文/朱文杰

四、我与解放路饺子馆

我在解放路饺子馆吃饺子，大概不超过8次，其中三次是吃饺子宴。记得一次是1988年秋天时，我接待南方几个省来西安开会的几位诗人、作家，招待的是西安解放路饺子馆的名吃饺子宴。但来宾中女的多，饭量相对小，其中上海一女诗人面对30多道的各种饺子，困难地说：我只吃六只！最后还上了一斤煮水饺，一下剩了堆。多亏我们西安市文联《长安》杂志的青年编辑黄河浪能吃，剩下让他打包拿回去吃。过了一个多月，黄河浪还埋怨我：那天快把我给撑死咧，撑得我连腰都不敢弯！

再就是90年代初，我西北大学中文系作家班的同学，也是洛阳千唐志斋博物馆馆长的赵跟喜，为创作反映辛亥革命元老张钫的电视连续剧，来西安采访张钫的儿子张延武，邀我一起去解放路饺子馆聚餐。这是我第一次走进饺子馆的雅间品尝饺子宴。记得当时门口排队人很多，挤成一堆，进了餐厅，我从他们排队坐的长凳子旁走过，很是为之震撼。想不到为吃一顿饺子，这么多人排队。

饺子馆内排队坐在长凳子上的顾客

我那天算吃了一顿品位较高的饺子宴，就感觉饺子样样太多了，虽然吃咧个美，但感觉有点奢侈。我同学赵跟喜和张钫都是洛阳新安铁门人。赵还是河南省文史馆研究馆员、中国唐史学会理事、河南省博物馆学会理事。中国作家协会会员，著名诗人，散文家。著作丰厚，出版有诗集、散文集多部。赵跟喜为我国中古史文献研究专家，在中古史文献整理，研究方面成绩卓著，先后担任国家古籍出版工程《新编全唐文补遗·千唐志斋卷》主编、《中原文物大典·文物典·碑刻墓志卷》副主编等，中国“千唐志学”学科的创始人，是我国碑刻墓志鉴定权威学者，河洛文化研究专家。他每次到西安都约我一聚。我也多次组织西安艺术家采风团去过洛阳，参观了千唐志斋博物馆，也参观了张钫的老家新安县铁门镇故居。张钫在西安的公馆在冰窖巷，还有个花园就是今天丈八沟的陕西宾馆。张钫的儿子张延武是陕西省政府参事室参事，我写老西安就多次写到张钫。

记得西安熬稀饭熬得稠叫二闷子饭，就和张钫有关。说是抗战时大量的河南人逃难到西安，张钫下令在解放路及各个城门口设点发蒸馍救济灾民。可很快传来消息，几个饿得厉害的灾民，猛吃蒸馍，还抢别人手里的蒸馍，把人给撑死了。于是，张钫让改设粥棚，只熬稀饭。但要熬稠点，不能清汤寡水不见米，于是就出现了一种比米饭稀，比米汤稠的半干米饭，老百姓叫二闷子。我小时就经常吃这种饭。大人说这是张钫张伯英发明的。我讲给大家，并说当年河南人太悲惨恓惶啦！只能吃个“二闷子”，那像今天尽饱吃这么好的饺子，还嫌这嫌那的，问在座人谁知道这“二闷子”故事和来历？大家都回答不知道，于是有人调侃，说我做忆苦思甜报告呢！

五、解放路饺子馆的兴与衰

1991年，解放路饺子馆在后院加盖了二层楼，扩大了经营面积。自改建房屋以后，每日来就餐的有五六千人。后来又被定为开放单位，在二楼设有“雅座”和外宾室，接待外国朋友和港澳同胞。

到了1995年，解放路突然翻修路面，只能单行，饺子馆马上面临停车难的窘境，以致经营受到很大的影响。从此大名鼎鼎的解放路饺子馆开始由盛转衰，走上了下坡路。一年后的1996年，解放路饺子馆就被拆迁了，在原址上要建"天顺大厦"，解放路饺子馆只能如逃荒般地迁至陇海酒店一楼餐厅经营饺子宴。几年后，"天顺大厦"建成，按照协议，将大厦内一层部分、四层、七层归还解放路饺子馆，由于面积分散，也不知拆迁时咋签的协议，以至楼盖好了反而无法进行经营活动，最后经公司研究只能将其转让。

1999年，继续寄人篱下在陇海酒店一楼餐厅经营饺子宴。郑长安和牛茂林写的《西安解放路饺子馆》一文中却说：“2000年，解放路饺子馆与曲江春餐馆合并，在曲江春一楼继续经营。”但我查资料看这个时间点不对，因为从西安饮食股份有限公司发布的消息看，此时曲江春酒家已被拆了。消息具体说：20世纪90年代末期，由于西安市对西安解放路进行大规模的更新改造，使在这条路上一度辉煌的“曲江春酒家”和“解放路饺子馆”这二个陕菜的扛鼎之店，退出了陕菜的历史舞台。实际解放路饺子馆1996年被拆。如果说“曲江春酒家”和“解放路饺子馆”同时被拆，那所谓的两家合并也应在2000年之前的1999年初期。

这两家创造了西安饮食三绝的餐饮单位，突然成了难兄难弟。曲江春酒家没有了，解放路饺子馆坚持到2007年6月也实在无法独撑门面，并入了德发长饺子馆。这种合并让我看，实际上是宣告了解放路饺子馆的消亡，仅能算其首创的"饺子宴"这个品牌还活着，在德发长饺子馆延续。

