夏日蝉鸣聒噪，菜场里丝瓜却正便宜得可爱。碧绿颀长的身姿挤满摊子，瓜肉清鲜，水分充盈，仿佛天生是为消解暑气而生的尤物。然而，当你伸手欲购时，却赫然发现丝瓜家族竟也有“棱角”与“温润”之分——那些表面平滑圆润的无棱丝瓜，与棱线分明、仿佛身披甲胄的有棱丝瓜，并肩陈列于眼前。这“棱角”与“无棱”之间，难道仅仅是外貌上的小小差异？

老菜农一席话点醒梦中人：“这‘有棱’‘无棱’啊，可不是表皮上的花样，那是血脉里的区别，吃到嘴里便知分晓了。”原来无棱丝瓜，俗称“水瓜”，天生便饱含丰沛汁液，质地格外柔嫩。正因其水分饱满，轻炒之下极易软塌，稍一不慎便化成一汪水，这便是主妇们常抱怨的“炒丝瓜炒成了丝瓜汤”的由来。这种柔若无骨的性子，却偏偏最合汤羹的脾胃——热汤里滚上几滚，那清鲜便丝丝缕缕融进汤底，软糯无渣，入口即化，宛如盛夏里一缕清凉的慰藉。

而有棱丝瓜，学名唤作“粤丝瓜”，棱角分明是它天然的印记，肉质则紧实坚韧许多。它仿佛天生一副硬骨头，体内水分被那棱线约束得恰到好处，禁得住油锅烈火考验。即使经过大火快炒，依然能保持挺立姿态，绝不轻易散作汤羹。

那么，究竟该请哪一位入你的厨房？选择全系于你灶上那口锅的使命。若心中已勾勒好一碗丝瓜豆腐汤或蛤蜊丝瓜羹的鲜甜画面，那柔若无骨、甘愿融化的无棱丝瓜，便是上上之选，它能将那份水润的鲜美毫无保留地倾注于汤中。然而，倘若你向往的是一盘镬气升腾、油亮鲜活的丝瓜炒肉片，或者一盘蒜香扑鼻、口感分明的清炒丝瓜，那么棱角丝瓜必定不会辜负你的期待。其坚韧的肉身，足以在热油与猛火的洗礼中保持那份令人愉悦的脆韧，绝不会委屈成一摊尴尬的“汤水”。

识得了丝瓜的禀性，一道再家常不过的丝瓜炒五花肉，便能借力这棱角丝瓜的坚韧，焕发出别样光彩。

丝瓜炒五花肉做法：

1、取有棱丝瓜一根，削去棱角处稍硬的表皮，冲洗后滚刀切块；五花肉切成薄片；备好蒜末、姜丝；红椒切菱形片增色添味。

2、锅中倒入少许凉油，放入五花肉片，以小火耐心煸炒，直至肉片边缘微卷，油脂被逼出，香气弥漫。

3、肉片拨至锅边，转中火，于煸出的猪油中投入蒜末、姜丝、红椒片，迅速翻炒出热烈辛香。 主角丝瓜块入锅，转大火，快速翻炒。棱角丝瓜的骨气此刻显现，不惧高温，依旧身姿挺拔。

4、沿锅边淋入少许料酒炝锅去腥，再调入适量生抽、少许盐与半勺糖提鲜。持续快速翻炒，让滋味均匀包裹。 待丝瓜块颜色变得愈发翠亮通透，边缘微微柔软而中心犹带脆意时，即可关火盛盘。那五花肉的荤香油脂，早已被清甜的丝瓜温柔驯服，彼此交融。

下次立于瓜摊前，不妨从容拣选。当你想熬煮一锅温柔的汤羹，那圆融的无棱丝瓜自会奉献所有；若你渴望一盘有骨有相的清炒，请果断带走那棱角分明的身姿。人间至味，有时竟也系于这一份棱角分明的清醒与选择。

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