肥而不腻，梅菜咸香，安徽梅菜扣肉等你尝！
创始人
2025-06-27 17:22:26
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在安徽的乡间宴席上，梅菜扣肉虽不及江浙的甜润、广东的鲜嫩，却自有一番醇厚质朴的滋味。安徽人做这道菜，讲究的是肉烂味浓、梅菜咸香，肥而不腻，尤其适合搭配一碗热腾腾的米饭，吃得满嘴油光，才算过瘾。家常做法虽不及酒楼精致，却因多了几分烟火气，更显亲切。
安徽风味的梅菜扣肉，肉要选肥瘦相间的五花，先煮至筷子能轻松穿透，趁热抹上老抽，再用热油煎炸至皮色金黄，这一步是关键，炸得透，蒸出来的肉皮才会酥软弹牙。
梅菜则多用皖南特产的芥菜干，泡发后切碎，加蒜末、辣椒煸炒，添几分徽菜特有的咸鲜微辣。肉切片码入碗中，皮朝下，铺上炒香的梅菜，压实后上锅慢蒸，让油脂与梅菜的香气交融渗透。
蒸足两小时，揭盖的瞬间，肉香混着梅菜的咸鲜扑鼻而来。倒扣入盘，棕红的肉皮泛着油光，梅菜吸饱肉汁，乌黑发亮。夹一块入口，肥肉颤巍巍的，入口即化，瘦肉酥烂不柴，梅菜的咸香恰到好处地化解了油腻，回味还带着一丝微辣，正是安徽人最爱的下饭菜。若再淋一勺蒸出的肉汁，拌饭吃更是绝妙。
这碗家常版梅菜扣肉，没有繁复的技法，却因饱含温情而格外美味。它不仅是舌尖的享受，更承载着安徽人对家的眷恋。一筷肉，一勺梅菜，吃的是滋味，品的是岁月沉淀的烟火人间。
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