不知从何时开始，行业就较少谈论酱酒热。

在有些观点看来，其已经变成被封印在书本中的历史，人们只会谈论曾经无比辉煌。但是，佳酿网通过对酱酒腰部企业的观察发现，它们根本没有被当前困境打乱发展节奏，反而借助行业调整期进行自我革命，焕发出勃勃生机。无论是对C端消费者的运营、持续进行品牌营销创新，还是产品差异化打造，酱酒腰部企业都进行了脱胎换骨的蜕变。

酱酒风口是一个个酱酒人拼杀出来的，而不是等出来的。随着各大酱酒企业不断进行战略调整，酱酒行业必将发展出新的盛世王朝。

从渠道到消费者，全方位展现更健康的酱酒热

从2020年开始，主流酒企基本完成对酒商资源的瓜分，B端格局已初步完成。在存量竞争的大浪潮下，对于C端的争夺是当下腰部酱酒企业的重要课题。

金沙酒业将2025年视为“三年三步走”战略(探索、发展、变强)的“变强之年”，提出要一切围绕消费者，全面向C端发力。

为此，今年金沙酒业启动“十万场品鉴·百万人鉴赏”活动：春糖期间，金沙酒业联合300余家餐饮终端及滴滴、美团等平台，发起“整起!10万瓶免费品鉴”全城联动活动;端午期间，先后有3.1万名消费者参与到“金粉荟”端午活动中，其中有近一半为新增会员。

国台则在品鉴会上下功夫。相关资料显示，2024年以国台国标酒为主，国台厂商开展了各类宴席6万余场、88万桌，影响消费者900多万人。

大量C端活动，提升了国台酒的终端销售。据悉，2025年一季度国台已超额完成既定年度预定目标，销售量达成率150%，新增经销商达166家，并且在进货终端数量、宴席推广数量、会员数量、品销会开展数量等方面均有所提升。

国台销售公司副总经理李迪表示，十五五期间，国台国标将争取实现核心终端30万家+宴席推广30万场次的布局规划，并坚持控盘分利模式不动摇，确保真实开瓶、本地动销，长期持续地稳定渠道利润。

而丹泉酒业提出在全国布局3000家189模式专卖店。据悉，丹泉189专卖店在传统白酒专卖店的基础上新增了体验中心、融招道场、直播基地、社交中心四大功能。

与其他腰部酱酒企业不同，珍酒创新打造了“国之珍宴”。“国之珍宴”将中华美食、美酒与音乐、舞蹈等传统艺术有机结合，实现了“美食+美酒”的深度融合，让消费者能够立体感受品牌文化和产品品质。

随着酱酒回归理性，行业一直有个疑问，当风口一过，酱酒是否和P2P、酒业垂直电商等行业一样快速凋零。

福建省名酒协会会长汪逸表示，酱酒虽然2025年的发展速度不如以前，但市场非常坚挺，“酱酒消费者现在只是在酱酒内部挑选不同产品，而不会看其他香型产品”。

佳酿网认为，各大酱酒企业通过举行大量C端活动，维系核心消费圈层的稳定，是推动酱酒从渠道热向消费热最重要的推手。在这个过程中，腰部酱酒企业充分利用C端培育带动B端动销，保障企业具有穿越周期的能力，已经提前为竞争更加激烈的酱酒下半场储备市场动能。

营销创新，摆脱马太效应的自我设限

都说如今酒业马太效应十分严重，头部酒企瓜分了大部分市场，但这只是结果而不是原因。

中小酒企实力弱小的背后，有自身想躺平认命，不敢也不愿投入资源进行品牌打造，一直蜗居在原有的市场中，时刻为头部酒企市场下沉紧绷神经。

各大腰部酱酒企业跳脱出中小酒企自我设限的桎梏，走出了品牌营销创新之路。

在营销创新上，珍酒打造“国之珍宴”“圣地之旅”等沉浸式体验IP，1912珍酒美食研究所将品牌植入生活场景，吸引新中产与文化精英圈层。

国台启动元宇宙体验馆、酒道馆、穹幕影院、数智企业馆、文创艺术中心等场馆，并利用线下与线上、现实与虚拟有机融合的消费体验和消费场景，打造全新的酒旅环境和沉浸式体验场景，让消费者对国台酱香美酒的酿造工艺、产区优势、品牌文化都有了直观而深刻的感受。

在酒旅融合方面，丹泉打造了洞藏酒庄，其占地3000亩，是集酒文化体验、酿酒工艺体验、酒旅生活体验、品酒体验、洞藏体验五位一体的大型酱酒庄园。

其中“洞天酒海”为“大世界基尼斯之最”收录的“最大天然藏酒洞”，一面，常年恒定温度在15到16度之间，保证了丹泉柔雅的特性;另一面，用酒旅融合的方式，向消费者传递丹泉的精神面貌。

2023年，金沙酒业建成集酿酒全过程参观、沉浸式体验、酱香白酒展示展销等于一体的金沙酱酒文化旅游3A级景区，并成功入选“贵州第二批酒旅融合景区”。

2024年，金沙酒业酱酒文化博物馆与金沙酒业展览馆正式开幕。前者纵向展开了发酵酒酿造6000年和白酒酿造700年的历史画卷，后者横向铺陈了金沙酒业的酿酒技艺与辉煌成就。