西安这两家老字号所谓的合并，实际上让一家消失了。我以为西安的老字号不是多了，而是少了。所以应当一待形势变好，解放路饺子馆虽然已不可能原址重建，但一定要在解放路上重建，只有这样才能保留原名。而现在，整个解放路一条街也正在恢复元气，一天天开始兴盛。例如新恢复的民乐园万达开业后，这里又成了解放路上新兴的商业中心。如果在这里，或永兴坊附近找一块地方，筹集或吸引资金，恢复重建解放路饺子馆。应该是一个比较好的设想，因为现在的解放路也需要解放路饺子馆这样一块叫得响的招牌，让沉寂多年的这条路再现辉煌。

七、曲江春酒家的仿唐菜

曾经坐落在西安市解放路192号的“曲江春酒家”，创建于1912年，当年位置在西安南大街和东大街连接处的钟楼盘道上，是一家有百年历史的陕菜名店，由陕菜大师李芹溪创办。李芹溪曾是慈禧太后的御厨，还在西安辛亥起义中，义胆侠肝的他率领一批厨师，冲锋陷阵，与清军拼杀，参加了攻占清军装局和进攻满城的战斗，被誉为“铁腿铜胳膊的火头军”。可惜李芹溪1927去世后，南大街和东大街连接处的曲江春酒家又因失火一度停业，后彻底关了门。到1982年，商业部和西安市饮食公司联合在西安解放路上成立全国烹饪技术培训机构，在给实习餐厅起名时，启用了已经停业60余年的“曲江春酒家”的字号，而新的“曲江春酒家”的干部职工也不负众望，继承老“曲江春酒家”的历史，挖掘研发唐代的“仿唐菜”。80年代“仿唐菜”的华丽登场，开创了“诗词入宴，意境成席”的先河，让寂静了千年的陕菜又一下红火了起来。

王子辉

从1982年开始，在时任商业部西安烹饪技术培训中心及曲江春酒家总经理王子辉先生的组织带领下，由刘峻岭、尚长青、邓省齐、李辉章组成的仿唐菜点研发小组一班人，殚精竭虑，连续奋战，经过五年艰苦卓绝的劳动，终于成功挖掘研发出仿唐菜点100多款。

这让我联想到，百年前曲江春酒家创办人李芹溪，和80年代曲江春酒家的总经理王子辉，都是蓝田人。而蓝田名厨多，被称为“勺勺客”，蓝田被誉为“中国厨师之乡”。王子辉领导参与下创出的，获得西安市科技进步奖的“仿唐宴”，和被誉为“千古一绝”的解放路饺子馆“饺子宴”的开创人张兴寿，都是出自“中国厨师之乡”蓝田的“勺勺客”，由此可以证明“蓝田厨师甲天下”绝不是随嘴一说。

而我的朋友刘峻岭先生，从事陕菜研究40多年，出生于1952年3月。70年代初参加工作就到和平餐厅工作。80年代、90年代任曲江春酒家副总经理、西安饮食研究所副所长，是当年曲江春酒家的陕西仿唐菜、曲江宴主要研发人之一。1997年任西安桃李烹饪学院副院长，退休后创办《陕菜档案》，可惜已于2020年末逝世，其手中仍保存着一些珍贵的资料和宴会的菜单。刘峻岭曾著文说：“特别是挖掘研发的唐代‘千秋龄宴’‘贵妃宴’‘烧尾宴’‘曲江宴’‘唐宫小吃宴’和‘唐宫长寿宴’，让陕菜成为继汉唐盛世之后而再度辉煌，让‘昔日宫廷帝王宴’，成为‘今朝百姓桌上餐’‘仿唐菜’的华丽登场，让寂静了千年的陕菜从1985年红火到1998年。”

刘峻岭所撰文章就叫《期盼着“曲江春酒家”再次雄起》，这让笔者深感痛心而唏嘘不已。心中唯期盼着，何日得遇祥云瑞气降临，让如今已成百年老字号的曲江春酒家恢复重建，华丽归来，再现辉煌！

正当此时，喜讯传来，2020年西安饮食股份有限公司的“字号兴”工程已经将恢复这家陕菜重镇、百年老字号的曲江春酒家列入其中。2020年9月28日我有幸以西安饮食股份公司首席文化顾问身份，在钟鼓楼广场参加西安旅游集团2020年文旅融合重点项目落成开放系列话动启动仪式。接着我采访了西安饮食股份有限公司董事靳文平先生，知道了曲江春酒家列入“字号兴”工程之中。并说要擦亮老字号品牌、讲好老字号故事，是西安饮食股份有限公司一直坚持用心传承和创新的灯塔，“字号兴”系列工程就是这份重要的见证。写此文章时，我还向西安饮食股份有限公司董事长靳文平先生汇报了我的想法，建议加快在曲江重建曲江春酒家，在解放路民乐园重建解放路饺子馆，以尽我作为西饮公司首席文化顾问的责任和义务。值得说一句的是靳文平董事长听了我的建议，马上回答说：“重建曲江春酒家和解放路饺子馆两家老字号，已列入今年恢复计划中。”

我也盼望着西饮公司“字号兴”工程，将让西安人尽快见到这两家创造了“饮食三绝”的饺子宴与仿唐菜的老字号再现古城西安。