终于熬到“神兽归笼”啦！（哦不，是快乐放假！）厨房里锅碗瓢盆的“交响乐”是不是又该热闹起来了？看着孩子们兴奋的小脸，想着难得齐聚的家人好友，是不是特别想张罗一桌好菜，热热闹闹地搓一顿？可一想到要顶着烈日出门排队等位，钱包还要“瘦身”，瞬间又犹豫了？别纠结啦！在家吃，才最香、最暖、最自在！今天我就给大家安排一桌 “省心不省排面，好吃不累人”的假期家宴菜单，保证让全家吃得眉开眼笑，连厨房小白都能轻松hold住！

一、 家宴的灵魂：氛围拉满，轻松不累是王道！

家宴的精髓是什么？是米其林星级水准吗？No！是山珍海味摆满桌吗？也不是！一家人围坐，说说笑笑，吃得舒服自在，才是最高级的享受。所以咱的原则就一条：菜要够硬够馋人，但做的人绝对不能累趴下！

提前规划很关键：别等开饭前一小时才手忙脚乱。放假头天晚上，花10分钟把菜单定下来，该解冻的解冻，该腌制的腌制。

“蒸”和“炖”是省力神器：这两类菜基本可以交给灶火和时间，期间你还能腾出手来准备别的菜，或者陪孩子玩会儿。

善用“提前量”：有些菜提前半天甚至一天做好，味道反而更赞（比如卤味、凉拌菜）。

颜值即正义：简单的摆盘小技巧就能让家常菜瞬间“身价倍增”，拍照发朋友圈倍儿有面儿！

二、 开胃前菜：唤醒味蕾的小惊喜

饭桌一开场，就得抓住大家的胃！来点清爽开胃、制作简单的：

【酸甜话梅小番茄】—— 冰凉爆汁，一口一个夏天！

小番茄洗净，在屁股上轻轻划个小十字（方便剥皮）。

烧一小锅开水，关火，把小番茄倒进去烫30秒左右，看到皮微微翘起立刻捞出，过凉水或冰水，轻松剥掉外皮。

另起小锅，放入话梅、冰糖、清水，小火煮开后继续煮5分钟，让话梅味充分释放。关火放凉。

关键一步：等糖水完全凉透甚至冰镇后，再倒入剥好皮的小番茄中。挤入半个柠檬汁（增加果香和清爽感）。盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡至少2小时（隔夜更入味）。

材料：小番茄（圣女果）500克、九制话梅8-10颗、冰糖30克、清水300ml、柠檬半个（可选）。

超省心做法：

为啥是爆款？冰凉酸甜，番茄在嘴里轻轻一抿就爆汁，带着话梅的独特咸香回甘，大人孩子都抢着吃！

【麻酱油麦菜】—— 3分钟搞定，清爽脆嫩香喷喷！

油麦菜掰开洗净，甩干水分（很重要！），切成7-8厘米长的段，整齐码在盘子里。

调灵魂麻酱汁：芝麻酱挖入小碗。先加入生抽、香醋、白糖、盐、香油。重点来了！少量多次地加入温水（一定要温水！），用勺子或筷子朝着一个方向使劲搅拌。一开始会感觉酱泄不开，别急，慢慢加水慢慢搅，直到酱汁变得像酸奶一样顺滑流淌的状态就成功了！

把调好的麻酱汁均匀淋在油麦菜上，撒上熟白芝麻点缀。搞定！

材料：油麦菜2-3棵、芝麻酱2大勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖小半勺、盐一点点、香油几滴、温水适量、熟白芝麻少许。

