经常做饭的饿粉都知道，在厨房烹饪过程中，难免会在手指、手掌或手臂上留下疤痕，这最是寻常不过。但它出现在一位多年获得《香港澳门米芝莲指南》二星餐厅殊荣的主厨身上，就很有嚼头。相信行厨超过半世纪的曾师傅，厨艺自是登峰，那新旧疤痕重叠出现的理由只有一个，做的够多。

曾师傅是朗廷酒店集团明阁（湾仔）的厨艺总监，江湖绰号“大厨们的师傅”。我是在宁波朗豪酒店明阁中餐厅看到他这条手臂的，心中尤为认可，毕竟在这十余年里，见到手臂带伤带疤的“狠角色”做菜都挺好吃。当时他正拿着话筒，用一口标准的粤语描述着今晚与钟华君钟师傅联手烹饪的菜肴。

钟师傅看起来比我年轻，身形纤细，说话做事带着沉稳。他是宁波朗豪中餐厅明阁的行政总厨，带领团队连续8年获得黑珍珠餐厅的荣誉，也经常受曾师傅的教导。

我私下问他，曾师傅是怎么教的？答案和各位饿粉猜的一致，亲历亲为。

从香港到宁波，从餐厅到渔港，在晨曦微风的码头，指尖轻触鱼鳃蟹壳，老辣的甄选东海本港至鲜。在热火朝天的案板灶前，刀锋过处，鱼片薄如蝉翼；灶火升腾，对火候分毫不差。将“粤菜精髓在于食材本味”，用心传授给钟师傅和他的团队。演绎了一场从源头到餐桌，从前辈到后辈的传承之旅。

当天的晚餐很充实，也很成熟，是两位师傅多年技艺与理念的完美交融。

直至宴会结束，我依然记得曾师傅的鱼籽酱脆皮花胶、威士忌老菜甫干烧龙虾，淋漓尽致地展现了他对食材本味的精准把控与经典烹饪技艺的深厚底蕴。

鱼籽酱脆皮花胶

四头花胶先用上汤煨至入味，后用蛋白炸浆高温炸至外皮酥脆，内里保持花胶软糯，配以瑶柱蒸制的清汁，再以鱼子酱增加咸香鲜味，令菜式鲜上加鲜！菜式用上传统粤菜食材，以新式烹调方式呈现，令饕客有新的用餐感受。

威士忌老菜甫干烧龙虾

开边小青龙虾用高温过油，令龙虾肉质紧致同时保持弹性口感，用25年潮州老菜甫加上瑶柱虾米茸调制老菜酱猛火焗熟，再用威士忌提香，中西融合的菜式，令此菜更别具一格，具有风味。

而钟师傅的湛江式姜酒焗芥兰和牛、香煎元貝龙虾汤金瓜脆米饭，则巧妙的在味蕾的丰富感与口感上呼应了曾师傅的菜品，在传统基础上延续出创新与艺术的气息。压轴登场的“朗豪之星”，不仅是味蕾的享受，更是视觉的惊喜。

湛江式姜酒焗芥兰和牛

“姜酒焗”是湛江的家常菜的演绎方式。粤菜讲求养身，这是道驱寒暖身的菜品：姜性温热，在夏天有助于抵御空调、冷饮等带来的寒邪，起到驱寒暖身的作用，符合“夏吃姜”的养生理念。牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，能为身体补充能量，增强体质，提高免疫力，尤其适合在夏季身体消耗较大时食用。

香煎元貝龙虾汤金瓜脆米饭

用上两种不同的米，糯米和炸脆丝苗米。配以南瓜粒，花胶粒，鮮蟹肉，瑤柱，用龙虾汤先焖煮所有材料和糯米饭，最後加入炸脆丝苗米，配以煎香日本元贝提鮮，令客人有2种不用口感。糯米既软糯，炸脆丝苗米香脆，配以南瓜粒和花胶粒，口感更为丰富，最终用龙虾汤提鲜，为此菜点睛。

用“粤菜传承的殿堂”来形容宁波明阁中餐厅恰如其分。在传统粤菜风骨与甬城独有的鲜美之间，两位师傅虽身居各地，却找到了最完美的共鸣点。

左曾师傅 中郭饱饱 右钟师傅

他们传承的不仅仅是粤菜技艺，更是一种“亲历亲为”的态度。无论是手持试温笔精准测量蒸鱼中心温度，或是指尖轻抹去盘沿一滴酱汁，它就像手臂上的疤痕，将“毫厘之间的坚守”贯彻始终，刻在心间。