灶台方寸间，藏着百年味，从深耕老味道，到投身创业浪潮，再到深耕传承沃土，潍县菜传统烹饪技艺非遗代表性传承人、中国烹饪大师、潍坊首席技师王静先用炉火纯青的技艺与矢志不渝的匠心，在传统与现代的交汇点上，为这缕穿越百年的“潍”韵，烹煮出一条守正创新的传承之路。他不仅是技艺的守护者，更是让老味道在新时代焕发“新姿”、载动文化、孕育新枝的破局者与“播种人”。

烹出四季轮转，他让老味道焕新韵

28年丰富的烹饪生涯，让王静先的技艺遍及多派菜系。12年前，他拜入中国烹饪大师、鲁菜特级大师、潍坊烹饪泰斗谭东生先生门下，潜心研习潍县菜的精髓。从甄选时令食材到游刃有余地精细加工;从掌控火候的功力到调和百味的精妙，王静先无不沉心精研，一丝不苟。

在师傅的悉心指导下，王静先系统梳理潍县菜的每一道工序，还原传统味道。“作为一个潍坊人，我不想让潍县菜在我身上断了代。”这句朴实话语的背后，是他对故土滋味的深情与责任感，更是立志将潍县菜发扬光大的坚定决心。

依时而食，方得至味。“根据四季食材烹制出不同的美味，这是潍县菜的一个特点，人们可以通过食物的变化体会四季的轮转。”王静先深谙潍县菜顺应时令的精髓，让食客在餐桌上感受时光的流转。

在传承的道路上，王静先并不墨守成规。他巧妙结合现代人的饮食需求，优化潍县菜的口感与呈现方式，以更贴合当代人的味蕾与审美追求。王静先用28年的匠心，架起了一座连接过去与现在的美食桥梁，让潍县菜在时代的浪潮中持续散发着独特的魅力。

投身创业浪潮，他让佳肴载动潍韵

2013年，王静先投身创业浪潮，他深知，只有将传统味道融入现代经营，才能让潍县菜在市场中焕发新的生机。他先后创办了“上席·鸢之味”“上席·潍宴”“上席·鸢味小馆”“熙苑潍县私房菜”等餐饮品牌，并倾力打造了集展示、教学、体验于一体的潍县菜非遗传承馆，为潍县菜传统烹饪技艺搭建起活态传承与创新转化的坚实平台。

在创业过程中，王静先始终秉持着“先寻味之根本，再应市之新声”的经营之道。这不仅是他在市场激流中的“定海神针”，更是他打造“百年餐饮老店”的基石。在坚守根脉与拥抱创新之间，他找到了潍县菜传承的“破局密钥”。

王静先对潍县菜的探索远不止于经营餐厅，他以空间为卷、宴席为笔、佳肴为墨，精心雕琢雅致环境与每一道菜品。舌尖品潍味，席间阅潍韵，他致力于让食客沉浸式体验的，不仅是地道风味，更是潍坊独特的历史底蕴与文化魅力，让每一餐都成为潍坊故事的生动讲述。

这种创新实践将潍县菜从舌尖的愉悦升维为浸润身心的文化之旅，不仅让传统美食在现代社会中焕发出新的活力，更使其成为传播潍坊魅力的崭新载体。

深耕传承沃土，他让老枝发新芽

在潍县菜的传承之路上，王静先深知青年力量的重要性。“每年，我们都会组织多次活动，以活动的形式为青年厨师搭建起交流学习的平台，让年轻人们汇聚在一起，在切磋技艺、分享心得的过程中，碰撞出传承与创新的火花。”王静先告诉记者。

王静先坚信，非遗传承如同深耕沃土，必须在青年心田早早埋下技艺的种子，为此，他走进潍坊的各个院校。“让潍县菜的传承从学生抓起，让学生在学习期间就掌握潍县菜传统烹饪技艺，让学生们在实操中感受非遗，把潍县菜代际传承下去。”王静先说道。

看到越来越多的青春面孔深耕潍县菜，王静先欣慰之情溢于言表。谈及未来的规划，王静先表示会深耕传统烹饪技艺，让潍县菜“根脉守正，枝叶出新”，也将研发更多的“新潍坊菜”，让老味道在时代浪潮中绽放新枝。

从灶台前的师徒相授到创业路上的品牌拓荒，从四季食材的本味坚守到文化宴席的创新表达，王静先用28年光阴证明，真正的传承从不是简单的技艺复制，而是让百年技艺与当代生活同频共振。潍县菜的醇香之所以能在时光长河中愈发浓郁，正因为有无数位如他这般的“守味人”，代代守护，匠心传承，持续散发着属于潍坊的文化芬芳。

新黄河客户端：李婉清 孙华玉

编辑：李婉清