快手秘笈：

三、 撑场硬菜：端上桌掌声一片，其实很简单！

【电饭锅蜜汁叉烧】—— 懒人福音，香到骨头里！

梅花肉洗净擦干，用牙签或叉子在肉表面扎些小孔方便入味。

把除了蜂蜜之外的所有调料（叉烧酱、蚝油、生抽、料酒、蒜末、姜片、碾碎的红腐乳）放进大碗，混合均匀成腌料。

把肉放进腌料里，里里外外按摩抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少4小时（隔夜最佳）。

腌好的肉连酱汁一起倒入电饭锅内胆。按下煮饭键（正常煮饭模式）。

中途翻面：煮大约20-25分钟时，给肉翻个面，让上色更均匀。

煮饭程序结束跳闸后，打开盖子，你会看到酱汁变得浓稠但可能还不够。重点上色：把肉夹出来放在盘子里，在剩余的酱汁里加入2大勺蜂蜜搅拌均匀。把肉放回锅里，用勺子不断把酱汁淋在肉表面，利用锅底余温多淋几次，颜色会变得非常红亮诱人！稍微放凉切片，浇上锅里浓郁的酱汁。

材料：梅花肉（或猪颈肉）600克、叉烧酱4大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、蜂蜜2大勺、料酒1大勺、蒜末几瓣、姜几片、红腐乳1块（增香关键，可选）。

傻瓜式操作：

【蒜蓉粉丝蒸虾】—— 鲜掉眉毛，零失败海鲜担当！

处理虾：剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。用刀把虾背深深片开（别切断），这样蒸出来好看又入味。冲洗干净沥干。

处理粉丝：粉丝用温水泡软（大约15分钟），捞出来剪短一点，沥干水分铺在深盘底部。

炸金蒜：重中之重！大蒜剁成细蓉。分两份！锅里放比炒菜多一点的油（约3-4勺），烧至三四成热（手放上方感觉到温热），倒入三分之二的蒜蓉，小火！小火！小火！慢慢炸，不停搅拌，直到蒜蓉变成金黄色（千万别炸糊了发苦！），立刻关火。立刻！把油和炸好的金蒜一起倒进剩下三分之一生蒜蓉的碗里，迅速搅拌均匀（这叫金银蒜，香气更复合）。加入蒸鱼豉油、蚝油、一点点白糖提鲜，搅匀成蒜蓉酱。

组装：把处理好的虾整齐地铺在粉丝上，虾背开口朝上。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在每只虾的开背处和粉丝上。

蒸制：蒸锅水烧开后，放入虾盘，盖上盖子，大火蒸5-6分钟！（时间过长虾就老了！）。关火焖1分钟。

点睛之笔：撒上切好的葱花。重新烧热一点点食用油（或者用炸蒜的油）淋在葱花上，“滋啦”一声，香气四溢！

材料：新鲜大虾12-15只、龙口粉丝1小捆、大蒜1头半、小香葱2根、蒸鱼豉油3-4勺、蚝油半勺、白糖一点点、食用油适量。

详细步骤：

【可乐鸡翅】—— 孩子最爱，舔手指的快乐！

鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡翅沥干水分（焯水去腥更清爽）。

锅烧热，放一点点油（鸡翅本身会出油），放入焯好水的鸡翅，中小火煎至两面金黄。

倒入可乐，加入生抽、老抽。大火烧开，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。

关键收汁：打开锅盖，转大火开始收汁。要不断用铲子翻动鸡翅，让每一面都裹上浓稠的酱汁。尝尝味道，如果不够咸可以加一点点盐。收到汤汁变得非常粘稠油亮，能挂在鸡翅上即可，千万别收干糊锅！撒上熟白芝麻出锅。

材料：鸡翅中10-12个、可口可乐1罐（330ml）、姜3片、葱段少许、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒1勺、盐一点点（尝着加）、熟白芝麻。

