸菜调理肠胃。那时我觉得鱼干味道重，不愿多尝。长大后自己进厨房才发现，这类“古早味”才是最温柔的滋养方式。

有次我感冒没胃口，老公特地学我妈做了这道菜，蒸得刚刚好，那天的晚饭我吃了两碗。原来，家常菜最打动人心的，从不是复杂的技巧，而是背后那份照顾与用心[赞]。

️ 留给读者的厨房话题：

你家有类似这样“一蒸就香”的老味道吗？你觉得萝卜最适合怎么做才不寡淡？有没有自己钟爱的咸鱼搭配法？欢迎来评论区留言聊聊，交换家常厨房的灵感！

数字美食原创

这道蒸萝卜咸鱼干，没有华丽的摆盘，也没有复杂的工序，却最能代表家的味道。你是否也喜欢这些带着老记忆的家常味？留言分享你家厨房的“温柔蒸法”吧。

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