广东版水煮肉片，麻辣鲜香超下饭！
创始人
2025-06-24 19:23:19
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在广东家庭的餐桌上，水煮肉片是一道兼具川菜豪放与粤菜细腻的融合菜。虽然源自川菜，但经过广东人的巧手改良，辣味变得柔和，更突出鲜香与肉片的嫩滑。这道菜汤汁红亮，肉片薄而不散，搭配豆芽、青菜等时蔬，吃起来麻辣中带着清爽，特别适合搭配米饭，是秋冬季节暖身又开胃的家常美味。
将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟，让肉片充分吸收调味，口感更嫩滑。配菜可以选择豆芽、小白菜或莴笋，洗净焯水后铺在碗底备用。
锅中放油烧热，加入姜蒜末、豆瓣酱和一小块火锅底料炒香，待红油渗出后倒入清水或高汤煮沸。汤底滚开后转小火，逐片放入腌好的肉片，避免粘连。肉片变色后即可关火，连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。
在肉片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒，淋上一勺热油，“滋啦”一声，香气瞬间爆发。点缀少许葱花或香菜，一道色香味俱全的广东版水煮肉片就完成了。
这道菜的魅力在于它的包容性——嗜辣者可多加花椒辣椒，口味清淡的则减少辣味，突出鲜香。肉片的嫩滑、蔬菜的爽脆与汤汁的浓郁完美结合，让人一口接一口停不下来。无论是家庭聚餐还是独自解馋，广东版水煮肉片总能以最朴实的方式满足味蕾，成为餐桌上最受欢迎的下饭菜。
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