面条大概是世界上最治愈的食物了——热腾腾的汤面能瞬间抚慰疲惫的胃，拌面裹着酱汁在嘴里跳舞，炒粉则带着锅气让人欲罢不能。今天给大家带来6款我家每周必做的神仙面食，从北到南的风味全都有，保证让你吃得嘴角上扬！

1. 牛腩刀削面（肉食者的狂欢）

这碗面的精髓在于牛腩炖得软烂入味，刀削面筋道有嚼劲。牛腩要选带筋膜的，切块后冷水下锅焯去血沫。热锅凉油爆香葱姜，下牛腩翻炒到微微焦黄，加豆瓣酱、八角、桂皮炒出红油，倒开水没过食材。小火慢炖1.5小时后，汤汁已经浓得像琥珀，这时候下入手工刀削面（超市也有卖现成的），面条吸饱了肉汁，每一根都闪着诱人的光泽。最后撒上香菜碎，连汤带面呼噜呼噜吃下去，幸福感直接拉满。

2. 青椒肉丝汤面（五分钟快手餐）

适合深夜饿到灵魂出窍时拯救你的胃。里脊肉切丝用生抽和淀粉腌10分钟，青椒切细丝。热锅热油快速滑炒肉丝，变色后加青椒丝翻炒，淋点老抽上色。另一边烧水煮面（推荐细圆挂面），碗底放生抽、猪油、葱花，冲入面汤做成简易高汤。把炒好的青椒肉丝铺在面上，吃前搅一搅，让肉丝的酱香融进汤里，清爽中带着鲜香。

3. 黄瓜丝肉末炸酱面（夏日消暑神器）

北京炸酱面的清爽版改良。五花肉末煸炒到金黄出油，加黄豆酱和甜面酱（比例1:1）小火慢炒，直到酱料冒出小泡泡。黄瓜切细丝，水萝卜切片，再烫点豆芽。煮好的手擀面过凉水，码上配菜，浇两勺肉酱。重点来了：先不要搅拌！夹一筷子面蘸着碗底的酱吃，感受酱香慢慢渗透的过程，等到吃到一半再彻底拌匀，两种口感一次满足。

4. 鸡蛋清汤面（感冒时的温柔乡）

这碗面喝的是记忆里的味道。锅里水烧到微微冒泡时打入鸡蛋（水温太高会煮散），小火让蛋白慢慢凝固。放入细面，加盐调味，撒一把小青菜。看似简单，秘诀在于最后滴几滴香油，清亮的汤底浮着金黄的荷包蛋，喝一口从喉咙暖到胃里。

5. 番茄肉酱鸡蛋面（酸甜控的天菜）

意大利面和中国挂面的混血儿。番茄去皮切丁炒成酱，加入炒散的肉末。另起锅煎个溏心蛋备用。煮好的面条直接倒进番茄肉酱里翻炒，让每根面条都裹上浓稠的酱汁。装盘后放上煎蛋，戳破蛋黄的一瞬间，蛋液顺着面条流下来的画面太治愈了。酸甜开胃，小朋友能把碗舔干净。

6. 江西炒粉（锅气十足的夜宵王）

吃过这个才知道什么叫"镬气"！江西米粉冷水泡软，煮到八成熟过凉水。热锅烧油爆香蒜末，加肉丝、青菜快速翻炒，放入米粉用筷子抖散。关键调味是生抽、老抽和辣椒粉（不吃辣可以不放），大火快炒到米粉边缘微微焦黄，出锅前撒一把葱花。半夜饿的时候炒一盘，配着冰可乐，神仙来了都不换！

面条の哲学

煮面水要宽，像对待初恋一样给面条足够的空间

拌面要趁热，汤面要趁烫，炒粉要趁香

剩的面条别扔，第二天加点油做成炒面更美味

根据心情选面条——想放纵吃刀削面，想清爽选汤面

这六碗面就像六个性格不同的好朋友：牛腩面豪爽，青椒面干练，炸酱面活泼，清汤面温柔，番茄面热情，炒粉洒脱。我家冰箱常备各种面条，不知道吃什么时就随机抽签，每周都能吃出新花样。

你最馋哪一碗？快来评论区晒晒你的独家面条配方吧！