番茄鸡蛋汤新吃法，江西嗜辣风味让你停不下来
创始人
2025-06-26 10:03:40
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在江西人的餐桌上，番茄鸡蛋汤并非只是一道清淡的汤品，而是融合了本地饮食特色的鲜香美味。江西人嗜辣，即便是家常的番茄鸡蛋汤，也常会加入少许辣椒或胡椒粉，让酸甜的番茄汤底多了一丝辛香，开胃又暖身。这道汤看似简单，却因火候与调味的微妙差异，呈现出不同的风味层次，成为江西家庭餐桌上四季皆宜的暖心料理。
制作江西版的番茄鸡蛋汤，关键在于番茄的炒制和蛋花的处理。番茄需选用熟透的红番茄，去皮后切丁或压成糊状，这样能更好地释放酸甜滋味。锅中热油，先下蒜末爆香，再加入番茄丁翻炒至软烂出汁，这一步能让番茄的茄红素充分释放，汤色更红润。江西人喜欢在此时加入少许辣椒粉或小米辣，增添一抹鲜辣风味。随后倒入开水，大火煮沸，让番茄的酸甜彻底融入汤中。
蛋花的处理同样讲究，鸡蛋打散后，需在汤沸腾时缓缓淋入，并用筷子快速划圈搅拌，使蛋液形成细密的絮状，而非大块凝结。若喜欢更嫩滑的口感，可在蛋液中加少许清水或淀粉水，使蛋花更轻薄。最后调味时，除了基础的盐和糖，江西家庭常会撒上一把葱花、香菜，并滴几滴香油增香，若偏爱酸辣，还可加入少许白胡椒粉或陈醋，让汤的滋味更富层次。
酸甜中带着微微的辣，蛋花细嫩，汤色红亮，既保留了传统番茄蛋汤的鲜美，又融入了赣菜的独特风味。无论是搭配米饭，还是作为餐前开胃汤，都能让人胃口大开。这道汤不仅暖胃，更承载着江西人对家常滋味的记忆，简单却温暖，平凡却深情。
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