山风卷起千年客韵，晨雾浸润百镇风华。当柴火映红围龙屋的飞檐，紫金的风味便在瓦釜沸腾间苏醒。镜头推开雕花木门，掠过斑驳的青砖墙，聚焦灶台腾起的金红火焰——石臼擂出的醇厚浓香，裹挟着客家人以食传情的热忱；竹筛晾晒的岁月沉淀，凝结着顺应时节的智慧；陶罐慢煨的绵长乡愁，将迁徙路上的坚韧熬煮成舌尖上的永恒。

每一道“镇”桌好菜，都是山河与匠心的私语。老师傅翻炒时的凝神屏息，阿婆揉面时的娴熟纹路，孩童踮脚张望的晶亮眼神，皆是时光淬炼的秘料。从高山云雾滋养的食材，到溪涧清泉浸润的时鲜，自然的印记在餐桌上交织成画；百年老字号的匠心器具与农家灶膛的跃动火苗，让技艺在传承中焕发新生。美食是流动的客家文脉，串联起南迁古道上的足音回响；是永恒的情感纽带，承载着游子跨越山海的牵挂。

即日起，紫金发布推出【紫金一桌菜】系列报道，邀您循着一缕缕穿透岁月的香气，开启一场寻根溯源的味觉史诗。

蓝塘一桌菜

当砂锅掀开刹那

岭南的晨雾便漫过

紫金县的黛瓦青砖

藏匿于客家围屋的乡宴

每一道菜都是会说话的史书

在粤东紫金县的群山环抱中，藏着一座飘着肉香的小镇——蓝塘。这里的一桌菜，不是精细雕琢的宴席，而是山野馈赠与客家人巧手相逢的生动故事。每一道，都带着土地的体温，每一口，都藏着时光的醇厚。今天，就让我们围坐一桌，细品蓝塘风物。

01

土猪三重奏

蓝塘土猪肉汤

蓝塘美食的“镇山之宝”，必是这碗土猪肉汤。主角“蓝塘铁猪”，是国家保护名录的珍稀猪种，炖汤清澈透亮，肉块肥而不腻，是山野孕育的精华滋味。

红焖土猪肉

还是那珍贵的蓝塘土猪，这次换身红亮浓香的新衣登场。猪肉吸饱了酱香精华，色泽红亮诱人，是扎实的满足感。

酿猪红

客家人擅“酿”，连猪血也能酿出好滋味。咸鲜中带着微辣与米香，是充满乡土气息的温暖料理。

02

江河清音

蒸秋香江河杂

源自紫金山间的秋香江，水质清冽，孕育出毫无泥腥的鲜美河鲜，酥香脆爽，咸鲜浓郁，是紫金山水滋养出的独特风味。

鸭酸

当煎鸭遇上风格迥异的蘸料，味蕾也碰撞出别样火花。

鸡杂粉丝煲

薯丝与农家土鸡的巧妙结合，是山乡生活智慧的温暖呈现。

03

山野禅意

牛肚生

牛肚的爽脆碰撞上南瓜酱，是外地食客必打卡的独特体验。

黄蜂蛹煮粄

黄蜂蛹被誉为“天上人参”，口感糯滑粘牙，是季节限定的山野珍味。

香芋扣肉

肉皮红亮，芋头粉糯，油脂与淀粉完美交融，无愧“玉脂如肪粉且柔”的赞誉。

蓝塘的一桌菜，是山与水的协奏，是时间与人情的沉淀。从国家保护的珍稀土猪，到清冽秋香江的河鲜，从山野奇珍黄蜂蛹，到智慧结晶薯丝煲，每一道都承载着土地的厚赠与客家人的巧思。无需繁复修饰，其味自真。一桌蓝塘菜，尝的是山野之鲜，品的是客家之魂。下次路过粤东，记得为这桌山水间的至味，留一个位置。

来源：县委办、县文广旅体局