在塑造品牌上，国台持续占位央视民族匠心品牌、小撒探厂、超级生产线、亚布力论坛等高端平台活动;精心策划叠滘龙舟漂移赛、919国粉节、小麦丰收节、酒旅融合产业创新大会、酱酒新质生产力发展论坛等IP活动，全年累计品牌曝光超51亿人次。

经过多年的市场培育，消费酱酒的高净值用户所追求的不再是单纯的饮用口感和产品服务，而是更高层次的、来自品牌端的情感共鸣与体验感，这无疑对于酱酒企业的品牌运营发起了更高挑战。

当前，腰部酱酒企业为了很好满足核心消费者的需求，在品牌营销中展现出极强的创新探索。正如珍酒李渡集团董事长吴向东所言：“白酒的发展，根本在品质，关键在营销。”

无论是在营销创新、酒旅融合，还是品牌粉丝节的构建，都通过对传统酱酒文化的深度挖掘，以新颖的方式进行品牌文化的传播，有效提升了产品在商务宴请、商务送礼、家庭聚会等消费场景的精神价值，避免了产品陷入同质化竞争。

大产能大单品，用品质构建消费者的忠诚度

1984年，陶华碧自创炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料“风味豆豉”，一炮走红。

靠着这个超级单品，1996年，陶华碧创办了老干妈，至2016年末，“老干妈”的产值达到了近45亿元。此后，老干妈在风味豆豉这个超级单品的基础上，开发了肉丝豆豉、干煸肉丝、香辣脆、精制牛肉末豆豉等新品，但这些产品最终却无法再次复制“风味豆豉”的成功。

在酱酒行业，也有着相似的规律：依托庞大产能，打造超级大单品，占位核心消费者心智，让产品具有穿越周期的能力。

近年来，珍酒投入超120亿元扩建产能，当前产能4.4万吨，储酒10万吨，产能规模稳居贵州酒企前三强。

这些产能成为支撑珍十五、珍三十等核心大单品品质优势的关键所在。据珍酒李渡2024年财报现实，公司次高端及以上价格带产品营收47.04亿元，占比66.6%，是公司业绩增长主力。同时，吨酒价格同比提升5.5%，带动珍酒李渡产品结构进一步优化。

金沙酒业副总经理、营销中心总经理王维龙则指出，未来公司将持续优化产品线，提升产品矩阵力，丰富现有的摘要等主线产品，拓展封闭渠道、特殊圈层的文创产品，研发其它系列及产品等布局未来。

去年12月初，金沙酒业旗下摘要酒发布了全新的“上游战略”，这是企业基于地理“上游”优势、文化优势和高端市场定位作出的重大战略调整，也是金沙酒业探索“白酒新世界”成果的集中展现。

国台明确在打造国台国标、国台十五年双大单品的基础上，要把科技成果、创新的产品释放到社会中，分享给广大消费。定制开发产品是国台理念创新、技术创新、营销创新、模式创新的主要体现，也是国台总体战略需要、重要战略安排。

白酒大单品的成型，是依托不可复制的资源，放大优势，最后颠覆市场对企业原有产品的认知。金沙摘要、珍十五、珍三十、国台国标、国台十五年都是用独特风味让消费者建立起酱酒的品质忠诚度，成为了具有全国影响力的超级大单品，为企业品牌突围立下汗马功劳。

当前酒业在进行深度调整，酱酒腰部企业一方面坚持大单品的核心地位不动摇，巩固之前的战略成果;另一方面，通过产品创新，满足多元化的市场需求，也是应对不确定性大环境的一种创新尝试。

中小酱酒企业的领头羊，酱酒决胜未来的关键力量

中国资深酱酒专家、权图酱酒工作室创始人权图在《2024-2025年度酱酒产业发展报告》指出，如今酱酒产能已经见顶：2024-2025年生产季，酱酒产能同比减少10万吨左右。其中，中小酱酒企业减产停产超过15万吨。

有机构调研证实了这点，2025年茅台镇周边酒企70%的产能已停产，30%以上的招商经理转行，有不少改跑网约车。

各项数据指出，酱酒从2016年形成的第一波热潮已初步结束。

在这个过程，酱酒腰部酒企在动荡的行业变化调整中，一方面，经过战略不断调整保证企业的健康发展，用高品质产品与良好的服务与头部酱酒企业一起维护行业稳定。

另一方面，其发展对于中小酱酒企业在产品打造、品牌营销更具有参考意义。因为，腰部品牌与中小酒企的规模差距更小，两者在很多地方有共通之处。

比如国台通过智能酿造构建起来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统，成为中国白酒现代化生产的典范。其实，中小酒企可以借助互联网工具，用大数据构建的用户画像，能够实时追逐产品流向，保证产品价格稳定，实现对市场的精细化运营。

目前酱酒的消费渗透率已经超过30%，市场横向上正以贵州、北京、河南、山东等地为中心向全国蔓延，纵向看逐渐从省会市场向地级市和县乡发展。

但是，白酒消费具有地域特征。北方人喜欢凌烈的口感，南方人偏爱绵柔的风味，这是头部酒企明星大单品难以完全满足的，给非头部酱酒企业留下了生存空间。

中小酱酒企业要眼里有光，相信只要通过匠心生产酿造、营销创新，一定可以用独特风味的产品满足一大群核心消费者的需求，成为细分市场的王者。

作为中小酱酒企业的领头羊，腰部酱酒企业已经在企业各个方面做好了表率。

正如珍酒提出的那样，“珍酒要坚定不移地向世界一流酿酒企业迈进，这不仅是企业的追求，更是对社会和消费者的承诺。”