家常做法：

四、 清爽素菜：荤素搭配，解腻又舒坦

【蚝油香菇西兰花】—— 绿意盎然，营养满分！

西兰花掰（或剪）成小朵，盐水浸泡10分钟，冲洗干净。香菇去蒂切厚片。大蒜切末。

焯水：烧一锅开水，加一点盐和几滴油（保持翠绿），先下西兰花焯水1分钟捞出过凉水沥干。再下香菇片焯水1分钟捞出沥干。

锅烧热放油，下蒜末爆香。倒入焯过水的西兰花和香菇，大火快速翻炒均匀。

加入蚝油、生抽、一点点白糖提鲜，快速翻炒让蔬菜裹上酱汁。

勾薄芡：淋入调好的水淀粉，快速翻炒几下，看到汤汁变得微微浓稠包裹住蔬菜即可出锅。

材料：西兰花1棵、鲜香菇8-10朵、大蒜3瓣、蚝油1.5勺、生抽半勺、白糖一点点、水淀粉（玉米淀粉1小勺+清水2勺）、盐（焯水用）、食用油。

快手步骤：

五、 暖心汤羹：饭桌上少不了的温柔

【玉米冬瓜薏米排骨汤】—— 清甜滋润，暑气全消！

材料：排骨400克、甜玉米1根、冬瓜300克、薏米30克（提前浸泡1小时）、姜3片、料酒1勺、盐适量。

炖煮指南：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯烫2-3分钟，捞出洗净浮沫。

处理配菜：玉米切段，冬瓜去皮去瓤切块（不要切太小，容易煮化）。

将焯好的排骨、玉米段、泡好的薏米、姜片放入汤锅（砂锅最好），加足量热水（一次加够，避免中途加水）。大火烧开，撇去可能浮起的沫。

转小火，盖上盖子，慢炖1小时。

1小时后，加入冬瓜块，继续盖上盖子炖煮20-25分钟，直到冬瓜变透明。

最后加入适量盐调味，再煮5分钟即可。汤色清亮，玉米甜冬瓜软，排骨酥烂，薏米绵糯，非常清甜滋润！

六、 甜蜜收尾：简单好做的小点心

【椰香炸鲜奶】—— 外酥里嫩，奶香四溢！

材料（内馅）：纯牛奶250ml、玉米淀粉30克、白糖25克、炼乳1勺（可选，增加奶香）。

材料（外皮）：鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用油（炸制用）。

超详细制作：

做奶糕：小奶锅里倒入牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳。先别开火！用蛋抽或勺子把所有材料充分搅拌混合均匀，确保没有淀粉颗粒。

开小火，一边加热一边不停地朝一个方向搅拌！全程小火！随着温度升高，奶糊会逐渐变得浓稠，搅拌感觉阻力变大，直到变成非常顺滑粘稠的糊状（像浓稠的酸奶或浆糊），立刻关火。

快速倒入容器：找一个方形的饭盒或玻璃保鲜盒，内壁刷一层薄薄的油（方便脱模）。把煮好的奶糊迅速倒入，用刮刀抹平表面。稍微震一震震出气泡。

冷藏定型：放凉后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室至少2小时（凝固成结实的奶糕块）。

切块裹粉：取出凝固好的奶糕，倒扣脱模。切成大小均匀的长方块或长方条。准备三个浅盘：一盘放玉米淀粉、一盘放打散的蛋液、一盘放面包糠。按顺序操作：奶糕块先均匀裹一层玉米淀粉 → 抖掉多余粉 → 再裹一层蛋液 → 最后滚满面包糠，用手轻轻压实。

炸制：锅里倒入足量的油（能没过奶糕块），烧至插入筷子周围冒小泡泡（约160-170度）。放入裹好的奶糕块，中火炸至表面金黄酥脆（大约1-2分钟）。捞出控油。

趁热享用：蘸点炼乳或直接吃都超级棒！外皮金黄酥脆，咬开里面是滚烫嫩滑、浓郁的奶香，小心烫嘴哦！

结语：家宴的滋味，就是爱的烟火气

看吧！谁说在家张罗一桌大餐非得累得腰酸背痛？提前规划好菜单，用好省时省力的方法，轻轻松松也能搞定一桌让全家竖起大拇指的丰盛家宴。听着厨房里锅铲的叮当响，闻着满屋子飘散的饭菜香，看着围坐在一起的家人迫不及待伸筷子、脸上洋溢的幸福笑容，这份热闹和温情，是多少钱都买不来的。

亲爱的伙伴们，暑假家宴，你最拿手的“镇桌菜”是什么？是祖传的红烧肉秘方，还是孩子百吃不厌的独家拿手菜？快来评论区晒晒你的厨房秘籍，让咱们互相偷师，把家里的餐桌变得更诱人吧！