“咸鲜入味”的茭白烧螺蛳，老天津卫的味道！
创始人
2025-06-23 12:02:12
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天津人做菜讲究“咸鲜入味”，茭白烧螺蛳是一道融合河鲜与时令蔬菜的经典家常菜。茭白清甜脆嫩，螺蛳肉质紧实，搭配浓油赤酱的烧法，鲜香下饭。下面分享一个接地气的家常做法，无需复杂调料，还原老天津卫的厨房味道。
新鲜螺蛳剪去尾部，用清水反复搓洗，直到水不再浑浊，确保去除泥沙。锅里加冷水，放入螺蛳，倒一勺料酒、几片生姜，大火煮开后焯水1分钟，捞出沥干。这一步去腥很重要，天津人常说“螺蛳不焯水，腥味绕桌走”。
茭白去皮，切成滚刀块。锅里放一勺猪油，烧热后下茭白，中火煸炒至边缘微微焦黄，盛出备用。猪油能增加香气，让茭白口感更润。
锅里留底油，放入葱姜蒜末、一颗八角、两个干辣椒，小火煸炒出香味。倒入焯好的螺蛳，大火翻炒几下，沿着锅边淋一勺料酒去腥。接着加两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，翻炒均匀，让螺蛳上色。
倒入半碗热水，水量不用太多，刚好没过螺蛳即可。中火焖煮5分钟，让螺蛳吸收调料的味道。然后把煸好的茭白倒进去，轻轻翻匀，转小火再烧3分钟，让茭白吸足鲜味。开大火稍微收一下汤汁，尝一尝咸淡，根据个人口味加少许盐调整。最后撒上一把香菜，翻炒两下即可出锅。
这道菜的灵魂在于“烧”字——螺蛳的鲜味与茭白的清甜在汤汁中交融，酱香浓郁却不过咸。搭配一碗米饭，堪称初夏时令美味。老天津人还会滴两滴醋增鲜，依个人口味调整。若讲究些，起锅前勾薄芡更亮泽，但家常版以原汁原味为上。
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